我最近一次做蛋糕，也遇到了同樣的問題。造成蛋糕熟了，但裡面又軟軟的好像沒熟透的樣子，主要有三個原因。

因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裡面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裡面比較稀軟的狀態。

即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麵糊比較稀，烤制的時候裡面就會比較軟。

因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裡面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多面糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中心是軟軟的情況。

本期解答：為什麼紙杯蛋糕外面熟了，裡面還不熟呢？

平時日常生活中，家裡都會有烤箱，都會做一些點心和糕點，像新手在製作的過程中，就會出現很多小問題，尤其是這種外面熟了，裡面還不熟的問題，新手根本不知道那裡出了錯，就像我以前剛開始做蛋糕的時候，也總會遇到這種現象，後來自己在多製作和測試，終於發現這個問題是什麼原因了！

一，溫度

新手在烤制蛋糕的過程中，忽略的烤箱溫度的設定，一般160度45分鐘左右6寸都能完全熟透，8寸根據自身烤箱增加時間，一般是5分鐘左右，只要溫度設定溫度後，基本不會出現這種現象

二，溫差

很多人說了，我溫度設定了這麼多了，但是還是有這種現象，還有些表面上色更黑了，其實吧，這是烤箱的溫差造成的，需要用溫度計來測試烤箱的實際溫度，這樣才能更好的來調節烘烤溫度

如果只是內部不熟，其它正常，下次按照這個溫度，延長烘烤時間！如果是外焦裡不熟建議測試下溫差！

烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能準確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便

烤箱東西全部拿出來，預熱200度，放入烤網和溫度計，10分鐘後，看溫度計，就能知道烤箱的溫差有多大了！

可能是烤箱火力不一樣，可以看看是哪些地方的蛋糕熟了，注意一下是那個地方火力較大。判斷蛋糕熟沒熟可以又牙籤插進去，拿出來是乾淨的證明它熟透了

第1個原因，就是烤制的時間確實不夠。

因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裡面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裡面比較稀軟的狀態。

第2個原因，就是不同批次麵粉的吸水量不一樣。

即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麵糊比較稀，烤制的時候裡面就會比較軟。

第3個原因就是麵糊中蛋白消泡。

因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裡面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多面糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中心是軟軟的情況。