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1 # 六哥家常菜
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2 # 壯鄉3姐
說到扣肉，就數我媽媽做得最好吃了，小時候，我總愛圍在媽媽的廚灶邊，看媽媽做飯，尤其是愛看媽媽變戲法似的，做出美味的扣肉。我總喜歡靜靜地待在那兒，看媽媽一絲不苟地將豬肉切成一塊塊，看白開水在鍋裡沸騰的樣子，看伴著縷縷白煙直升天空時的嫋嫋姿態。
時光荏苒，小孩子在長大，大人在變老，唯有媽媽做出的美味，一直沒變。
當一盤扣肉大功告成時，它雖外表樸素，卻蘊含無限的情愫。當這麼一塊塊肥而不膩的瘦肉貼近嘴邊時，嘴脣總會禁不住的一顫。舌尖澎湃著鮮美的氣息，嘴裡沁滿香氣，都在訴說著團圓的幸福。大家都會咧開嘴大笑，稱讚扣肉，讚美著菜主，家裡彌散著快樂的空氣。一份又一份美好的情感在傳遞，親人之間無不這樣，用自己對菜品的讚譽讓整個家庭充滿幸福味道。
扣肉的製作工序雜而不瑣。首先是要在菜市中尋找上好的五花肉，如果一塊肉本身就有所欠缺，那麼這道菜就失去了獨有的氣質。硬體不足，何來完美呢？然後，是將買好的五花肉用鋒利的刀刃切成方塊，不可讓某處凸出來，也不要讓某處凹陷進去，否則就失去了應有的風範。接著再用特製的扎針在肉的上方刺出一個個小孔，這是為了方便後面油炸豬肉做充足的準備。後面就將肉放在煮好的白開水中，刷洗一遍，將豬毛用刮毛刀剃掉，放置在開水中，五分鐘左右便可。最後再放進早已加熱好的油鍋裡，烹飪油最好用花生油，可以更加凸現口感。
油鍋裡的油歡快的飛濺開來是，將五花肉浸泡其中。等到豬肉的表皮被炸至金黃，最好等它外邊開始有些許焦黑時取出豬肉更好，扣肉外焦裡嫩。至嘴邊時，有一種灼熱之感，扣肉雖簡，外焦裡嫩，其貌不揚，極美極鮮，
當我將扣肉慢慢地送入嘴裡，一股洪流在我心中翻滾。那是愛的訴說，是親情的期盼，更是無言的溫暖，小小的一道菜卻帶來無期展望。
扣肉真的那般樸素嗎？它並不只是簡單的手法，不是嫻熟的記憶，它是一份小小的愛，蘊含無限期待，傳承一脈又一脈香火。
扣肉的故事，還在繼續……
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3 # 吃貨隊長三七君
扣肉要好吃的話只需要兩點關鍵要素：醃製和切薄片。而要好看最關鍵點就是上色和炸肉。
扣肉可以說也是我最拿手的家常菜，和酒店裡的操作是有區別的，更加的簡單易學。
食材：上好五花肉500g
輔料：生抽、十三香一勺、料酒兩勺、蔥段、大料一個、香葉兩片、老薑一塊、冰糖100g
操作步驟：
1、五花肉刮皮去毛清理乾淨，冷水下鍋，放入大料、蔥段、香葉、老薑、料酒煮開，定型後撈出。
提示：避免肉粘鍋，可以在肉下搭上兩根筷子。
2、用醬油均勻的塗抹在煮好的肉上面，將筷子插入肉中讓其不容變形，炸起來樣子更好看。
提示：避免油炸過程中濺油傷到自己，最好提前在豬皮下豎立的插上幾根牙籤。
3、多放點油在鍋中，油熱將插有牙籤那面輕輕的放入鍋中，蓋上鍋蓋大火炸至聽不到噼裡啪啦的聲音，大開鍋蓋再換一面炸，這個步驟是為了能夠讓扣肉皮子褶子更多，樣子更好看。
4、炒好糖色（之前的回答有視訊操作可以翻看哦），如果不想炒的話可以用老抽代替，不過顏色有點黑不如糖色好看。炸好的五花肉切薄片，放入料酒、糖色、十三香、鹽、生抽醃製二十分鐘。
5、將醃製好的肉片皮朝下均勻的擺在碗底，上面加入自己喜歡吃的口味菜（酸菜、梅乾菜、芋頭、土豆、南瓜等都可以）冷水上鍋蒸60分鐘。最後取出找一個盤子把碗倒扣在盤子上就好了。
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4 # 87度美食分享
扣肉這個菜，是大眾都喜愛的菜！不論是酒店還是自己家庭，在逢年過年，親戚朋友相聚必不可少的一道菜，但是要做好它，也不是那麼的容易！
1.首先選五花肉一塊，約500克左右，去毛的步驟可以把鍋燒紅，下入肉去燙，讓皮滋滋作響，表皮燙起微黃色，沒有毛為止，刮洗乾淨，這步是為了去掉剩餘的毛，從而讓口感更好！
2.鍋中燒水，下入洗淨好的肉，加醬油，少許鹽，煮大約25分鐘左右，讓肉均勻上底色和入味，直至用筷子能輕鬆插入，代表肉已經7成熟，撈出晾涼，備用；
