我是家中老四，在我上面有三個姐姐，父母為了生一個弟弟想盡辦法把我生下來，結果還是未能如願。剛好我出生那幾年趕上計劃生育最為嚴厲的時候，因為沒有錢交罰款，所以家裡能拿的都被拿走了，喂的豬和牛也都被牽走了，到最後用家徒四壁來形容一點也不誇張。在這樣的條件下，我們常年不見一丁點葷腥。記得很小的時候，大概是我兩三歲吧！嘴饞的我十分想吃肉，但是家裡拿不出一毛錢。年幼的我抱著爸爸的腿一直念“我要吃肉”唸了一個上午，但最終也沒錢買。

我的媽媽是一個非常勤勞的家庭主婦，雖然沒有肉吃，但不會讓我們餓肚子，我映像當中最為深刻的就是媽媽種的土豆。小小的手抓住土豆苗，一拔，一個個圓圓的土豆就破土而出。那時候的土豆沒有現在市場上買的這麼大，小小個，大的也只有雞蛋大小，但是圓溜溜的土豆奇香無比。在井水的沖洗下，把新鮮的泥土去了，(剛挖開的土豆外面那層皮都不太好去，只有放上幾天才好撕)洗乾淨外面的皮，煮飯時一起放在鍋裡煮，開鍋時真可謂是芳香四溢！那時候的土豆十分粉糯，現在菜市場買不到那樣的土豆了，都是改良後的品種，十分大個，吃起來也沒有那麼好吃了。讓我選，我一定選小時候媽媽親手種的土豆！那是兒時的味道，也是媽媽的愛！

其實什麼品種的土豆都可以。只要開始將土豆片切的均勻點。下鍋之前先用溫水泡著土豆片點，再用偏熱一點的水燙一下即可。

製作乾鍋土豆片選用土豆品種時，選用澱粉含量相對少些的品種為佳。

乾鍋土豆片的做法

主料：

土豆，五花肉

輔料：

色拉油，食鹽，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，紅尖椒，青蒜，白糖，辣醬，黑胡椒粉；

乾鍋土豆的做法

1.蔥、姜、蒜切片，青紅椒切成菱形片；

2.土豆去皮之後，切成大小均勻的土豆片，將土豆片放在清水中並倒入適量白醋，浸泡一段時間，以便去掉土豆中所含的澱粉；

3.將浸泡好的土豆片撈出，控幹水分，起鍋入寬油，放入土豆片，中小火炸土豆片；

4.炸到土豆片微黃髮硬的時候即可，盛出瀝油備用；

5.鍋裡面放底油，把蔥、姜、蒜、幹辣椒辣椒醬放進去，炒出香味；

6.放入五花肉，煸炒入味，加入適量醬油，料酒；

7.加入適量清水大火燒開，加入白糖、鹽、醬油、雞精煮至熟透；

8.將炸好的土豆片，青紅尖椒一起放入鍋裡，與五花肉翻炒均勻；

9.取一個乾鍋，鋪上蔥頭，放在火上，將鍋中的土豆片、五花肉倒入乾鍋中，蓋鍋大火燜2分鐘，開鍋撒上適量蔥末和黑胡椒粉即可出鍋。

小竅門：

1、切土豆片的時候，不要切太薄了，否則做的時候土豆很容易碎；

2、土豆片炸的時間和火力都要控制好，火力不足口感不好，火太大容易把土豆燜軟。

我能說我對土豆啥品種從來沒有關注過嗎？家裡的土豆，都是直接從早市或者蔬菜店購買。而且因為我近視眼，我買土豆只問價格，不問名字。通常是土豆買回去，吃了一頓，感覺比較不愛熟，下頓就用這個土豆來炒土豆絲啥的。如果吃起來面面的，下回就用這個土豆來熬湯或者燉著吃。小時候在農村，偶爾要到種土豆的季節，會聽到鄰居議論，你傢什麼土豆種子？你家啥品種？好吧，這麼多年了，我只隱約記得個【黑he蘭山】這個品種，字有可能不對。對於生活，有時候也算過得馬馬虎虎，沒有這麼認真細緻過。但無論怎麼樣，我們始終能找到對的方向。

首先準備一個土豆，一些洋蔥，一個青椒。把洋蔥切成絲，放在乾鍋鍋底上面。然後把土豆切成片，青椒切成塊。開油鍋，把土豆放油鍋裡面炸一下。然後鍋底留少許油。鍋底放生薑蔥蘸一下。然後再把咋過的土豆放在裡面放點豆瓣醬。再把青椒放裡面翻炒均勻即可出鍋。