作為一名河南人，喜歡結交四川，重慶的人，因為他們和我一樣愛吃火鍋。

葷菜:肥牛，肥羊，沒的說，嫩嫩的，變了顏色就可以吃了，其他的也比較愛吃牛肚，鴨腸這類的脆脆的有嚼勁，再然後就是魚泡，魚肚。

素菜，大白菜，凍豆腐，海帶，豆泡。

火鍋是我的最愛，所以我不會馬馬虎虎對待，吃要吃出健康，吃出品味。湯底我會選用上等的豬大骨，新鮮雞一隻，豬大骨洗淨放大鍋用大火熬開15分鐘，放入生薑桂皮八角大蔥段適量，再放入處用好的雞然後關小火慢慢熬，（在等熬高湯的過程中在處理自己在菜市場買回來的新鮮牛肉（高蛋白），豬肉，豆腐（補鈣），香菇（二十幾種氨基酸），土豆，豬血（補鐵），海帶絲（補鋅），生菜（維生素），大白菜心等等。牛肉切薄片，豬肉剁碎放入碗中，打入一個蛋白放入少許生抽胡椒粉麵粉鹽攪拌糊狀上漿做成小丸子放在碟子中備用，豆腐豬血土豆切片，香茹洗淨打入花刀），熬製湯成乳白色（至少3小時）備用。調點沾汁放碗裡，喜歡吃辣的就切點小米辣大蒜粒，花生醬，花生碎，芝麻油，生抽，白糖，雞精，香菜少許即可。把豬大骨、雞取出留高湯放入火鍋中在依次放入紅棗、香茹、大蔥，生薑片火鍋已製作完畢，然後接著就慢慢享用美食了。

雖然說（麻辣）火鍋一開始興起於川渝地帶，但是作為一種喜聞樂見的餐飲形式火鍋，現在被越來越多的接受了。

吃火鍋，最重要的當然不僅僅是味道，也是吃一個氣氛，大家三五團坐，在一起說說笑笑吃的滿頭大汗再配上兩瓶啤酒，何不快哉。

火鍋的菜品簡單的分為葷菜、素菜和主食類。葷菜中又有淨肉類、內臟類、加工等，素菜中又簡單的分為綠葉菜、塊莖類等。

葷菜有幾樣是大家都比較喜歡的，比如牛肉、五花肉（豬肉）、肥羊等，每個餐廳供應的各不相同。

麻辣火鍋最經典的代表還是內臟類等，包括黃喉、牛肚（又有鮮切牛肚、千層肚、肚條等等）、肥腸、牙床……簡直不要太多，每個火鍋店都會有招牌的內臟菜，比如那些專門以毛肚為賣點的。

素菜中的葉子菜在麻辣火鍋裡選的不多，畢竟很吸油，反倒是塊莖類的點單率很高，自己做來吃也方便準備。比如土豆、蓮藕、山藥、茨菰等等。塊莖類的富含澱粉，煮熟以後軟糯吸味，特別適合麻辣火鍋。

⚠️一般來說，並不建議多吃用已加工好的肉類產品，比如各種豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸、蟹肉丸等等，原因嘛，多半還是從飲食安全的角度來考慮的。

火鍋真的是種偉大的發明，讓吃飯變得簡單又歡快。吃之前總是無比期待，吃的時候無限的滿足，吃後還回味無窮的同時期待下一次什麼時候吃？吃什麼味的？看，無論是夏季還是冬季，火鍋店都是客滿無疑。

在口味上也越來越分不清那裡喜歡吃什麼味的，因為越來越多廣東人廣西人也能吃麻辣火鍋了，越來越多的重慶，四川人也能接受不辣的廣東清水或高湯火鍋（打邊爐）。南方人也開始接受北方的涮羊肉，而北方人也開始能接受潮汕的牛肉丸火鍋。因為人口的遷徙越來越頻繁，吃的東西也就越來越繁雜了。

煮火鍋選什麼食材？這個主要看吃的時候處於什麼季節，順應季節出產的菜那是最好的選擇。夏天吃盡量吃清淡，不容易讓人上火的，比如菌菇類、海帶、木耳還有當季青菜，鍋底用骨頭湯或者清水即可。肉食稍少些。冬天吃當然吃些滋補的，比如羊湯、雞湯等打底，羊肉，肥牛，百葉等，當然少不了山藥、木耳、洋蔥、白蘿蔔、菌菇類、當季蔬菜等。

當然，如果是自己在家裡吃，沒有客人的話可以簡單點，如果有客人的話可以多準備些好。因為吃火鍋一般時間長的也要3-4小時，短的也要1一個小時，所以火鍋底經過長期煮會析出很多的嘌呤，所以吃火鍋的時候儘量別吃火鍋裡的湯水，煮的時候如果浮沫多一定要撇掉浮沫（嘌呤含量最高）。吃完火鍋後半小時後吃些水果來補充維生素而避免攝取過多酸性食物。比如獼猴桃、梨、柚子、草莓、橙子等。

我最喜歡的蝦滑、牙埂、午餐肉和肉丸子，素菜喜歡豆皮和苕粉