感謝好友邀答，我是一枚專注於烘焙的美食博主，很樂意和大家一起來探討一下“發酵粉”。

發酵粉，也就是發粉，又叫泡打粉，在製作蛋糕裡時加入泡打粉可以是麵糰膨脹，獲得更好的蓬鬆口感。市面有些麵粉已混入發粉出售，稱為自發粉。

Vivi研究過一些商用配方，蛋糕的製作中一般都會用到泡打粉，因為商用配方一般一次性做的量比較多，為了減少蛋糕發不起的機率，造成一爐都浪費了，一般會新增泡打粉。

先說不需要泡打粉的場景：比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕這幾類的蛋糕，蛋白或全蛋經過攪打入空氣能和麵粉一起提供蛋糕組織的支撐力，只要把雞蛋打發到位，混拌的手法正確，不讓蛋糕消泡；加上合理的烘焙溫度/時間，注意細節，蛋糕完全可以膨發起來，不需要新增泡打粉。

重芝士蛋糕本身口感比較紮實，不需要蓬鬆的口感，所以也沒有用泡打粉。慕斯蛋糕不需要烘烤，自然不需要泡打粉。（下圖為輕乳酪蛋糕）

再說需要泡打粉的情況：一般來說重油蛋糕，都需要泡打粉。重油蛋糕的糖、油比例比較高，只通過黃油打發入空氣和蛋的膨鬆是不夠的，需要新增泡打粉保證蛋糕麵糊很好的膨發，如果沒有泡打粉幫助膨鬆可以說它就是一團死麵。

像馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都屬於重油蛋糕，特點是油、糖比例高，蛋糕體比較紮實，能夠承載比較重的裝飾。（下圖為磅蛋糕）泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，主要成分是小蘇打和酸性材料，以玉米澱粉作為填充劑。無鋁的泡打粉，在配方的建議量使用是無害的。而有鋁長期食用會引起痴呆。

如果可以不用泡打粉的蛋糕，如海綿、戚風蛋糕；如果放了泡打粉問題也不大，如果你個人對自己雞蛋打發的狀態不太有把握，可以適當加一些泡打粉，幫助膨發。

但是如果必須泡打粉的蛋糕，如磅蛋糕、馬芬蛋糕、布朗尼等重油蛋糕；如果不加泡打粉製作，黃油和蛋的支撐力不足以讓蛋糕有膨鬆的組織結構，很有可能造成一團死麵，製作出來很乾燥、很硬的情況。這樣損失口感和細膩的組織是得不償失的。

所以根據Vivi的分析，家庭製作重發酵粉（泡打粉）是否新增，主要是看做何種型別的蛋糕。一般重油蛋糕都需要泡打粉，而戚風、海綿等蛋糕則不需要。因為雞蛋打發提供的支撐力已經足夠。需要新增泡打粉的配方，也不用擔心，需要選擇無鋁的泡打粉，是無害的，請放心使用，否則蛋糕發不起來，一團死麵。

蛋糕，烘焙食品中的一類，也是通常所稱為的西點的代表品種之一，現代的生活水平提高了，越來越到的朋友喜歡在家裡製作一些美食來消遣時間和為家人制作美味，這裡也是生活水平提高的一個方面，也是人們對於美好生活的一種嚮往，其實很多家庭如果家裡能能夠提供可口合適的美味的話，一般還是比較喜歡在家裡吃飯的，所以可以多學習學習烹飪，“喲啊想留住一個人那就先留住家人的胃”，在這裡，家裡的媽媽是挺關鍵的。當然不乏有男士廚者有一手好的手藝。

在這個問題上我們要明確，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉是什麼，是複合的膨鬆劑，內部包含了小蘇打、磷酸鹽和一些澱粉等等，它有個特性，一遇到水就會產生氣泡，所以在蓬鬆類的點心中，注意這裡包括中點和西點都是很多配方中的原料之一，當然注意，蛋糕的製作方法非常的多，很多配方中只是為了防止其不能夠膨鬆造成失敗，所以才添加了泡打粉，主要是那些重油脂的蛋糕類，氣泡容易被油脂消滅掉，而比如傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要的。還有一些像乳酪的蛋糕、冷藏冷凍的蛋糕都是不需要。

在家裡做一般蛋糕，最好用戚風法做，品質高又健康。

家庭製作戚風蛋糕可以不用放發酵粉，它靠蛋清的打發來達到蓬鬆的狀態，能不放則不放，像有些磅蛋糕，泡打粉就是必不可少的。