有幾種供大家參考的涼拌菜調料

酸辣汁：

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：

鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

涼拌菜調料油的做法

蔥油

家裡做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。把它們洗淨了，記住一定要晾乾水分，與食用油一起放進鍋裡，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開就關掉火，晾涼後撈去蔥，餘下的就是香噴噴的蔥油了！

辣椒油(紅油)

辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把幹辣椒煉糊，其實還有一個更簡單的辦法教給你——把乾紅椒切段(更利辣味滲出)裝進小碗，將油燒熱立馬倒進辣椒裡瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。

花椒油

花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱後下入花椒，炒出香味，然後倒進油，在油麵出現青煙前就關火，用油的餘溫繼續加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有紅綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會偏麻一些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然後加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

辣菜絲，小時候家家戶戶都會買芥菜疙瘩回家醃製，粗鹽醃製的芥菜齁鹹齁鹹的，一小片吃好幾頓，喝粥配一點，太舒服了，吃不夠

我們天津叫芥菜疙瘩，有白心和黃心的兩種，價格便宜，功效卻很好，能宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣；主治咳嗽痰滯、胸膈滿悶、耳目失聰、寒腹痛、便秘等病症

準備食材，芥菜 、鹽 、薑絲 、白糖 、白醋 、辣椒麵 、油 、花椒 、八角 、老抽

1 洗乾淨切絲，晾曬一晚上

2 晾曬好的芥菜絲用鹽揉蔫拌勻

3 碗裡放入辣椒麵加水拌一下，鍋裡倒油燒熱後分三次澆入辣椒麵裡，備用

4 花椒、大料、老抽、糖、醋加水熬成料水，熬的時候加水不要太多，能把芥菜絲拌勻就行

5、熬好的料水撒入芥菜絲中，辣椒油，薑絲、芝麻倒進去拌勻

6 把扮好的芥菜絲放入罐中，用手壓瓷實； 用保鮮膜密封好，兩三天後就可食用了