防腐保鮮劑怎麼用？
防腐保鮮劑是保持食品固有的色、香、味、形及其營養成分的化學品，是中國特有的名詞，因為中國所研製的保鮮劑多是以一定的藥劑形式，將具有防腐與保鮮功能的藥劑配合使用，一次用藥而達到防腐保鮮兩種目的，因此將防腐與保鮮聯絡起來稱為防腐保鮮劑或簡稱保鮮劑
1. 酸性防腐劑如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它門的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在鹼性條件下幾乎無效。2. 脂型防腐劑如尼泊金脂類，沒食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH範圍內都有效，毒性比較低，溶解性也較低，一般情況下不同的脂要復配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然後加入體系中。3.無機鹽防腐劑 如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由於使用這些鹽後殘留的二氧化碳能引起過敏反映，現在一般只將它列入特殊的防腐劑中。4. 生物防腐劑如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，安全性提高，有很好的發展前景。目前人們普遍對防腐劑有負面看法，認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進工藝儘量減少防腐劑的用量；另一方面開發，應用一些無毒，無害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復配型防腐劑等。現在國內外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的安全性問題，有人研究了一種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發展開闢了一條新的途徑。防腐劑主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸鈉 3.丙酸4.丙酸鈣 5.丙酸鈉 6.對羥基苯甲酸丁酯 7.對羥基苯甲酸乙酯 8.富馬酸二甲酯 9.山梨酸 10.山梨酸鉀 11.雙乙酸鈉12.乳酸鏈球菌13.脫氫乙酸 14.二氧化碳抗氧化劑（Antioxidants） 抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質的一類食品新增劑。食品在生產，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現的褪色，變色，產生異味異臭的現象就是食品的氧化變質。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。 油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質有關外，也與溫度，溼度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性。抗氧化劑作用原理在於防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在氧化反應發生後復原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質前新增。
防腐保鮮劑怎麼用？
防腐保鮮劑是保持食品固有的色、香、味、形及其營養成分的化學品，是中國特有的名詞，因為中國所研製的保鮮劑多是以一定的藥劑形式，將具有防腐與保鮮功能的藥劑配合使用，一次用藥而達到防腐保鮮兩種目的，因此將防腐與保鮮聯絡起來稱為防腐保鮮劑或簡稱保鮮劑
1. 酸性防腐劑如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它門的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在鹼性條件下幾乎無效。2. 脂型防腐劑如尼泊金脂類，沒食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH範圍內都有效，毒性比較低，溶解性也較低，一般情況下不同的脂要復配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然後加入體系中。3.無機鹽防腐劑 如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由於使用這些鹽後殘留的二氧化碳能引起過敏反映，現在一般只將它列入特殊的防腐劑中。4. 生物防腐劑如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，安全性提高，有很好的發展前景。目前人們普遍對防腐劑有負面看法，認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進工藝儘量減少防腐劑的用量；另一方面開發，應用一些無毒，無害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復配型防腐劑等。現在國內外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的安全性問題，有人研究了一種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發展開闢了一條新的途徑。防腐劑主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸鈉 3.丙酸4.丙酸鈣 5.丙酸鈉 6.對羥基苯甲酸丁酯 7.對羥基苯甲酸乙酯 8.富馬酸二甲酯 9.山梨酸 10.山梨酸鉀 11.雙乙酸鈉12.乳酸鏈球菌13.脫氫乙酸 14.二氧化碳抗氧化劑（Antioxidants） 抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質的一類食品新增劑。食品在生產，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現的褪色，變色，產生異味異臭的現象就是食品的氧化變質。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。 油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質有關外，也與溫度，溼度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性。抗氧化劑作用原理在於防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在氧化反應發生後復原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質前新增。