在中國，掛麵可謂歷史悠久。唐代，宋代是麵條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麵，僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展，掛麵生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。掛麵發展到今天，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低溫或中溫保溼較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時；另一類是以義大利為代表的西方通心麵，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於中國。

掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及新增劑，營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它透過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品新增劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

介紹：

手工掛麵是一種傳統的中國麵食，（純手工面是不帶有任何新增劑的）純手工面是以小麥粉新增鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。

開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打滷子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼麵、也可以過涼水之後做麻辣面等等。

手工掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛麵味道鮮美可口，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。

製作流程：

1．和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2．醒面，將和好的面進行放置20分鐘；

3．盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。

4．繞條，把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。

5．二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。

6．拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米左右時；

7．三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；

8．上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

9．二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

10．下杆，將晾乾的空心面取下；包裝，根據要的規格進行裁切。

特點:

手工面耐儲存、耐煮，華人喜歡吃麵，尤其在北方，南方人相對較少

烹飪方法：

食用方法

掛麵開水煮兩三分鐘即熟，且營養豐富，適合速食。掛麵有很多種吃法，做法非常靈活。可以打滷子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼麵、也可以過涼水之後做麻辣面等等，很多各種各樣的吃法。

現在真正的純手工面只能在鄉下有了，如果你有機會在鄉下看見純手工面，記得一定要買回家自己做著吃，純手工面的味道確實不一樣