花椒是家家餐桌上少不了的一味料，不管是炒菜還是煲湯，或者是做肉餡我都會用到它，自然散發的麻香味有提味的作用，同時也可以去腥增鮮，所以有買的就有種植的，但是不同花椒的採摘期都不相同，採摘期大都集中在7月到10月之間，在三伏天採摘的花椒品種不多，而大多數花椒品種都集中在秋季採摘。

花椒採摘的時機直接影響產量的高低和花椒的品質，早早的採摘後花椒曬乾後的成品質量比較低，採收過晚，花椒皮會炸裂，種子四處崩走。所以要根據花椒成熟時間和品種的差異適時採收。

一年的三伏天都集中在7-8月之間，這個時間段成熟的花椒品種主要有小紅袍，這小紅袍花椒樹的刺比較少，也比較耐旱，溼度低，曬出來的成品高一些，採收時間在7月中下旬，最晚不超過8月上旬。

秋天一般是從立秋開始算起來的，這個時間段大約在8月中旬及以後，所以在這個月份以後的花椒成熟品種還挺多的，有白沙椒，大紅袍，二紅袍，白椒等，分別按成熟時間的先後順序排列的，像白椒最晚不超過10月中旬。

花椒臨近成熟的時候首先要觀察它的表皮，多數花椒表皮顏色正紅，花椒表皮的縫合線有凸起的跡象，其中有些花椒的縫合線都已經裂開綻放時，就是最佳的採收時機。

花椒的採收也得注意當時前後幾天的天氣情況，要選擇在晴好的時間段進行採摘，最好在早晨採收，收完就抓緊時間晾曬，平鋪在自己的水泥地面上，鋪薄一點，一次性晾曬乾之後趕晚上曬乾裝袋，儘量不要前一天沒曬乾等第二天再去曬，這樣容易返潮，花椒的顏色就不好看了。總之，花椒的多數品種都在立秋以後成熟採收，又少部分品種在三伏天可以採收，要根據品種特性決定採收的大致時間。

現在正是三伏天的中伏，氣溫很高，當地農民正在摘花椒。在我們當地，花椒品種主要有以下幾種。

1.三伏天摘的花椒主要有:

①大紅袍花椒。品質最好，價格最高，產量也可以。

②長把伏椒。此種伏椒品質也可以，只是花椒把長些，價格稍低些。

④娃娃椒，也叫麻子椒。此種花椒樹形小，低矮，花椒顆粒小，產量低，品質一般，價格低，很少種植。

2.秋天採摘的花椒主要有:

①油椒，這是秋天採摘的最好品種花椒，也是紅色的，含油量高，香味足。產量都比大紅袍花椒高，但就是價格低些。

②白椒，雖然叫白椒，也是秋季最遲成熟的花椒，品質也可以，價格最低。在我們當地，這種花椒幾乎已經淘汰，原因是採摘期剛好和蘋果攪和在一起，所以沒時間採摘，只有淘汰了。

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目前看採摘最早是重慶九葉青（青花椒），五月下旬即可採摘，紅花椒最早的是甘肅隴南五月梅，六月上旬就有采摘，陝西、山西、甘肅等大面積種植的大紅袍、二紅袍、大油椒、鳳椒都在七月份開始採摘，勾椒、豆椒都在末伏（八月上中旬）採摘。

下面分別是：大紅袍、秦安一號、豆椒、葉裡藏、勾椒、九葉青

座標，寶雞西山地區

三伏天採摘的花椒有，鳳縣大紅袍，也叫鳳椒，農曆六月開始採摘，色澤鮮豔，粒大肉薄，麻香濃厚。寶雞地區大規模種植。

韓城大紅袍，農曆7月採摘，色澤暗紅，粒大肉厚，麻味悠久，產量高。黃河沿岸種植較多，寶雞地區已經基本不種。

綿椒，也叫老油椒，農曆八月採摘。顏色黑紅，顆粒小，麻味一般。現在已經基本淘汰。