餃子好吃不好吃， 皮和餡都很重要。飯店裡的餃子好吃您也別琢磨了，人家就那點老家本事，都告訴你了人家拿什麼掙錢，獨門秘籍，哈哈哈，開玩笑，其實也不是獨門秘籍，就是麵粉不一樣，現在超市有賣餃子粉的，用這個麵粉包餃子就可以媲美飯店裡的餃子皮了，至於餃子餡怎麼調好吃，關注我！！我有教學影片。哈哈

餃子館裡的皮是機器壓的，但是增加了讓麵皮勁道的新增劑，吃起來口感比自己擀的好，但是從健康角度來看，不如自己做的健康

小飯店都是買的工廠成品 和家裡肯定不一樣 工廠的容易爛

或者是手工製作 但手工人家一般用的麵粉是95面 純度高 勁道 比家裡的還有嚼勁

95麵粉 又叫高筋粉

餃子館裡的餃子皮都是用和麵機和麵，經攪拌，軋面等多個工序，所以口感比家裡用手工和出來的面感覺有精神，但並不是麵粉就用的好一些，相反有些餃子館用的麵粉並不比家裡的好，統一用機器擀好麵皮後又擔心粘連在一起了就和麵比較幹，時間稍放一下，麵皮還易碎，所以不如現擀的餃子皮好吃

好的餃子皮是要用高筋麵粉和麵，揉好面後蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右再擀餃子皮。這樣就能做出皮薄而不爛的餃子皮了，自己做的食材幹淨新鮮比餃子館的還好吃哦！

飯店的餃子怎麼做的我不清楚，但是我想分享一下我做餃子皮的心得，吃起來也很不錯，就是在和麵的時候，往裡面加點鹽進去，這樣和出來的面特別有韌性，餃子皮也不容易破，吃起來口感也很好，你可以試試

或許在過去餃子館為了儘量滿足量的供給，會選擇用機器製作餃子皮來儘量節約成本和時間，但是現在消費者對美食的要求越來越高，機器所製作出來的餃子皮口感越來越滿足不了大眾口味了，因為手工趕製作出來的餃子皮從勁道程度到口感都遠超機器！

餃子館裡的餃子皮是怎樣做的？為什麼吃起來和家裡做的口感不一樣？

1.和麵要加入適量雞蛋

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2.用冷水和麵

面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

餃子館裡的餃子皮是怎樣做的？為什麼吃起來和家裡做的口感不一樣？

3.自剁肉餡訣竅

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

餃子館裡的餃子皮是怎樣做的？為什麼吃起來和家裡做的口感不一樣？

4.餃子湯裡放點鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5.肉餡是否加水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

餃子館裡的餃子皮是怎樣做的？為什麼吃起來和家裡做的口感不一樣？

6.如何處理多出來的肉餡

肉餡在鍋裡放清水或者高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

7.如何處理多出來的餃子皮

擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦。

餃子館裡的餃子皮是怎樣做的？為什麼吃起來和家裡做的口感不一樣？

8.餃子包多了怎麼辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。