這個問題範圍有些太大了。首先你要看領導接待的是什麼樣的人。才好訂酒菜的檔次。不一定所有的人都適合高檔次的接待。比如上級來檢查工作。你的檔次太高的話，上級會認為，你在這個職位上有水特別多。又比如接待的的人是你領導的知心朋友，檔次太高的話會讓對方覺得你在擺譜。確定了酒菜的檔次後。還要綜合考慮對方是什麼地方的人，飲食的口味和偏好。還要考慮你的領導喜歡吃什麼？喜歡什麼樣的風格的菜式。這是一個很複雜的問題。沒有一個標準答案。

一般公司的接待工作都是行政人員的工作，如果公司在有行政的情況下讓你去準備下酒菜，可能會有幾點，升職考量、對外對內溝通能力考驗、對你的職場考驗，也許也出於對你的信任。

其實換個角度想，可能是好事，在得到通知要接待的時候，一定要問清楚領導的需求，比如接待的客戶是哪裡人（知道口味），一行有多少個人，要不要安排住宿，希望的就餐時間大約是什麼時候，要不要準備酒，最最重要的是要了解大概的預算去到哪裡（有預算才能篩選最合適檔次的地方），但是一般領導是希望花的越少對方滿意的最好（人正常的想法）

如果不好問預算，可以從瞭解客戶型別開始判斷客戶型別來判定客戶等級，然後選擇不同等級的餐館和菜系（每個等級至少3家餐館10個菜系），然後讓領導選擇，提前確定好，然後再安排，基本不會有什麼問題，而且領導還會滿意

你可以從以下幾個方面來考慮:

1，首先要和領導請示一下接待規格。領導邀請的是親戚朋友還是外來參觀考察的賓客，這個一定要弄清楚，因為親戚朋友和外來賓客的接待方式是截然不同的。如果是親戚朋友，那麼就要儘量省去一些繁文縟節，吃飯儘量找你們當地有特色的菜館就可以了；如果是外來賓客，在預算範圍內一定要定你們當地比較好的酒店，要大致弄清楚來客的口味和飯菜喜好，這個可以和領導大致瞭解一下。

2，飯菜訂好之後要和領導簡短的彙報一下情況，看看領導還有沒有要補充的地方，然後在賓客到來之前要親自去酒店把一切安排好，仔細檢查每個環節是否有紕漏，做到萬無一失。給酒店領班送一個小紅包，讓他上點心，這樣有什麼你沒有發現的問題他會幫你操心的。吃飯的時候要給客人斟酒夾菜，要以客人為中心，還要視情況幫領導擋酒。

3，飯後的行程安排也要提前和領導請示一下。儘管領導只是讓你安排飯菜，但這些問題你要替領導考慮到，如果領導說你不用管，你就把自己的分內事情做好就行了，但在領導那裡會給你加分的。

接待是個細緻活，一定要讓客人有種在家的感覺。

一確定接待規格，訂餐標準，酒水標準，是否要備禮品。

二來訪客人的地域和生活習慣以及年齡和地位。

三定酒店菜品酒水。

四定接待車輛和下榻賓館以及餐後娛樂。

五主陪副陪服務。

六前五項列表交給老闆稽核，然後備足備用金！