牛肉腸做法

1 ，牛肉腸配方

牛腩肉．生粉.鹽.味精.糖.薑末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉．純淨水．食用油各適量。

2 ，牛肉腸製作方法

牛腩去筋膜剁成牛肉餡，加入上述各種調味料和水用力向一個方向攪拌，以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為準（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最後加入植物油拌勻即可。取鹽漬腸衣，用清水洗淨，分成幾段並用線將一頭紮緊，另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉餡灌入腸衣裡當灌到20～30釐米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了，在這裡要注意空氣一定要排淨，扎口處要留出3～5釐米長的空腸衣。因為腸衣遇熱會收縮，不留出一小段在熟制時會使腸體破裂。最後吊掛在陰涼通風處一禮拜即可。

3，牛肉腸煮制方法

取一個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸，待水開後轉用小火，保持水微沸就可以了，大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了，要注意的是煮肉腸時可能會有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排淨），可以用牙籤刺破放氣。煮熟放涼就是成品了。

4，牛肉腸製作季節

牛肉腸適宜在冬季製作，因為此時適合製作，運輸及儲存。

(1)牛肉腸放入煎盤中煎熟。

(2)節瓜切成條，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味。

(3)土豆球焯水後煎熟至色金黃。

(4)將煎好的牛肉腸裝盆，配以節瓜條、土豆球，淋入番茄汁即可。

特別關照

配菜還可用土豆泥、酸菜絲

牛肉腸的做法

1.牛肉餡中打入一個雞蛋，倒入澱粉和麵粉，順時針拌勻。2.取出晾涼後去掉錫紙，切成片即可。4.牛肉塊、胡蘿蔔塊放入攪拌機打成泥5.取一張錫紙，盛肉餡放在錫紙一側，整理成長條形。6.慢慢捲起錫紙，兩頭擰緊，做成大糖果的形狀。7.牛肉卷放入鍋中，水開後再蒸20分鐘

8出鍋

不知道你問的是牛肉腸粉還是做牛肉香腸，下面我說一下吃過的牛肉香腸，因為是廣東人有做臘腸的習俗，先把牛肉用機器絞碎，用碗碟裝起來，加入蔥花，香油，油鹽醬油和姜繼續攪碎，不清楚你們用的絞肉機功率大小，小的話可以分開絞，一會後加入雞蛋攪拌，然後繼續用絞肉機攪拌讓牛肉和配料合二為一，然後用腸衣(腸衣可以自己選有不同種類)開始灌製，灌肉是最麻煩的的可以問問別人怎麼灌又好又快，長度的話用繩子來決定，再掛起來風乾，皮基本幹了之後就可以拿來吃，可以蒸煎多種吃法，吃不完也可以掛起來做臘腸

拿波里肉醬亂燉是義大利南部一道很家常的燉菜，選用普通易得的食材，卻能做出意想不到的味道。當地家庭，每次都燉一大鍋，慢慢吃上好幾天。搭配義大利麵或硬麵包，香濃又美味。

先把牛腩和豬肉香腸切成5cm長的段。大火起油不用太多，放入豬肋排，牛腩和香腸。炒至肉塊表面變成褐色。然後撒些海鹽和黑胡椒繼續翻炒。到入紅酒，至2/3處。再放入洋蔥攪拌均勻後調中火煮五分鐘，讓酒精揮發。

做這道菜的時候會用到現成的去皮碎番茄和番茄醬。番茄醬中加水攪拌均勻倒入去皮番茄攪碎，番茄醬倒入鍋中。下一大把新鮮羅勒，用手隨意，擰斷就好。燉兩個半小時，直至肉質酥爛，就可以出鍋了。這就是香濃開胃的拿波里肉醬亂燉。

雖然這是一道大肉菜，但經過番茄的燉煮，夏天吃也很開胃，把比較大塊的肉夾出來，可做主食，也可搭配色啦，省下的醬汁可以冷藏儲存與密封罐中用來調味，義大利麵和糰子使用時撒上一些芝士或直接蘸麵包選用口味濃郁的番茄醬，另外如果買不到管裝的去皮番茄，新鮮番茄自己去皮也是可以的，注意入鍋後要搗碎做這道菜是橄欖油，不用加入太多。