答：

蛋黃飯炒出來後蛋黃易成塊，造型不好看那是因為火候沒掌握好，炒蛋黃飯時應用小火慢炒，否則易成大塊；其次，蛋黃必須裹勻米飯，不然造型和顏色都不好看。

經典菜品案例分享：

●雙耳扣紅花飯

這道旺銷菜將素高湯、野生菌作為主打，體現了不折不扣的素食主義理念，是當地人追求健康飲食的表現。藏紅花調的素湯，無論色澤還是口感都很受當地人喜愛。

原料 榆耳菌、黃耳菌各10克，紅蘿蔔、青筍各8克，藏紅花1克，大米90克，鮮奶80克，蛋黃1個。

調料 A料（鹽、味精、美極雞粉各2克），B料（鹽2克，美極香菇粉、味精各1克），溼澱粉5克，素高湯200克（約耗50克），色拉油10克。

製作 1.大米淘洗後，與鮮奶上籠蒸熟，拌入蛋黃，加入A料調味，入炒鍋炒熟，裝盤。2.用30℃的水把榆耳菌、黃耳菌泡開；青筍、紅蘿蔔改刀成花；用素高湯（即香菇、花菇、金錢菇、松茸菌熬製的湯）將榆耳、黃耳煨制20分鐘，使其入味，然後裝盤。3.把青筍、胡蘿蔔花入鍋，清炒，裝盤。4.藏紅花泡水，加素高湯，並加入B料，勾芡澆於煨好的榆耳菌、黃耳菌上即成。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

蛋炒飯是很多人都非常喜歡吃的日常美食，它做法簡單，好吃不膩，口感飽滿，外觀晶亮，所以又被稱之為黃金炒飯。

為什麼很多人在家做的時候總感覺不如外面買的好。

其實蛋炒飯的食材非常容易獲得，做法也很多，很多朋友經常遇到蛋成塊的問題，我們只要注意以下幾點就可以了。

第一、蛋炒飯的米飯非常重要，通常我們要用隔夜的米飯，這樣的米飯炒出來更有嚼勁。所以好吃的蛋炒飯必須重視米飯。不要用熱米飯炒，那樣不容易炒散，口感和外型也不好。

第二、想要保持完整的蛋炒飯米粒的形狀，按照大數人的炒菜習慣，喜歡用炒菜鏟子翻炒時遇到團在一起的米塊，就會用鏟子擠壓米粒，如果這樣會破壞米粒的形狀，影響口感。其實可以使用筷子進行攪拌，既可以讓米粒團散開，而且也可以讓調味料能更好的附在米粒表面。

大家在做蛋炒飯時可以新增一些自己喜歡吃的食材，給飯增添不少色彩，這樣的蛋炒飯會更好吃。