用料：青蘿蔔+胡蘿蔔500克，鹽15-20克，紅醬油（自制）15克，辣椒粉15克，薑絲25克，白糖5克，花椒+茴香炒熟打粉2-3克

步驟1：自制紅醬油，將下面圖中材料放入鍋中最小火熬製10分鐘(不願複雜可以普通醬油代替)

步驟2:蘿蔔洗淨切條用10可鹽醃製半個小時

步驟3:用涼白開洗淨用白糖再醃製半個小時

步驟4：將剩餘鹽，醬油，辣椒粉，生薑絲，花椒茴香粉與蘿蔔條拌勻裝罐密封儲存，放置冰箱冷藏更爽口哦，2-3天后即成。

小貼士：最重要的是泡法步驟，花椒茴香或者十三香可以根據自己喜好選擇，喜歡吃辣可以加些小米椒進去，第二天其實就可以吃了，很爽口哦

分享成都版五香蘿蔔乾的簡單醃製方法及美味秘訣，是外婆傳給媽媽的方子，不知道算不算是祖傳的蘿蔔乾，反正很好吃的。

第一步、切條

　　醃製蘿蔔乾要選用個頭中等、口感較脆的白蘿蔔，帶皮洗淨後再切成大拇指粗細的長條，長度約為10cm左右，儘量把蘿蔔條切的均勻些。記住，別把蘿蔔條切的太薄太細，否則你醃出來的蘿蔔乾沒有嚼頭。

第二步、殺水

　　切好的蘿蔔條放在乾淨無油的竹簍中（或者放在底部有孔的容器中，讓蘿蔔醃出來的水能流出來），撒適量鹽拌勻後再壓上重物，醃製一天時間。放鹽太少容易壞掉，但鹽的用量也不需要太多，以吃起來不會太鹹為宜。

第三步、晾曬

　　第二天，取出蘿蔔條攤放在曬簾上，放在Sunny充足的通風處晾曬，日落後再收回家裡，日出時拿出來繼續晾曬，並注意經常翻動，讓蘿蔔條儘量曬的均勻一致。

　　天氣良好的情況下，通常晾曬3到5天就可以了，不要把蘿蔔條曬的太乾，否則你醃出來的蘿蔔乾口感比較柴，不好吃也不好嚼。

第四步、醃製

　　把適量紅尖椒洗淨晾乾，切碎待用。然後再準備適量鹽、花椒粉和五香粉。紅尖椒的用量可隨個人的喜好決定，不喜歡辣味的也可以不放紅尖椒。五香粉是醃製五香蘿蔔乾必備的調味料，沒有它就不是五香蘿蔔乾了。

　　那麼為什麼要放花椒粉呢？兩個原因，第一是花椒粉能殺菌消毒，可以防止蘿蔔壞掉，第二就是花椒粉是醃製蘿蔔乾的秘密武器，無論醃製五香蘿蔔乾或者鹹蘿蔔乾，放點花椒粉都能讓蘿蔔乾更加好吃，不信你試試，加與不加完全是兩個不同的檔次。

　　晾曬好的蘿蔔條放在大盆裡，放入紅尖椒、花椒粉、五香粉和鹽（放鹽之前先嚐嘗鹹淡，如果鹹味不夠就再加點鹽，如果鹹味適中就不需要加鹽了），用手反覆揉搓均勻，再次嚐嚐味道，感覺缺什麼調味料就再加點什麼調味料。

　　蘿蔔條揉好後就裝入乾淨無油的罈子裡，密封起來醃製15天左右就可以開啟食用了，開壇時一股香氣撲鼻而來，嘗一嘗口感也非常脆，回味無窮。

經驗分享：

　　1、蘿蔔條裝壇後必須要密封好，萬一漏氣了就容易壞掉。另外，取食蘿蔔乾的筷子一定不能沾油，否則也會導致蘿蔔乾變質。

　　2、晾曬蘿蔔條的幹度也很重要，不能曬太乾，也不能讓蘿蔔條含有較多的水分，以醃製過程中不會再出水為宜。

蘿蔔最好選綠色、細一些的，這樣的蘿蔔醃出來更脆，蘿蔔洗淨，晾乾水分。將蘿蔔切段，再切成條。撒入大約8兩的鹽，在乾淨的容器裡醃一天，然後你會發現蘿蔔裡出了好多水。 將蘿蔔條撈出，控幹水分，然後擺放在向陽處晾曬，一兩天後，蘿蔔開始蔫巴，可以翻個面繼續晾曬。晾曬蘿蔔的同時，可以把薑切片，和蘿蔔一樣，醃一天後放到Sunny下晾曬。因姜的水分比蘿蔔小，所以可以晚兩天動手待蘿蔔已很蔫了，能輕鬆揉捏時，和同樣晾蔫的薑片一起收入乾淨無水的盆裡備用，花椒放入無油的鍋裡小火炒香，然後擀成細粉，將剩下的鹽和花椒粉一起撒入蘿蔔條和薑片裡，反覆揉搓入味。然後裝入乾淨無水的容器，緊緊壓實。因已醃了幾天，所以再密封大約半個月亞硝酸鹽含量即可降低，可以開吃。

原材料、青蘿蔔調料：

鹽、辣椒粉、五香面。

做法：

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；

4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；

5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

食材：蘿蔔、五香八角、食鹽及白酒

醃製五香蘿蔔條的做法：

1、新鮮的蘿蔔切成條，放在木質篩網裡，不要重疊。

2、將切成條的蘿蔔放在Sunny下暴曬，曬一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。不要曬太乾，後面還有要曬的時候。

3、煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。

4、等水涼了之後，取大盆，將曬了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水，基本上是正好夠是最好的，多了點倒進去也沒關係。

5、靜置了半天時間，基本上如果上午9、10點的時候泡的，基本上下午1、2點的時候就可以用木質篩網盛出，放Sunny下繼續曬，為了曬的均勻，可不定時用筷子翻動。和第二步一樣，不要曬太久，水分幹了，醃製後不好吃。

6、曬的差不多之後，就可以裝罈子了。一定要用比較好的白酒哈，白酒倒入的適量就可以，不用太多，能感覺到潮就可以，按壓蘿蔔按緊實。在蓋周圍加水，蓋上蓋子，就算密封。等2個月蘿蔔乾顏色變了之後就可以食用咯。為了確保密封性這期間要注意蓋子周圍的水量，還剩一點的時候就要加水。

注意事項：

1、Sunny下暴曬的時候不要曬的太乾，水分保留一些，後面醃製的時候才會好吃。

2、罈子口的水要注意不要沒有了，一旦減少了就要注意新增水，保持密封性。

醃製五香蘿蔔我有我的方法，首先把蘿蔔洗淨，切成小條，放太陽下曬去多餘的水分，潮幹狀為好。然後放上耗油，花椒油，辣椒油白糖少許，食鹽適量大料幾枚蔥薑蒜適當，最好放點檸檬汁少許調味醃製2小時左右，點幾滴香油，熱油潑過的天椒段少許！美味的五香蘿蔔條就可以入口了！營養下飯，好吃不厭！