儘管，餐飲業可以說是最古老的行業之一，但並不是一個成熟的行業。
要判斷一個行業是否成熟，主要看以下幾點：
一、需求是否得到充分滿足。
二、市場份額是否向頭部企業相對集中。
三、是否已經形成了健全有效的運營體系，並且為大多數企業所應用。
四、是否有了較高素質的從業人員，質量和數量都基本能滿足行業發展的需要。
正是因為行業不成熟，才會出現眾多的諮詢公司和所謂的專家及老師。
在不成熟的行業，他們才容易收智商稅。
大師雲集的行業，就會眾說紛紜。
他們會從各自的利益和所擅長的方面出發提出種種說法。
都會從各自的角度，誇大某一點的重要性。
有的說，在產品面前營銷等於零。
有的說，酒香也怕巷子深，營銷為王。
有的說，好的門頭是成功的一半。
而且聽起來都頭頭是道。但是，要是做起來，沒達到效果，他們又會說出種種理由。
比如，落實的不到位。就像算命一樣，如果算的不準，就是你心不誠。
餐飲是個系統工程，光有長板還不夠，短板不能低於臨界線。
只要把短板補齊，長板做長，那麼成功的機率就非常大了。
當然也不能保證百分之百成功，因為有許多意外因素，還有運氣的因素。
但是總有人問，餐飲成功的秘訣是什麼？
如果說有秘訣的話，那就四個字。
缺啥補啥。
這裡的缺啥補啥，不是補短板。
而是，市場缺啥補啥。
這裡邊包含幾個因素。
一是行業的因素。
就是根據顧客的需求關注點，怎麼把行業的短板做成長板。
在服務普遍不好的情況下，服務就是顧客的需求關注點，這時候，海底撈出現了，客人得到了驚喜，需求關注點得到了滿足。
在大眾餐飲裝修一般的情況下，出現了一批裝修好的，滿足了大眾對環境的需求。
在高階餐飲高價的情況下，出現了一些像金百萬那樣高質平價的，滿足了普通消費者的品質需求。
在火鍋食材同質化的情況下，出現了巴奴這樣精品食材火鍋。滿足了大眾對口味的需求。
顧客需求的關注點是有視窗期的，過了視窗期，人家應經滿足了需求，你再去當長板去做，
就是當炮灰了。
而且，這些需求不是階段性的，不是說，過了視窗期，那需求就不存在了。
舉個例子，大家的服務都提高了，服務過了視窗期，但是你不能放棄服務。
只是服務很難成為你的長板了。
那現在視窗期是什麼呢？
各地可能都不同，但是共性的是——菜品。
什麼樣的菜品？
用一句廢話說是特色菜品。
特色菜品要想成功，核心不是新奇特。
而應該是，熟悉的味道，沒吃過的菜。
如果，能在這方面有所突破，那麼你就會抓住這一輪視窗期。
二是競爭的因素。
就是補競爭對手短缺的東西。你競爭對手的門頭不行，你可以強化門頭，營銷不行，你可以強化營銷，
菜品不行，你可以強化菜品。
總之，盯著對手，結合自身，在單項上超車。
三是區域的因素。
你所在的區域缺什麼，顧客又有需求，你就補上什麼。
可能是品類，比如缺個麵館，可以開個麵館。
可能是功能，比如缺社交餐廳，你開個社交餐廳。
可能是核心能力，比如，環境不行，你裝修好點。
拉拉雜雜寫了這麼多，歸結到一點就是要有使用者思維，不能自嗨，要有競爭思維，不能埋頭做自己的。
餐飲的招數很好學，但是思維難改，思維落地更難。
難的做了才有用，不難的人家早做過了，輪不到你。
儘管，餐飲業可以說是最古老的行業之一，但並不是一個成熟的行業。
要判斷一個行業是否成熟，主要看以下幾點：
一、需求是否得到充分滿足。
二、市場份額是否向頭部企業相對集中。
三、是否已經形成了健全有效的運營體系，並且為大多數企業所應用。
四、是否有了較高素質的從業人員，質量和數量都基本能滿足行業發展的需要。
正是因為行業不成熟，才會出現眾多的諮詢公司和所謂的專家及老師。
在不成熟的行業，他們才容易收智商稅。
大師雲集的行業，就會眾說紛紜。
他們會從各自的利益和所擅長的方面出發提出種種說法。
都會從各自的角度，誇大某一點的重要性。
有的說，在產品面前營銷等於零。
有的說，酒香也怕巷子深，營銷為王。
有的說，好的門頭是成功的一半。
而且聽起來都頭頭是道。但是，要是做起來，沒達到效果，他們又會說出種種理由。
比如，落實的不到位。就像算命一樣，如果算的不準，就是你心不誠。
餐飲是個系統工程，光有長板還不夠，短板不能低於臨界線。
只要把短板補齊，長板做長，那麼成功的機率就非常大了。
當然也不能保證百分之百成功，因為有許多意外因素，還有運氣的因素。
但是總有人問，餐飲成功的秘訣是什麼？
如果說有秘訣的話，那就四個字。
缺啥補啥。
這裡的缺啥補啥，不是補短板。
而是，市場缺啥補啥。
這裡邊包含幾個因素。
一是行業的因素。
就是根據顧客的需求關注點，怎麼把行業的短板做成長板。
在服務普遍不好的情況下，服務就是顧客的需求關注點，這時候，海底撈出現了，客人得到了驚喜，需求關注點得到了滿足。
在大眾餐飲裝修一般的情況下，出現了一批裝修好的，滿足了大眾對環境的需求。
在高階餐飲高價的情況下，出現了一些像金百萬那樣高質平價的，滿足了普通消費者的品質需求。
在火鍋食材同質化的情況下，出現了巴奴這樣精品食材火鍋。滿足了大眾對口味的需求。
顧客需求的關注點是有視窗期的，過了視窗期，人家應經滿足了需求，你再去當長板去做，
就是當炮灰了。
而且，這些需求不是階段性的，不是說，過了視窗期，那需求就不存在了。
舉個例子，大家的服務都提高了，服務過了視窗期，但是你不能放棄服務。
只是服務很難成為你的長板了。
那現在視窗期是什麼呢？
各地可能都不同，但是共性的是——菜品。
什麼樣的菜品？
用一句廢話說是特色菜品。
特色菜品要想成功，核心不是新奇特。
而應該是，熟悉的味道，沒吃過的菜。
如果，能在這方面有所突破，那麼你就會抓住這一輪視窗期。
二是競爭的因素。
就是補競爭對手短缺的東西。你競爭對手的門頭不行，你可以強化門頭，營銷不行，你可以強化營銷，
菜品不行，你可以強化菜品。
總之，盯著對手，結合自身，在單項上超車。
三是區域的因素。
你所在的區域缺什麼，顧客又有需求，你就補上什麼。
可能是品類，比如缺個麵館，可以開個麵館。
可能是功能，比如缺社交餐廳，你開個社交餐廳。
可能是核心能力，比如，環境不行，你裝修好點。
拉拉雜雜寫了這麼多，歸結到一點就是要有使用者思維，不能自嗨，要有競爭思維，不能埋頭做自己的。
餐飲的招數很好學，但是思維難改，思維落地更難。
難的做了才有用，不難的人家早做過了，輪不到你。