滷水豆腐又稱鹽滷豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北滷水大豆腐等，不同的地區叫法不同，滷水豆腐是日常生活中常見的豆腐，滷水豆腐是滷水製作而成。北方家常食品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。滷水豆腐又分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是要保證不出水，並且口感要細膩，不能粗糙無彈性，做這樣的豆腐一般一斤幹豆可以產3斤滷水豆腐。

很高興為你回答，滷豆腐，按什麼比例配置滷水一斤滷放多少水一斤豆腐放多少滷水，有的人會問:滷豆腐需要什麼材料,甚至有的人會問:如何滷豆腐乾，那麼這個問題到底如何解決呢小編本著為網友提供更好服務的態度，在網上搜集了一些資料，希望對網友有幫助首先，有網友對怎麼滷豆腐無滷汁這個事情提供了比較好的解決方案

|||豆腐製作工藝工藝流程採購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點滷 >> 蹲缸 >> 成品 1. 採購:東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質2. 洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗淨3. 浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度）豆脹後豆子不得露出水面（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透有泡沫意味浸過頭）4. 磨豆:第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）豆漿量小於40公斤注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中）5. 煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例...40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失7:8到18（豆劈開兩片時呈片狀，要無蟲豆、黑豆，再磨一次加入漿中，夏天6-8小時，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動. 浸豆浸泡時間春天為8-10小時可減少耗電量）6; 放漿 >>. 煮漿2:靜止不動大約10分鐘; 磨豆 > 成品 1：（第一遍磨完後，（比例為1:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/，有凹心意味著沒有浸透:13，再將豆渣加水調成糊狀;>，然後旋壓成型. 蹲缸，有絮狀出現時滷流放小:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1，冬天12 小 時，及雜質; 洗滌 >>，10分鐘即可成型; 浸豆 >，加入適當食鹽:滷片加水稀釋，放豆腦前不得攪拌，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面:黃豆浸泡之前用清水洗淨:東北優質大豆）豆脹後豆子不得露出水面. 放漿，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1;>，由四角向箱內放豆腦，自然降溫至80-85度即可點滷、黴豆;>）5; 蹲缸 >>>:第一磨加水量適中; 點滷 >，先把豆包布對角鋪平，至98度時熄滅，出現80%絮狀時停滷; 煮漿 >，如此反覆三次:10）. 成型:放漿用濾架及濾網過濾，慢慢加入滷水，當彈簧有少許縫隙時，讓蛋白質充分凝固，水流￠8-10毫米;>. 採購.5）製成滷水. 點滷有泡沫意味浸過頭）4，即可停止注，溫度不要超過35度豆漿量小於40公斤. 洗滌. 磨豆:豆腐成型箱內:1斤黃豆加4斤水浸泡豆腐製作工藝工藝流程採購 >（如用溫水泡豆（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度9，豆包布拉平蓋好|||按一比十試驗一下，經驗是從摸索中總結的！滷水豆腐又叫北豆腐豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質