把水煮開，下麵條，不要煮太軟，軟了口感不好，攪拌的時候還容易粘鍋

2

把麵條撈出來放在一邊

3

下油燒熱，放蒜蓉小火煎到微黃

4

倒魚露，同時迅速把麵條拌入

5

攪拌翻動，一會撈麵條時多餘的水分烤乾了，盛出

6

也可以煮麵條的時候順便燙點青菜，最後一起拌進去就好

1.

辮子魚洗淨,加蔥姜大料煮開

2.

木耳切碎

3.

香菇切片

4.

這是煮好的辮子魚,把湯盛出來備用,魚肉和刺分開

材料

麵粉 1杯子（高筋底筋各半）

瘦肉 1小塊

包菜 四分之一

胡蘿蔔小半根

幹澱粉少許

醬油 少許

糖少許

魚露 1勺

葵花籽油少許

做法

1、瘦肉切絲，加少許幹澱粉、醬油和糖，醃製幾分鐘。

2、包菜切絲，胡蘿蔔刨絲。

3、麵粉加少許鹽和清水調和成濃稠的糊狀。

4、熱鍋下適量油，先下肉絲炒開。

5、接著下包菜和胡蘿蔔絲繼續翻炒。

6、加清水大火燒開，開始用筷子一個一個下面疙瘩。

7、起鍋前，加一大勺魚露燒開即可。

魚露面的做法:

將鮮魚肉洗淨，放煮鍋內加清湯、蔥段、薑片、花椒、大料煮熟，撈出晾透，切成約0.6釐米見方的丁，原湯內蔥段、花椒、大料、薑片撈出不用。水發木耳擇洗乾淨，撕成小碎片。萵苣削皮洗淨，切成約0.6釐米見方的丁。精麵粉放面盆裡，加水調和成麵糰，稍餳一會兒放面板上，撒上布面揉勻，用擀麵棍擀成厚約0.2釐米的大薄片，再撒上布面，正反面摺疊成寬約3釐米～5釐米的長劑條，頂刀切成寬約0.5釐米的麵條，抖掉布面散放在面板上。煮鍋加水，旺火燒沸，將麵條放入煮熟，撈出過涼，分放在10個湯碗裡。植物油少許下勺燒熱，用蔥薑末爆鍋，加萵苣丁煸炒一會兒，烹入味極鮮，加煮魚原湯、清湯、木耳、魚肉燒開，放入精鹽、味精調味，用水澱粉勾成溜芡，滴上香油，分澆在麵條碗裡即可。注意事項：麵糰調和得要稍微硬些；麵條切製得要粗細均勻；滷汁勾芡不宜過稠。