錫紙燒鱸魚是用番茄，洋蔥，西芹，蒜頭等入鍋爆香或者在烤箱烤，到後加入番茄醬，白醋，糖等料汁的一道美味的粵菜。我吃過幾次也做過。我所知道的是兩種方法，今天就和大家分享下。

一.烤箱烤

1.《原料》：新鮮鱸魚一條

《調理》：耗油35克，生抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克（料有鹹味可以不加鹽或者少加），大蔥半顆，大蒜一頭，姜6片，花椒15料，小茴香10-15粒，八角1顆，香葉1片，桂皮1小塊。

《配料》：檸檬4片，香菜1棵，青紅椒少許

2. 做法：新鮮鱸魚去磷內臟洗乾淨控幹水分。在魚的正反面，分別切花刀，有助入味。青紅椒，蔥姜切絲備用。大蒜切末備用。香料備用。耗油30克，生抽8克，老抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克調成料汁備用。一部分蔥姜放入魚肚中。先煎，在油五成熱的時候放入鱸魚煎至兩面金黃，魚煎好備用。鍋中留底油下花椒炸香後取出花椒。爆香蔥薑蒜。倒入事先調好的料汁，炒香後少許水煮開。深烤盤中鋪錫紙，放入煎好的魚，倒入炒好的料汁，表面鋪青紅椒。用錫紙包好放入預熱好的烤箱。溫度設定在200度，時間20分鐘，當聽到發出啪啪的響聲時，魚就烤好了。香味全部被錫紙所包裹，在撒點蒜末，用餘溫讓蒜香散開來，同時擠入少許檸檬汁，口感會更好。最後加香菜檸檬片裝飾即可。

二.鍋乾燒

做法分兩部分：煮或者煎汁和煎魚

煎魚和煎汁已經上面介紹了這次就不介紹了。把鱸魚煎香放入錫紙上，把煮好或者煎好的湯汁倒進去。包成荷包的樣子，在鍋裡乾燒。燒到聽到啪啪的聲音時，看到錫紙冒煙了，就可以拿出來，開啟之後放點蔥末香菜和青紅椒就可以食用了。

好吃的錫紙燒鱸魚，沒烤箱在家也可以做出來的美味，不用炸不用烤，油少健康，成本低的特點。喜歡吃烤魚來學學吧。

醃製

買一個一斤二兩左右的鱸魚，先把魚頭去掉，清理乾淨，在魚上打花刀，撒上做這道菜的三分之二的鹽醃製，妙招:再加入適量啤酒，不但去腥而且提鮮，放些蔥薑汁醃製10-15分鐘

做澆汁

準備蔥切小丁，香菜切末，洋蔥和土豆切丁，洋蔥絲，大蒜和姜切末，泡椒和泡蘿蔔切丁

鍋內放入適量油，加熱放入郫縣豆瓣醬炒香，倒入姜，蒜，泡椒，泡蘿蔔煸炒，加少量料酒，洋蔥末和香菜，加入生抽炒一會，加入適量熱水，燒開湯汁就可以了

煎制

醃好的魚用刀從後背劃開，分開切成這樣。

兩張錫紙比魚大一些，在上面倒上少量油，放入洋蔥絲墊底包上魚 鍋底刷油，把包好的魚放入鍋裡，中火10-15分鐘，中間翻一次面。

將魚取出倒入鍋中，倒入湯汁，和少許土豆丁，大火燒開，調入適量鹽後出鍋即可。

這道菜比包上魚和料直接烤箱烤味道還好吃，區別很大的。別怕麻煩，肯定好吃！

喜歡錫紙燒鱸魚的可以試試！

怎樣做出美味的錫紙燒鱸魚做法如下:海天蠔油一桶，勁霸雞汁一瓶，白糖50克，美國廚師雞為100克，肉寶王25克，肉香粉50克，東古一品鮮2.5斤，老抽400克。大紅浙醋400克，古越龍山花雕酒300克，李錦記桂林辣醬倆瓶，海鮮醬一瓶，13香20克。 錫紙炭燒鯽魚:選擇鮮活鯽魚。蔥薑蒜，香菜適量，錫紙，碳燒魚汁。150克調料油50克，用錫紙包好，放入炭火中小火燒至十分鐘左右即可。 錫紙炭燒鯰魚:鮮活鯰魚。蔥薑蒜，香菜適量，錫紙，碳燒魚汁240棵左右，調料油60克，用錫紙包好，放入炭火中小火燒至15分鐘左右即可。 錫紙炭燒鱸魚:選擇鮮活鱸魚。 調料:啤酒100克，蝦醬120克，臭豆腐100克，鹽適量，味精2克，白糖3克。蔥薑蒜，香菜適量，調料油十個調好的魚汁放入錫紙包好，放入炭火中燒至20分鐘左右即可。開啟錫紙，放入老乾媽豆豉，十克，尖椒絲，杭椒是泰椒絲，蔥絲，用鍋燒油，油溫90度，燒油即可