我們家做了多年的生意，每到中秋都會有很多的禮物收，剛好今年中秋過幾天就是國慶。收到了一些大閘蟹養幾天剛剛好，等國慶的時候家裡人都回來再吃它。昨天10月3號已經成功地把它們都吃掉了。

大閘蟹吃的人很多，尤其是在這個時節。我們家最常用的就蒸大閘蟹了。可以用一個小妙招（啤酒）就輕鬆解決腥味的問題。

【清蒸12大閘蟹】

食材：12只大閘蟹。

配料：半瓶啤酒、1大塊桂皮、幾片生薑、數顆乾花椒、適量的生抽

做法：

1、清洗大閘蟹。先用清水養一段時間，在準備做的前一天晚上加上一點點的鹽，第二天清洗大閘蟹，要刷洗乾淨。先用清水養著空腹再用鹽水養著取體內異物，再用牙刷刷洗。從內到外，都能洗淨。2、在鍋里加水，燒開，把啤酒放進去，把桂皮也放到水裡，然後放入蒸格，在蒸格上把大閘蟹一隻一隻的擺好，在邊擺蟹邊的時候就邊放一些乾花椒、生薑片，中火蒸。3、大約20分鐘，蒸出來帶有啤酒味、桂皮香味，時間剛剛好嫩鮮。由於啤酒、桂皮、生薑、花椒都可以去除腥味。輕鬆應對腥味。

吃大閘蟹是一門藝術，有人都把蟹肉吃完了，又拼到一起像沒吃過的一樣。本人完全表示“臣妾做不到”。大閘蟹很好吃，但一次不能吃太多了。另外，吃大閘蟹的時候可以配上蘸水，按自己口味做蘸水哈。

蘸水一：生抽、蔥花、小米辣碎、鹽少許、味精、花椒麵、紅油、芝麻香油拌勻。

蘸水二；生抽、蔥花、陳醋、鹽、味精、芝麻香油、辣椒醬拌勻。

最後提醒一句：大閘蟹雖美，可不能多吃哦。吃完了記得喝點熱氣騰騰的開水，或者熱氣騰騰的湯汁。

如果你想要最大程度地去除腥味的話，那我建議，不要清蒸，改用水煮！

清蒸大閘蟹人人都會做，水煮可能是個比較小眾的做法，但味道一樣好吃，而且更能符合你的要求。

我來具體說一下水煮大閘蟹的步驟，按我這樣做，可以最大程度去腥噢！

第一步，洗蟹。

拿起小刷子，左刷刷右刷刷，記得把蟹臍掰開，把裡面也輕輕刷洗一下。

刷完之後，最好把蟹再捆好，這樣煮的時候才能避免這樣的狼狽……

第二步，放水。

鍋裡放水，水量要能夠沒過大閘蟹，然後在水裡加薑片、紫蘇、料酒、鹽。薑片、紫蘇、料酒是為了驅寒去腥，鹽則是為了給蟹增加一點底味。

這就是清蒸與水煮的區別所在啦！大閘蟹是水產，新鮮活力的大閘蟹腥味淡，隔夜的、不夠健壯的大閘蟹腥味重，不管怎麼樣，大閘蟹總是不能避免有一定腥味的。

有些人不厭惡這種腥味，甚至會很喜歡，就像喜歡羊肉特有的羶氣那樣，那麼選擇清蒸，品嚐原汁原味就是最好的選擇。

像你這樣，比較討厭腥味的，那我就建議你選擇水煮，多放一些薑片料酒，既可以驅寒，又可以去腥。

第三步，開火。

把蟹放進鍋裡，把火開啟。所以，一定是先放水再開火，也就是冷水上鍋。

煮啊煮，煮15-20分鐘就差不多煮好了，記得一邊煮一邊攪拌，讓蟹均勻受熱。

如果你不知道蟹是否煮熟呢，就撈一隻蟹出來，拉住它爪尖尖端，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明已經煮熟了。

第四步，上桌。

美味的大閘蟹端上桌，必須配上它的“黃金搭檔”——姜醋。

如果你有專用蟹醋，那麼就切一些多汁的嫩薑絲，放進醋裡就行了。

如果沒有的話，我來推薦一款自制的蟹醋。

4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸魚豉油、1勺料酒，混合在一起稍微蒸一會，然後再配上薑末就行了。

同樣是用一鍋清水來料理大閘蟹，清蒸的與水煮的，風味各有不同，你可以都試一試，看自己喜歡哪一種。

反正我覺得，只要大閘蟹本身品質好，新鮮活力，又黃滿肉嫩，不管怎麼做都好吃極了！