冬季天氣變冷，泥鰍也幾乎進入冬眠狀態，所以很好抓。泥鰍營養價值很高，有“水人參”的美譽，冬天吃泥鰍非常滋補，給您滿滿的能量。那麼，這麼好吃又營養的泥鰍又該如何烹製呢？

下面，我來給大家介紹一道《泥鰍燜黃豆》：

第一步：把泥鰍在家裡先養幾天，讓它吐乾淨肚子裡的泥巴和祛除土腥味。

第二步：把泥鰍裝到一個袋子裡用刀把拍暈，然後倒到一個碗裡，放一點鹽抓一下祛除泥鰍身上的黏液。洗淨，控幹水分。

第三步：往泥鰍身上灑一點玉米澱粉，充分抓勻。

第四步：起鍋燒油（油的多少根據泥鰍的多少來定），油溫到五成熱時把泥鰍放下去炸，炸至微黃，就可以撈起來。

第五步：把泡發的黃豆（豌豆）放到油鍋裡炸至酥脆撈起。

第六步：把鍋裡的油倒出（留一點點)，繼續把鍋燒熱，下蒜片、姜、蔥白爆香。（喜歡吃辣的，可以放入一些幹辣椒）

第七步：把泥鰍和黃豆一起倒入鍋中，翻炒幾下，從鍋邊烹入料酒（或米酒）、醬油、蠔油、白糖翻炒幾下，加入開水燜煮三分鐘。加入蒜葉翻炒至斷生即可出鍋。

這道菜最適合下酒，寒冷的冬天就著泥鰍，幾杯小酒下肚，寒氣全消。

鰍被稱為水中之參，主要產於中國各地。味道鮮美，富含蛋白質，每100g中有蛋白質17.9g。是一種低脂肪，只有2g/100g的脂肪。其含有多種礦物質和維生素，維生素B1的含量比黃魚、蝦高出三四倍。維生素A和鐵的含量也比其他的魚類高。泥鰍性平、味甘，具有暖脾胃、去溼、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效。

活泥鰍宰殺的方法，把泥鰍控乾淨水之後，放入不鏽鋼盆裡面《準備好一個可以蓋住不鏽鋼盆的，盆子或者其他的東西》，往盆子裡面撒把鹽，撒過鹽之後馬上蓋住不鏽鋼盆子，不然泥鰍會蹦出來

泥鰍的做法

紅燒的做法

需要的輔料和調料:青椒 紅椒 蒜子 蔥姜 香菜 耗油 生抽 老抽 陳醋 料酒 白糖 雞精 香油

1:把殺好的泥鰍清洗乾淨背後改刀，蒜子拍一下，蔥切花，薑切片，青紅辣椒切塊。

2:鍋裡面放水，水燒熱之後把改好刀泥鰍燙一下，然後用水清洗。

3:鍋裡放入色拉油，油燒熱之後，放入蒜子，蔥姜，炒香之後放入泥鰍翻炒。翻炒均勻之後放入耗油，生抽，老抽，陳醋，白糖，料酒，雞精。翻炒均勻之後加入適量的水《水能漫過泥鰍即可》大火燒開之後，調製小火燒製7分鐘左右。放入青紅辣椒塊收汁。

4:成盤子裡面之後撒入少許香菜，香油，點綴。

泥鰍豆腐湯做法

需要的輔料和調料:豆腐 蔥姜 白胡椒粉 鹽 雞精 啤酒 香菜 香油

1:把殺好的泥鰍清洗乾淨背後改刀，豆腐切塊，蔥切花，薑切片，

2:鍋裡面放水，水燒熱之後把改好刀泥鰍燙一下，然後用水清洗。

3:鍋裡放入少量油，油燒熱之後，放入蔥姜，泥鰍，翻炒均勻加水《最好加熱水這樣頓出來的湯比較白》，燒開之後放入少許啤酒《料酒味道比較重，建議啤酒》，大火燒開放入鹽，雞精，白胡椒粉，豆腐。大火燒開一段時間之後，小火燒，倒入湯盆裡面，

4:撒入香菜，點入香油，即可。

椒鹽的做法

需要的輔料和調料:孜然面 辣椒麵 椒鹽 蔥 麵粉

1:把殺好的泥鰍清洗乾淨背後改刀，鍋裡面放水，水燒熱之後把改好刀泥鰍燙一下，然後用水清洗。

2:過好水的泥鰍，控乾淨水之後，拍麵粉。拍均勻。

3:鍋裡面倒油，油多放些。

4:油燒熱之後，放入拌好的泥鰍，大火炸制定型之後，調小火慢炸《一直大火很容易把外面炸老，裡面不熟》，炸至金黃色之後撈出來，隔30秒左右再次回鍋，撈出來，把油倒出來。

5:鍋裡面剩下的油，燒熱放入蔥花，炸制好的泥鰍，翻炒放入孜然面，辣椒麵，椒鹽，翻炒均勻，出鍋即可。