鐵鍋使用之前需要開鍋。
步驟：
1.新到手的鐵鍋先用洗潔精把鍋裡裡外外清洗一遍，然後擦乾開大火加熱鐵鍋，手持鍋柄轉動鍋子，讓鍋在明火上均勻受熱，儘量讓鍋的邊緣部分也能受熱。
2.鍋裡倒少量的油，用廚房紙均勻在鍋內擦拭，把油給抹開直到塗滿整個鍋。
3.塗滿之後繼續讓塗了油的鍋在小火上燒2—5分鐘，然後再換一張廚房紙加油塗抹，重複3—5遍，開鍋就完成了。
如果你不怕麻煩，可以把鍋底也塗一塗，這樣鍋底也不容易沾到灰塵。開鍋的油，其實隨便什麼油，主要看你對油味介不介意，如果不介意的話那隨便什麼油都行，如果討厭味道強烈的油可以用玉米油、葵花籽油，當然如果你手邊剛好有塊肥膘也可以直接用肥膘塗抹。
我不知道你買的是生鐵鍋還是熟鐵鍋，但是開鍋的方法是一樣的。開鍋的過程中，如果你的鍋被烤得黑黑的，那不要緊，就是要那種黑黑的炒出來的菜才不會沾，而且你看飯店大廚的大鐵鍋基本上都是黑黑的。鐵鍋就不要太在意顏值啦，因為鐵鍋這種基本上萬能的鍋你再要求顏值真的太為難它了。（鐵鍋內心os：人家是靠實力迷倒萬千主婦呢~）
為什麼要開鍋？
開鍋是將鐵鍋出廠時表面的保護塗層去掉（看不見的），也是為了“人造不粘鍋”，就是將鐵鍋表面的一些小氣孔用油脂填平，同時在加熱時，鐵鍋表面也會形成一層薄薄的氧化膜，起到類似不沾塗層的作用。
關於清洗
不要總是用洗潔精清洗，洗潔精會破壞我們開鍋時所做的“人造塗層”就是把附著在表面的油脂洗掉了。一般用完鍋之後，加點熱水用棕櫚刷迅速刷幾下，上鍋之前再擦乾就可以了。如果一不小心粘鍋了（尖底的鐵鍋很容易粘鍋，煮高澱粉高糖的食物時要不時攪拌否則清洗十分痛苦），儘量不要用鋼絲球直接刷，可以先用熱水浸泡一段時間，然後再用刷子刷乾淨。
洗過的鐵鍋一定要記得擦乾水分，最好敞開鍋蓋放置，否則鍋裡殘留的水分會引起鐵鍋生鏽。
進階小貼士
新鍋到手之後，建議頭一個月每次用完都燒乾然後用廚房紙抹一層油再小火燒個一兩分鐘，堅持一段時間之後你會發現你的鍋子越來越不沾，越來越不容易生鏽，越來越好用。
鐵鍋這種鍋，是我們大多數中國家庭使用最廣泛的鍋。你會發現家裡那種用了十幾年的鐵鍋還是特別好用，那是因為日積月累的油脂已經滲透到鐵鍋的表面，所以年代越久的鐵鍋越是順手好用。
如果你對其他鍋的開鍋和保養也感興趣可以看下我其他回答
不鏽鋼鍋的煉鍋及保養方法
鐵鍋使用之前需要開鍋。
步驟：
1.新到手的鐵鍋先用洗潔精把鍋裡裡外外清洗一遍，然後擦乾開大火加熱鐵鍋，手持鍋柄轉動鍋子，讓鍋在明火上均勻受熱，儘量讓鍋的邊緣部分也能受熱。
2.鍋裡倒少量的油，用廚房紙均勻在鍋內擦拭，把油給抹開直到塗滿整個鍋。
3.塗滿之後繼續讓塗了油的鍋在小火上燒2—5分鐘，然後再換一張廚房紙加油塗抹，重複3—5遍，開鍋就完成了。
如果你不怕麻煩，可以把鍋底也塗一塗，這樣鍋底也不容易沾到灰塵。開鍋的油，其實隨便什麼油，主要看你對油味介不介意，如果不介意的話那隨便什麼油都行，如果討厭味道強烈的油可以用玉米油、葵花籽油，當然如果你手邊剛好有塊肥膘也可以直接用肥膘塗抹。
我不知道你買的是生鐵鍋還是熟鐵鍋，但是開鍋的方法是一樣的。開鍋的過程中，如果你的鍋被烤得黑黑的，那不要緊，就是要那種黑黑的炒出來的菜才不會沾，而且你看飯店大廚的大鐵鍋基本上都是黑黑的。鐵鍋就不要太在意顏值啦，因為鐵鍋這種基本上萬能的鍋你再要求顏值真的太為難它了。（鐵鍋內心os：人家是靠實力迷倒萬千主婦呢~）
為什麼要開鍋？
開鍋是將鐵鍋出廠時表面的保護塗層去掉（看不見的），也是為了“人造不粘鍋”，就是將鐵鍋表面的一些小氣孔用油脂填平，同時在加熱時，鐵鍋表面也會形成一層薄薄的氧化膜，起到類似不沾塗層的作用。
關於清洗
不要總是用洗潔精清洗，洗潔精會破壞我們開鍋時所做的“人造塗層”就是把附著在表面的油脂洗掉了。一般用完鍋之後，加點熱水用棕櫚刷迅速刷幾下，上鍋之前再擦乾就可以了。如果一不小心粘鍋了（尖底的鐵鍋很容易粘鍋，煮高澱粉高糖的食物時要不時攪拌否則清洗十分痛苦），儘量不要用鋼絲球直接刷，可以先用熱水浸泡一段時間，然後再用刷子刷乾淨。
洗過的鐵鍋一定要記得擦乾水分，最好敞開鍋蓋放置，否則鍋裡殘留的水分會引起鐵鍋生鏽。
進階小貼士
新鍋到手之後，建議頭一個月每次用完都燒乾然後用廚房紙抹一層油再小火燒個一兩分鐘，堅持一段時間之後你會發現你的鍋子越來越不沾，越來越不容易生鏽，越來越好用。
鐵鍋這種鍋，是我們大多數中國家庭使用最廣泛的鍋。你會發現家裡那種用了十幾年的鐵鍋還是特別好用，那是因為日積月累的油脂已經滲透到鐵鍋的表面，所以年代越久的鐵鍋越是順手好用。
如果你對其他鍋的開鍋和保養也感興趣可以看下我其他回答
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