這問題問的涼拌菜用什麼調料？不同的涼拌菜做法不一樣。只能籠統的說說調味料有哪些啦！附帶寫寫有哪些品牌

生抽，老抽，黃豆醬油，醋。品牌有:千和，海天，加加，廚邦，魯花，閬中等品牌很多，根據自己的經濟條件，口味選擇就可以了。

品牌有:沙麥，國泰，太太樂，豪吉，金宮，香辣嫂等品牌很多。

我只用久大的，其他品牌不清楚。

涼拌菜其他的調味料很多都沒有牌子，比如辣椒麵，熟油辣子，花椒麵，花椒顆粒，蒜，姜等，可能是我孤陋寡聞，反正我都是市場上買散裝的，沒看見牌子。

還有很多配菜，比如韭黃段，折耳根段，熟花生米，花生碎，蔥花，大蔥絲，香菜等，去哪裡找牌子呀？

還有就是番茄醬，耗油，芝麻醬等，一般醬油品牌都有這些調味料。

涼拌菜爽口開胃，即時下飯菜，又是很好的下酒菜。涼拌菜原材料多種多樣，口味也有鹹、甜、辣等多種口味，不一而足。今天分享一種最家常，也是老幼皆宜的一種涼拌調料調製方法。在此基礎上喜歡吃辣的可以放辣椒圈或者辣椒粉等，就更加開胃了。

既然問題描述裡提到調味料品牌的問題，先說一下吧。我吃的一直是海天生抽，覺得它特別鮮，而且味道很純，且鹹度適口。可能大部分人都更喜歡味極鮮來做涼拌菜，那個味道更淡，更香，但我個人不喜歡那個味道，看個人喜好吧。

分享一種適用於大部分冷盤的調味方法:

1、適量生抽、香醋或涼拌醋、鹽、少許白糖，加蒜末、薑末，調勻。

生抽與醋大概1:0.5左右即可，這個比例嗎那麼嚴格，如果醋不小心多了，可以多放點糖中和一下。

2、涼鍋涼油，放入一顆八角、一小把花椒小火慢慢炸香，至油冒青煙，撈出花椒八角不要。

3、將碗汁倒入準備好的菜上，先不要攪拌，讓蒜末個薑末鋪在表面，將熱油潑入，拌勻即可。

熱油的潑入會讓調味料的酸、澀揮發一部分，口感更加柔和，且因為用花椒及八角炸過，味道更香。

這個方法適合大部分涼拌菜，可以在此基礎上依個人口味再香菜、辣椒或者辣椒粉等等都可以。

看你是做什麼冷盤，是自己做成品以後賣，還是自己吃。因為這會直接導致你使用料的方式是自己做還是購買。

我們先說自己做吧。一般家常冷盤使用的料，比如油，鹽，醬，醋，油辣子，大蒜，香油，小蔥等還有些人會加一些芝麻，花生醬，味精等，而具體調料的方法和口味深淺，則需要根據個人喜好。

還有一種就是購買成品調料，也就是工廠或者個人小作坊加工好的成品餐飲調味料。這種好處就是買了可以拿回來直接用，賣這樣的調料公司很多，一般在賣乾貨的地方都有，當然一些超市賣的也有小瓶裝的調料。

不知道你有沒有聽過涼串串，或者缽缽雞，其實做他們的這種調料，也是可以用來調配其他冷盤，或者一些小門店商家就是用這種的成料，如果是門店或者連鎖企業使用的話，重慶的仟冠調料還不錯。

冷盤一般用的什麼調料

冷盤的調料無非就是以下這幾種，鹽、雞精、味精、生抽、醋、花椒粉、胡椒麵、芝麻醬、藤椒油、花椒油、芝麻油、花生碎、蔥花、香菜等，最重要的還是紅辣椒油！當然不同的冷盤調料和各地口味的調配也是不相同，

