利：

這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋開啟成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。

雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水；中熟後即可食用。也可加點糖，現代醫學以為，開水衝雞蛋質地柔軟．輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。

開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。

對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用

弊：

早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水衝著喝，雞蛋裡有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。

開水衝雞蛋好不好，現代飲食科學不太贊同。主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒。

實際上雞蛋是可以生吃的。蛋內的細菌對健康的人體，不太可怕的，一般不會造成人體疾病。在中國和發達文明國家都有過，生吃雞蛋的先例。據說生吃雞蛋營養更全面（加熱就會破壞一些營養）。可是，現代各種疾病細菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。

那麼開水衝雞蛋到底能否可行？筆者認為一般情況下不會發生疾病，但也不能排除你運氣不好，吃了含有大量細菌的雞蛋（極個別），那你一定會馬上見效（拉肚子）。如果禽流感流行，你應該堅決不開水衝蛋吃，應該煮熟煮透再吃。

另外，在民間聽說雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用，開水衝雞蛋對蛋清破壞比較少，可能有些作用吧。

在我們身邊有很多老一輩的人，都非常喜歡喝開水衝雞蛋。其實開水衝雞蛋營養價值是非常高的，對於身體的養生保健效果非常的好，因為用開水衝雞蛋的時候，能把雞蛋的香味全部激發出來，有利於增加人的食慾。每天早上起床，喝碗開水衝雞蛋，你會“悄悄收穫”這3個好處！

每天早上起床，喝碗“開水衝雞蛋”，這3大“好處”都將會是你的

1、保護視力

不只對於老人來說，現在的年輕人也應該每天堅持喝一碗開水衝雞蛋，對於保護視力效果非常的好。現在很多的年輕人在工作的時候，一坐就是一整天，眼睛要一直盯著電腦，這樣的話眼睛非常容易感到疲勞。而且很可能也會導致視力出現下降的情況，如果每天堅持喝一碗開水衝雞蛋的話，能夠有效的幫助保護並修復視網膜，讓眼睛變得更加的明亮透徹，對於預防近視還具有很好的作用，因為雞蛋中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這兩種物質對於保護視力，具有非常好的作用。

2、養肝

很多人或許不知道，每天早上喝一碗開水衝雞蛋，對於養肝護肝具有非常好的作用。肝臟對身體是非常重要的，在身體內主要起著排毒解毒的功效，如果肝臟出現了異常的話，很容易使多餘的垃圾和毒素堆積在體內，不利於身體的健康，而每天喝碗開水衝雞蛋，能夠有效的提高肝臟的機能，有利於幫助肝臟排毒解毒，及時將體內的毒素和垃圾排出體外，而且還能夠為身體補充足夠的營養物質和蛋白質，這樣的話讓肝臟更加的健康，肝功能更加的好。

3、 清熱止咳

現在進入秋天，天氣相對來說是比較乾燥的，人很容易出現乾咳的現象，這樣會嚴重危害的氣管和肺部的健康，而每天早上起床喝一碗開水衝雞蛋，對於止咳潤肺具有非常好的效果。而且開水衝雞蛋中含有的水分和營養物質是非常多的，能夠有效的補充體內的水分和營養物質，讓身體變得更加健康，咳嗽的情況也會慢慢的降低，對於清熱止咳具有非常好的效果。