雞雜汆水備用，青辣椒切丁，蔥薑蒜沫加入熱油鍋爆香，加入郫縣豆瓣適量煸出香味，加雞雜翻炒一下就可出鍋了，不要加鹽！

主料

雞架2只

雞心2兩

雞胗2兩

雞肝2兩

輔料

姜一大塊

蔥一小段

幹辣椒適量

青辣椒1只

配料

料酒適量

生抽適量

老抽適量

鹽適量

味精適量

糖適量

1. 雞架去屁股切塊洗淨

2. 雞心雞肝雞塊洗淨，雞心切開去血，雞胗切片，雞肝切塊

3. 姜切幾片，剩下切絲，蔥切絲，幹辣椒洗淨，青辣椒切絲

4. 煮水加薑片料酒

5. 雞雜焯水撈出

6. 燒熱油加蔥絲、薑絲、幹辣椒、青辣椒爆鍋

7. 加入雞雜爆炒（貌似放多了，汗！）

8. 加入生抽、老抽、白糖繼續翻炒，儘量控幹水分

9. 出鍋前加味精（也可不加）、鹽適量，起鍋

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁(骨頭和皮我煮湯做火鍋了)，乾紅椒切成斜段,大蔥切斜段,蒜、薑切片，花椒和麻椒適量

幹炒的秘笈在於肉的醃製，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前醃出來的2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、

鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上(調料均少許)

3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油.鍋復炸至雞肉微微變幹

提示:一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裡嫩的效果，不然裡外都炸幹就咬不動了

4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了

雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適;炸雞肉不用很多油,實際消耗量也很少

1.蒜苗去根鬚、黃葉，洗淨，蒜苗杆斜45度切成2釐米等長的段，蒜苗葉切成2釐米等長的段。

2.泡紅椒、泡姜切絲，蒜切片。

3.雞心、雞肝、雞胗清洗乾淨，分別切成片。

4.加入郫縣豆瓣醬一大勺、醬油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌勻，醃製10分鐘。再加入澱粉拌勻，醃製30分鐘（天熱就放進冰箱保鮮室）。

5.鐵鍋內加油，開中火，油熱加入泡紅椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒，炒香，蒜苗杆炒斷生。

6.倒入雞雜，中火轉大火翻炒至雞雜完全變色，雞雜就炒熟了。

7.加入蒜苗葉快速翻炒10秒鐘，關火。裝入盤中，這道鮮美醇香，嫩、脆爽口的炒雞雜就可以享用了。