有些調料也是需要經過進一步加工的j，舉個列子；花椒麵（需要先炒香再做為調料使用的）這樣製作出來的才香，

有些滷菜需要用的是紅醬油也就是大家常說的“複製醬油”紅糖加香料生抽老抽熬製出來的！常用於“蒜泥白肉、麻辣雞塊、餛飩”等

當然家庭製作涼拌菜不用這麼複雜，根據自己的口味調製就可以了！

涼拌菜分以下4種

1.蔬菜類的涼拌菜，一般用鹽、糖、醋、生抽、味精加一點涼開水兌成調味汁。喜歡吃辣的朋友，可以適量的放點辣椒油，香油。

2.菌類或豆腐皮類的涼拌菜，除上面調料外，還可用到剁椒、花椒等。

3.肉類的涼拌菜，除上面調料外，還可用到大蒜，幹辣椒，水澱粉，甜麵醬等。

4.海鮮類的涼拌菜，除上面調料外，還可用到芥末，白胡椒粉等。

大略說一下吧，細說起來範圍太廣，內容太多：家庭製作注意三點就夠了

1.油

2.香

3.味

油的作用是增加香氣強度、增加呈香成分的留存時間以及增加滑潤脆爽的口感。但要注意，生油要加到八成油溫以上涼後再用，否則會有令人不爽的生油味。

香是由鼻腔嗅覺細胞覺察到的，由食材本身和油、香辛料、其它佐料(醬油、醋、酒等)共同作用產生。

味是味道，即舌頭所感受到的，包括鹹、甜、酸、苦、鮮、辣、澀。

它們之間的關係是：味為主，香為輔，油可看做是這兩者的助推劑。有味無香是乏味，有香無味是空洞，有味有香無油是乾癟。味是本，油為潤，香是畫龍點睛的那昇華的一筆。三者合理結合才會出好味！

抱歉，無法具體回答。因人而異，適口者珍。並且細究起來資訊含量過大。但如掌握以上三點，能夠靈活運用的話，一定能夠做出自己滿意的涼拌菜！

回答完畢！

涼拌菜簡單又好吃，但是如果用調料不當或者比例失調那就尷尬了。那拌冷盤的調料到底是什麼呢？我們一家常冷盤為例。

準備的食材有黃瓜，幹豆腐，白菜，胡蘿蔔，蒜末；

調料為鹽，雞精，白糖，醋，香油或辣椒油。

做法簡單粗暴， 首先將黃瓜插絲，幹豆腐和白菜切絲（幹豆腐一定要嫩，否則會影響口感）；之後講上述調料和蒜末加入其中拌勻；最後裝盤上桌，完事兒

做菜不僅是種樂趣，也能夠陶冶情操，同時也是當時心情的體現。所以，做菜時一定不要有負面心情，否則做出來的吃起來可就不一樣咯(;｀O´)o

做涼拌菜其實特別簡單，把要做的菜準備好，放入大的容器裡，放入生抽，陳醋，香油，如果吃辣椒的話可以切兩個小米椒，和香菜，拌勻就可以了，調味品更具自己做的菜量適量放，不喜歡吃醋的可以不放，一道美味的涼拌菜就做好了

姜蒜粒，油辣子，生抽，醋，白糖，雞精，味精，芝麻油，花椒油，做冷盤主要是看調料配比，比例把握好就好吃，還有重要的就是油辣子海椒油

做涼拌菜可能每個人都有不同的做法，但是一些基本的輔料應該來說都是比較固定的，我自己做過餐廳的學徒，我就分享一下我的師傅做涼拌菜的輔料。

1、陳醋

2、鹽

3、醬油

4、花生油或菜仔油

5、辣椒油

6、大蒜

7、香菜

青瓜，豆皮，皮蛋，腐竹，蓮藕，豬耳等等都是做涼拌菜的好原料。

夏天到了，想吃點提味的涼拌菜，可以試試以下幾種製作方法。

1、麻辣味汁

配方；

紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克調製而成。

配製要領；

本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉要重。

2、紅油味汁

配方；

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

配製要領；

本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。

3、五香味汁

配方；

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。

製作方法；

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

配製要領；

本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

以上均為20---30份菜的配比，家用的話可以適當減少配方比例。

一般我們做冷盤的輔料都是些家常調料，我說下我自己做放些什麼，首先大蒜切碎，加鹽，生抽，陳醋，然後切點蔥花，放些花椒，鍋里加油燒熱，澆在花椒和蔥花上，爆出花椒香，在把花椒挑出去，在撒點芝麻，放點香菜，喜歡辣椒在放些鮮辣椒，攪拌均勻，嚐嚐吧

1小蔥

2大蒜

3花椒油

4鹽

5醬油

6醋

7食用油

8花生米

做涼拌菜需要用到哪些輔料？我認為一道清涼爽口、解膩消暑、酸辣開胃的涼拌菜，料汁和輔料是這道涼拌菜的精髓，涼拌菜好不好吃主要的有兩點，一是新鮮的食材，二就是調涼拌菜的料子。分享一下我家調製涼拌菜的幾種輔料：

1 蒜瓣

2 生抽

3 香醋

4 蠔油

4 白糖

5 香油

6 花椒

7 香油

8 辣椒油

9 香菜

10熟芝麻

以上十種輔料是我家做涼拌菜時常用的輔料，在烹飪時可以根據不同的食材，不同的口味來調製不同的料汁。當然還有很多複合料汁，味道光靠這些單一的輔料是做不出來的，複合料汁都是飯店大廚的秘密武器，咱們一般的家庭可能做不出來一摸一樣的味道，在家調製一些適合自己胃口，乾淨清爽的冷盤即可。