鐵鍋預熱，均勻抹上薄油，然後把餡兒餅碼進鍋，每面兒煎2至3分鐘後到面兒，直到兩面金黃的時候，餡兒餅就熟了。

鐵鍋烙餡餅，好吃，家鄉的味道。只有回學了老家才能吃的到。

為什麼這麼說呢，鐵鍋烙餅，主要是掌握火候，燒煤，燒氣兒的都不正宗也容易糊，夾生等現象。所以還是用柴合（玉米秸，等火軟的）烙的餅好吃。

烙餅用的火不能太硬。小火使鍋熱的面積大一點，不能總是翻過，一般情況下三次就熟了。

不是有電餅鐺嗎？現在誰還拿鐵鍋烙餅子？

最不濟也得一面平底鍋吧。鐵鍋烙餅子，很可能夾生。可能一面已經焦了，餡兒還是生的。

不怕你笑話，我就幹過鐵鍋做不熟餡餅的蠢事。其實也沒有烙，還是拿水蒸的，偏偏沒有蒸透，端上桌子給朋友吃的時候，朋友還吃了一嘴的冰碴子。

如果你非要拿鐵鍋烙餅子也不是不可以。一定不能心急，首先得用小火。火大了恐怕要糊。好像不是恐怕，是必須要糊。不糊你來找我。

接下來的就是等。當然不能做甩手掌櫃，時刻準備看看，防止過火。

用一句土話來說，心急吃不了熱豆腐。同樣，心急也吃不了鐵鍋燒餅。

把鐵鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面沾鍋。用鏟子把烙餅擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。

現在好像很少用鐵鍋烙餅了吧，小家電特別多，尤其電餅鐺烙餅神器，也不是很貴，再差也有不沾的平底鍋啊。

千層牛肉餅

肉餅是北方的常見主食，想省事兒的時候，烙一張肉餅，拌個冷盤，就是一頓簡單美味的午飯或晚飯。其實美食部分地區，喜歡的小夥伴都可以嘗試做一下。

食材：

麵粉320克，溫水160克，牛肉餡適量，植物油適量。

做法：

1.準備好自制的牛肉餡，這裡牛肉餡基本根據自家習慣調製即可。

2.麵粉、水直接揉成一塊麵團。

3.蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。

4.把麵糰分成每份50g左右的小劑子，取出一塊擀成正方形或者圓形的薄面片。

5.中心位置劃一刀，如圖。

6.餅皮上鋪滿肉餡。

7.挨著切開的四分之一處往旁邊折一下。

8.繼續往上折一下。

9.最後再折一下，變成一個扇形。

10.邊緣部分捏死，也可以捏成花邊，把口收緊。

11.放入預熱好的電餅鐺內，輕輕壓扁。（電餅鐺表面提前刷一層油。）

12.當一面烙至金黃色，就翻面。

13.當肉餅另一面也烙成金黃色，就可以取出來了。

14.當然也可以把側面簡單的烙一下，效果更佳。

小貼士

1、不同的麵粉吸水性不一樣，配方里的水量僅供參考，要靈活調整，但是記住麵糰一定要軟一點，餡餅的口感才會更好。

2、肉餡要選擇七分瘦三分肥的口感最好。純瘦肉做的餡，會太柴。而肥肉太多，又會膩，熱量也太高。

3、電餅鐺是製作各種餡餅烙餅的最佳工具，可以上下2面一起煎，也可以單層一面一面的煎，這個主要根據個人喜好而定，我個人比較喜歡一面一面的煎，感覺不蓋蓋子表皮會更酥一點。

4、豬肉餡也可以換成牛肉餡，製作不同口味的肉餅。

烙餅的方法有好幾種，今天寫個簡單烙餅的方法，首先把兩斤麵粉倒在盆中，麵粉一邊用開水燙麵，一邊用冷水和麵，這樣不用發麵，餅也筋倒，面和好後再擀成一張大皮，放上準備好的餡料，在麵皮上抹勻，抹勻之後再把麵皮從兩邊切開，切成井字型，一層餡料一層皮摺疊起來，放進電餅鐺中烙制，如果沒有用平底鍋也可以，看各人用的什麼工具，最後烙餅出鍋刷上辣椒醬戓一層甜麵醬就可以了，您就開吃吧！

首先宣告我不是專業的，只是從我做過的角度來回答，烙餡餅，鍋中油量要多一些，火不要太大，不易糊，而且烙餡餅不費油的。