用料

雞蛋8個

雞蛋玉米油：85克

牛奶：98克

低筋麵粉：140克

細砂糖：110克

步驟 1

先準備好所有的材料

步驟 2

雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用

步驟 3

先處理一下蛋黃糊，把牛奶和玉米油混合在一起

步驟 4

用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好

步驟 5

再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好

步驟 6

再把蛋黃倒入盆裡

步驟 7

再用手動打蛋器混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊

步驟 8

接下來處理蛋白霜，蛋清放入一個無油無水的打蛋盆裡，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖

步驟 9

等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1，繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖，再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾

步驟 10

而又細膩的蛋白霜

步驟 11

將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可

步驟 12

將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡

步驟 13

再同樣以切拌和由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

步驟 14

混合好的麵糊倒入學廚的10寸戚風模具裡，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡

步驟 15

烤箱提前先預熱好，上下火140度10分鐘，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的烤箱最下層上下火140度75分鐘

步驟 16

出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