1、喜頭魚刮鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩面各剞三刀(深度接近魚骨)，然後抹上紹酒5克，精鹽1克，醬油2克。

2、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油燒至七成熱，將喜頭魚入鍋煎至兩面略黃待用。

3、原鍋上火放入色拉油燒熱，加姜、蒜、紅辣椒末、肉末略煸，喜頭魚下鍋，加入紹酒、醬油、酒釀、鹽、肉湯燒沸，移入小火燒至成熟，將魚盛入盤內。

4、鍋置旺火上，湯汁用澱粉勾芡，淋入醋、芝麻油，澆在魚身上即可。

將喜頭魚刮鱗，去腮，去內臟，洗淨，在魚的兩側身體各劃上3-4刀，用於入味。在魚身上倒入料酒5g，抹上鹽2g，醬油10ml，醃製30分鐘。炒鍋燒熱後，倒入油，燒至7成熟（筷子伸入有微量氣泡），並加入，姜、蒜、紅辣椒末、肉末，在油鍋中稍稍乾煸。喜頭魚下鍋，加入料酒、醬油、鹽，開小火。當魚肉成熟後，將魚盛入盤中。再重置炒鍋，將油燒至辣，將醋、芝麻油淋入魚身上，在表面形成焦黃。完成

1

魚取兩片肉後的下角料，魚頭不用。其餘的切段。

2

熱鍋涼油，油熱後下魚兩面煎黃。

3

煎時掌握好火候，煎幹一點，不要煎糊。

4

蔥段、蒜片、辣椒段備用。

5

待魚煎干時，灑鹹鹽、辣子面、孜然粉，少許味精，煸出香味。

6

大翻勺。

7

成品。