原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

做法步驟：

第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。

第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

第7步、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第8步、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。

第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

主要食材：新鮮鮁魚一條（約一斤左右）、五花肉餡（2.3兩左右）、新鮮韭菜、蔥薑末、花椒大料水（花椒.八角.香葉熬製的）一碗、白胡椒粉適量、醬油、香油

具體操作如下：

1 鮁魚洗淨，去內臟，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除。

2 花椒用水煮一下出味，這是已經把水都用完的

3 加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。

4 加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。

5 涼開水和麵，和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行，不放也行。面和好，醒一會。

6 包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃子皆可。

鮁魚餃子以其鮮亮味美收到許多朋友們的青睞，但是要包好鮁魚餃子卻沒那麼容易，所以作為資深鮁魚餃子製作者又責任給大家普及一下鮁魚餃子的做法，首先要說一下鮁魚茸的製作方法哈哈！首先要購買那種二斤左右的大一些的鮁魚，這樣踢出來的肉量還可以一家三四口人吃正好，而且還很好剔除！先用刀在魚肚子處剖開，將內臟剔除清洗乾淨將鮁魚瀝水控幹，在將鮁魚頭圍切除，在肚子中間一分為二，將大魚刺剔除，用刀將魚肉掛下開如果技術好的是很容易刮下來的而且肉量還不少，待魚肉剔除乾淨後加入半斤五花肉再將熬好的花椒水依次倒入，順著一個方向攪勻，在放點薑末胡椒粉南酒去腥，繼續攪拌至鮁魚茸上勁兒，韭菜切沫放入加精鹽調味最後放入花生油和香油增香，這樣，香噴噴的鮁魚餡就做好了這時候你就可以包餃子了，切記，鮁魚茸一定不能放醬油，只能放鹽調味！

最關鍵的也是最舉足輕重的一步完成了，你就可以按自己家的包餃子順序來包鮁魚餃子了，記住，鮁魚餡發滑不容易包，建議餃子皮要比平時大一些擀薄一些，這樣才能多放餡，包出皮薄餡大的膠東風味的鮁魚餃子，等吃到嘴裡保準叫你滿嘴流油哈哈哈哈！