這是一個公說公有理婆說婆有理的時代，沒有明確的科研機構說明什麼菌類最有營養價值，只是隨著菌類的不同營養價值的側重點不同，或者說蘿蔔青菜各有所愛罷了。例如:

1、金針菇

最近幾年喊的比較響的金針菇，主要是氨基酸成分較全，能夠各種營養素的吸收和利用。能降膽固醇、預防肝臟疾病、腸胃道潰瘍、防病健身等等。

2、香菇

香菇現如今已經走進百姓家，早期宣傳的側重點是滋養面板。主要是因為“硒”的存在。還有烏髮，還有蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等等。

3、猴頭菇

落下神壇猴頭菇，曾幾何時，家裡老人病了，我打包小包買猴頭菇，換著花樣吃，能提高人體免疫功能，可延緩衰老。對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定療效。

4、雙孢蘑菇

雙孢子蘑菇，含銅比較高，同時具有促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，據說能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂等等。

5、草菇

草菇宣傳的重點是維生素C的含量高，還有滋陰壯陽，增加乳汁等等作用。

從最常見的黑木耳、白木耳、香菇、平菇，到昂貴一些的猴頭菌、羊肚菌、竹笙菌，再到傳統上的藥材靈芝、冬蟲夏草，都屬於菌菇類。

這些食材和藥材的保健和藥用價值不一而足，沒有什麼客觀標準說哪個更好。但是強調的一點是不要只買貴的、不買對的。作為一名醫生，我幾乎不會給病人開局或者推薦靈芝和蟲草，原因有兩點：1.靈芝不破壁幾乎沒用，蟲草如果不長期大量吃也幾乎沒用2.價效比太低，中藥資源豐富，可替代性很強。

總體來講，菌菇類作為一種食材，對身體健康有益，可以適量多吃常吃。至於種類選擇上，可以多嘗試不同的品種，經常吃。價格上，選擇平價親民的即可。

今天給我的題目有點大，菌類無處不在以各種形態存在於世界中，已知菌類有十餘萬種，其中菌類植物就有7萬多種。題主的意思我理解，你是問可以食用並且營養價值較高的菌類植物，我們先排除可食用,藥用的瀕危類,珍稀類品種如：松茸,雞縱菌,冬蟲夏草等，然後在普通大眾能正常食用的眾多品種迭取營養豐富,並適合自己的菌類，主要是各種菇類。

菇類富含蛋白質高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育，菇類含有多種維生素及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

下面介紹我熟悉的幾個營養價值高的菌類：

猴頭 菇

猴頭菇, 味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質及維生素。對肉瘤有抑制作用，現藥廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌有一定功效。市場上掛著猴頭菇名號的一盒餅乾要賣上百元。

香菇

香菇，我們最常食用的菌類。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及多種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有葡萄糖苷酶，據科學實驗報告有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。

木耳

木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。內含蛋白質、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質。也具有抗癌作用，並對治療糖尿病有功效，我血糖高，經常食用，什麼菜都能放點。 俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，讓我們多吃一條腿的食用菌類，遠離疾病健康快樂。

食用菌又稱為真菌食物，屬於真菌類的擔子菌綱，包括蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、猴頭菇、木耳、口蘑、松蘑、銀耳、羊肚菌、牛肝菌、黃磨榛蘑、雞樅、竹蓀等。

菌類不同於植物性食物，也不同於動物性食物，營養豐富，且有“高蛋白、低脂肪”的特點，一般來說，幹蘑菇要比新鮮蘑菇的蛋白質含量高很多，也就是說幹品比鮮品營養成分含量要高。

在菌類中，從主演營養素，比如蛋白質、多糖、膳食纖維、B族維生素、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等礦物質來看，這幾種食物相對來說營養要高：（常見的）

（1）香菇（幹）

香菇，蛋白質20.1g，脂肪1.2g、碳水化合物61.7g（多糖類）膳食纖維31.6g,核黃素1.6mg，煙酸20.50mg、維生素5.0mg，鈣83mg，lin258Mg，鉀464mg，鎂147mg，鐵10.5mg，鋅8.57mg、硒6.43-2ug，錳5.47mg。

（2）茶樹菇（幹）

茶樹菇 ，蛋白質高於香菇，在23.1g，脂肪2.6g，碳水化合物56.1（多糖類），煙酸39.39mg，鈣4mg，磷908mg，鉀2165mg，鐵9.3mg，鋅8.38mg，硒7.24ug。

（3）松蘑（幹）

松蘑，也叫松茸，蛋白質20.3g，與香菇相當，脂肪3.2g，碳水化合物48.2g，膳食纖維47.8g，核黃素1.48mg，鈣磷鉀遠遠低於香菇，鈣18mg,磷50mg，鉀93mg ，但鐵和硒的含量很高，鐵在86mg，硒98.44ug，鋅6.22mg,

（4）冬菇（幹）

冬菇，蛋白質含量在17.8g/100g，脂肪1.3g，碳水化合物64.6g，（多糖類）膳食纖維32.3g，核黃素1.4mg，煙酸24.4mg，維生素C5.0mg，維生素E3.47mg，鈣 55mg，磷469mg，鉀1155mg，鐵10.5mg，鋅4.2mg，硒7.5ug，錳5.02mg。

（5）雞樅（幹）

雞樅，蛋白質極高，在32.3g，脂肪3.7g，碳水化合物44.8g，核黃素1.22g，煙酸34.21mg，維生素E4.17mg，鈣8mg,磷1005mg，鉀1312mg，鎂116mg，鐵31.8g，鋅7.16mg，硒33.44ug，銅2.39mg。

（6）竹蓀（幹）

竹蓀，蛋白質17.8g，脂肪 3.1g,碳水化合物60.3mg，膳食纖維46.4g，核黃素1.75mg，煙酸9.10mg，鈣，18mg，磷289mg，鉀11882mg，鎂114mg，鐵178mg、鋅2.20mg，硒4.17ug,錳8.47mg。

（7）木耳（幹）

木耳，蛋白質12.1g，脂肪1.5g，碳水65.6g（多糖類），膳食纖維29.9g，硫胺素0.44mg，煙酸2.50mg，維生素E，11.34mg，鈣247mg，磷292mg，鉀757mg，鎂152mg，鐵97.4mg，鋅3.18mg,硒3.72ug。

（8）銀耳（幹）

銀耳，蛋白質10.0g，脂肪1.4g,碳水化合物67.3mg，膳食纖維30.4g，硫胺素025mg，煙酸5.30mg，維生素E1.26mg、鈣36mg，l磷369mg，鉀1588mg，鐵4.1mg，鋅3.03mg，硒2.95ug。

當然了，還有一些不常食用的幽羊肚菌、黃磨、口蘑、牛肝菌的蛋白質含量都很高，在22-32之間，但我們補充蛋白質還可以從其他食物中攝取，比如、肉。蛋、奶；菌類中最主要，也是具有營養和保健價值的兩個營養素就是植物多糖、膳食纖維，不僅可以增強免疫，還有助於預防多種慢病綜合來看，香菇、冬菇 、木耳、銀耳都是營養價值很高的菌類，而且這四種所含的各類營養素也比較均衡。