以羊腿為例，記得劃幾刀，以便成熟的更均勻，更入味 上火前，記得用針往肉裡打水，此部就是為了保持羊肉鮮嫩 烤制的時候注意火候就行了，中火就行

用醃製法，用適合的容器加水剛沒過羊腿過羊排，拍姜、蔥、洋蔥、西芹、蒜子、胡蘿蔔適量加入水中，白蘭地、鹽、味精、糖、黑椒碎、生粉、蠔油、花生醬、麥芽糖、香草適量拌均勻，表面封一層油，泡製三小時，中間攪拌幾次，醃製好的羊腿或羊排取出抹乾水分抹牛油直接烤箱烤、炭烤，口感都鮮嫩無比顏色黃燦燦

就羊排而講，用吊烤的悶烤爐最好，先將羊排分離成根，加魚露，孜然粒，辣椒粉，味素，耗油，啤酒，洋蔥混合醃製，時間在2小時最好，去除洋蔥，將吊鉤勾勾住羊排放入烤爐內，40分鐘後就外焦裡嫩的羊排就好啦！

問對人了。本人西餐廚師，我來說兩句。

我想對於喜歡是烤羊排或者羊腿的人，肯定是追求外焦裡嫩的感覺，外表完美的美拉德反應帶來的焦香，而裡面一口下去豐盈的汁水才是嫩的關鍵。

醃製：醃料裡面需要油，以封住肉的表面，以保持水份，當然也可以用黃芥末，或者蜂蜜等粘稠的調味品。然後蔬菜料洋蔥西芹胡蘿蔔蒜子。然後就是酒類，推薦紅葡萄酒，裡面的多酚會讓肉質變軟嫩，並且乙醇在後期烹飪過程中差生芳香。

烹飪：儘量整塊製作，吃的時候再切開，這更能保證水份。儘量用烤箱，低溫慢烤的方式，溫度在135度，至於時間要看羊肉的大小了。

這個不很清楚，我老家的烤全羊是用大火爐悶烤的～

這樣熱量高，或許能較快的又較少丟失水分的烤好全羊吧

其實羊排主要就是醃製跟炭烤的過程！醃製過程中可以加蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然！要想肉質鮮嫩可以加適量蛋清！燒烤中要注意最好選用吊爐炭烤、掌握好溫度、讓羊排均勻受熱！這樣就可以烤出外焦裡嫩的羊排啦！

想要烤的羊腿、羊排鮮嫩可口，我有點經驗分享給大家！

1、泡水

將羊腿或羊排洗淨泡水，這樣可以排出羊腿或羊排裡的血水，然後也可以讓羊腿和羊排喝足水，這樣口感會更好。

2、放油

在羊腿或羊排中加入食用油，抓勻，這樣可以有效的使羊腿或羊排中的水分封入其中，且口感極佳。

3、醃製

在羊腿或羊排中加入蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒，加入海鮮醬油、花椒麵、料酒、鹽、一個檸檬片、老抽，並抓勻，醃製30分鐘。

4、烤制

取出烤箱，用錫紙將烤盤包上，將羊腿或羊排放到烤盤上，烤箱調成上下180°烤20分鐘。

鮮嫩可口的羊腿或羊排就做好啦，隔著螢幕都香氣飄來。

首先準備羊腿或羊排，用流水沖洗一下，為了把血水沖掉，如果血水沒有處理乾淨，那麼我們烤出來的羊排（羊腿）顏色會發黑，所以這一步要注意！

大家都知道羊排一般都是整烤，體積較大，不宜入味，那麼，就要提前醃製一下，讓其更加入味！！

說的醃製一般分為2種，第一種，直接醃製，用刀劃口，醃製好直接上爐烤制。

第二種，是注射料汁在羊腿或羊排上！第一種，大家都比較好理解，那麼，我將重點講一下第二種！

首先準備熬製料汁：花椒20克，香葉5克，小茴香20了，香茅草3克，白寇10克，良姜10克，桂皮5克，白芷6克放入2斤的水中熬製，燒開後加入3A，肉香粉.鮮味寶，耗油，糖，味精，鹽，雞粉，松肉粉，麥芽粉，一品鮮進行調味即可！

然後用注射器把調好的汁打入羊排或羊腿中，肉厚的地方要多打料汁，打好後用姜，蔥段進行醃製30分鐘，就可以烤制了，烤的時候，要注意火候，小火慢烤，等羊腿上色後刷燒烤料油進行烤制，9成熟得時候，怕撒然，辣椒，燒烤小料，芝麻，翻滾幾下，即可出爐！