壽司的種類有十四種，分別是:軍艦壽司、握壽司、卷壽司、裡卷壽司、卷壽司、押箱壽司、稻荷壽司、散裝壽司、杯壽司、飯糰壽司、特色匹薩壽司、姿壽司、花樣壽司、變形壽司。

壽司發源於日本，現在在中國非常受歡迎，其實很多種類都是華人自己改良的品種，壽司分為手握壽司、軍艦、卷物，其中卷物又包括手卷、小卷中卷大卷等！壽司又細分為魚生類，炙燒類，捆綁類等！本人很喜歡手卷，喜歡裡面的天婦羅，其實裡面的天婦羅花我們自己也可以做，我分享一下家庭做法，

特筋麵粉500克，雞蛋一個，鹽少許

1，麵粉加水攪拌成粘稠糊裝，手粘上成線狀流下，打入雞蛋黃，加入一小勺鹽，有一點鹹味即可！

2，鍋里加入調和油，燒熱，不用太熱，太熱容易糊

3，用勺子打一勺子麵糊慢慢流入鍋中，不要太快，炸到沒有大量泡泡撈出來控油，即可，

如果想學習壽司的話，就要選擇專業的壽司學校，成都新東方烹飪學校就不錯的。

壽司的種類如下；

箱壽司

“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。

卷壽司

（maki-zushi　巻きずし），在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

太卷（futo-maki　太巻き），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

細卷

壽司

（hoso-maki　細巻き），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

手卷

（te-maki　手巻き），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），“手卷”其實是“卷鮨”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekamaki，漸漸演變為現做的手卷，所以通常用手吃。

裡卷

（ura-maki　裡巻き），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷

（gunkan-maki　軍艦巻き），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

押壽司

（oshi-zushi　押しずし），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司

（nigiri-zushi　握り壽司），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

稻荷壽司

（inari-zushi　稲荷壽司），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司

（chirashi-zushi　ちらし壽司）與之前所描述的壽司稍有不同。 為家常壽司。

江戶前散壽司

（Edomae chirashi-zush　江戸前ちらし壽司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上，有點像蓋澆飯。

五目散壽司

（Gomoku chirashi-zushi　五目ちらし壽司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。

PS:1、散壽司說白了就是把生魚片擺在壽司米飯上而已。

2、山葵（からし）和芥末（わさび）不是一個東西。