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1 # 秋食工作室
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2 # 一雪域天涯一
看你喜歡哪種口味,如果重口味,喜歡調料味,就先醃一下,更入味。這也是絕大多數燒烤店的做法。但這種口味吃多了就很膩。我更愛吃肉的本味,不提前醃製,直接烤,將熟時撒上點鹽辣椒麵孜然芝麻,非常鮮美。
看你喜歡哪種口味,如果重口味,喜歡調料味,就先醃一下,更入味。這也是絕大多數燒烤店的做法。但這種口味吃多了就很膩。我更愛吃肉的本味,不提前醃製,直接烤,將熟時撒上點鹽辣椒麵孜然芝麻,非常鮮美。
回答樓主問題:
之前做過一次家庭燒烤的菜譜,也思考過這個問題,後來發現了一個好的解決方法。先用調好的醬汁醃製一下,然後試著烤幾串試試味道。如果覺得淡了,可以加鹽或者再刷醬,如果覺得正好,那麼加點辣椒麵和孜然,就可以直接開吃了。邊烤邊吃,熱乎乎的羊肉,滋滋冒油,一口咬下來,滿口的肉香啊。
不過,食材不一樣,順序也不太一樣。雞翅是一定要雙面劃刀、提前醃製的;而其他的半熟食材,例如魚豆腐、丸子、小香腸等等,可以烤制的時候再刷醬;如果是烤蔬菜的話,建議烤了以後再放調味,提前放了會出水,也不太入味。
一頓燒烤北京之前還允許戶外燒烤的時候,最喜歡就是家裡自己支起一個爐子,全家總動員做燒烤吃,媽媽負責醃製,我負責穿串兒,爸爸負責燒烤,完美的搭配。羊肉串當然不能少,雞翅也是必備,後來又有了各種丸子和韭菜金針菇等蔬菜。其實,自制燒烤,對於家庭來說,留下的回憶更有溫馨的味道吧。
用料食材:羊肉、雞翅、魚豆腐、牛肉丸子、脆皮腸、韭菜、青椒、金針菇
配料:洋蔥
調味品:麻辣汁、照燒汁、醬汁、孜然、辣椒麵、油
做法1、 準備:羊肉切大小適中的肉塊、雞翅雙面劃3-5刀,洋蔥切片兒,魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸子,化凍;蔬菜清洗乾淨,備用。
2、 調汁兒:麻辣汁1勺+醬汁1勺,照燒汁1勺+醬汁1勺,醬汁和水的比例為1:1,混合之後攪拌均勻,做成兩個口味的醬汁,都分成兩份。
3、 醃製:羊肉和洋蔥混合,放入一份調好的麻辣醬汁和一勺油,攪拌均勻,醃製15-20分鐘;雞翅放入一份調好的照燒汁,或加一點兒蜂蜜,醃製15-20分鐘;魚豆腐、牛肉丸子和脆皮腸,也可以提前醃製一下,刷一遍照燒的混合汁即可。
4、 串肉:將醃製好的羊肉、雞翅、魚豆腐、脆皮腸、牛肉丸等分別用竹籤串好備用;將蔬菜放置在錫紙做的盒子裡,刷好醬汁,備用。
5、 烤肉:燒好炭火,支起爐子,先在鐵網上刷一遍油,刷油的時候不要蘸太多,避免滴到碳火上燒起大火,把肉烤黑了;將肉串平攤在爐子上,在肉上刷些油,開始反覆翻轉燒烤。
6、 接上:等到肉類開始變色,可以根據自己的口味,新增調味料,比如鹽;如果喜歡醬汁的味道,可以再刷一遍醬汁。如果覺得不夠辣,可以在刷醬汁以後加一把辣椒麵,最後再加孜然。
7、 烤其他:雞翅也是類似的烤法,為了入味可反覆多刷幾遍醬汁;魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸都算是半成品,主要不要烤太久,而且它們本身已經有些鹽味,不要刷太多醬,避免味道過度。
8、 烤蔬菜:將裝有蔬菜的錫紙盒子,直接放在烤架上,烤著就好,如口重可以再刷一遍醬,但要注意火候,否則會烤焦。最後撒上一層白芝麻,也更好看。
小貼士1、羊肉最好買新鮮的,帶一點兒肥肉會更香;如果不想串,可以買現成的燒烤肉串;肉切塊最好要小一些,這樣比較易熟入味。
2、醃製的時候不要加鹽,因為醃製的醬汁本身就有鹽味;也不要加料酒,加入洋蔥可以幫助羊肉去羶味兒,洋蔥還可以烤著吃,也很香。
3、串好的肉串可以先試驗幾串,看看火候和味道,比較容易控制後面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一層薄油,不然肉很容易老,但別刷太多,會引起大火苗把肉烤糊了。
5、個人比較喜歡在最後撒一把孜然的顆粒,不要孜然粉,這會讓我有在大草原吃燒烤的感覺。