3.第三步就是讓肉上色，在這裡選擇很多，可以用蜂蜜，啤酒加醬油或者老抽，可樂，炒糖色（炒糖色需加在煮那個環節裡面或者熱的粘滿糖色去炸）；
4.鍋中燒油（稍微多點），油溫到9成（冒煙）下入上好色的扣肉胚去炸，油溫一定要高，不然皮表面不能起泡，兩面炸至金黃，放入冷水中浸泡10分鐘，讓表皮起泡，顏色紅亮；
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5 # 安安愛做菜
這道菜說簡單，也非常簡單，說麻煩可能過程比較長一點。
準備食材：
梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，燙豬皮是為去除毛腥味，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，用牙籤把肉皮戳些小孔，摸上一些醬油，再抹上適量的蜂蜜，這道工序是為了後期炸肉皮上色好看。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了醬油蜂蜜的五花肉，這個時候一點要注意炸肉皮暴油的危險，可以蓋上鍋蓋炸，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋，燜鍋是為了肉更入味軟糯香。
8.時間到就可以出鍋，把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花就可以上桌。
梅菜扣肉湯汁配飯那就絕了的好吃，蒸扣肉時間一定要夠，不然扣肉不軟糯，如果時間不夠話，扣肉的油份沒有充分的被梅菜吸收，
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6 # 君之行
金黃色，五花蒸熟用竹籤在皮上扎小洞，皮上均勻抹鹽下鍋炸，炸到皮有疙瘩不平的樣子，用開水放茶葉浸致軟，切片備用
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7 # 閒看沒事懟著聊
個人習慣，選一塊大小十公分左右的五花肉。平底鍋放火上燒熱，將肉皮一面放在燒熱的平底鍋上燙去角層，發黑不怕。
燙好後放冷水中浸泡，用刷子除去燙好的角層。燒水煮至八成熟，撈出趁熱上色。北方人愛醬油，南方甜多用糖色。
放冷後，燒油炸至定色，切片以喜歡的造型擺入碗中，放上配菜，上籠蒸熟即可。注，不喜色重的可在蒸的時候料汁中少放醬油。
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8 # 異動的心
扣肉顏色我的做法一般都是將肉煮熟撈出。在肉表皮抹上少許酒，再抹上葡萄糖，這個做出來了顏色非常好看，，首先將扣肉用刀切成薄片裝入碗中備用，放上一片生薑，幾顆花椒，再將醬油：味精，雞精，胡椒粉，少許鹽，糖：一起攪拌均勻倒入碗中，蒸上兩個小時後再次蒸上一會。這樣做出來的扣肉顏色，味道非常不錯。感覺我說的不錯的請點贊
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9 # CXX50050975
應該搭配的食材不同，顏色不同吧，比如說梅菜扣肉，它的顏色比較深一點，香芋扣肉，它的顏色的話，那就比較黃一點，那麼粉蒸肉的話呢，就是搭配的食材不同，顏色就不同吧？
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10 # 使用者名稱美食愛好者
分享一道《梅乾菜扣肉》的做法，看看他是怎麼給肉上顏色的？
原料：帶皮豬五花肉500克，梅乾菜200克。
醬料：
A：香蔥3棵（打成結），香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，生抽2大匙，鹽1/2小匙，冰糖15克，生薑1塊。
B：白糖1小匙，生抽1大匙，鹽1/4小匙。
C：白糖一1小匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，澱粉、植物油各適量。
製作過程
1將梅乾菜上面的鹽洗淨，切碎，再放入清水中浸泡至無鹹味。
以上的分享，僅供參考。
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11 # 珊珊寶貝愛美食
說起扣肉， 我是特愛吃的 ，出來工作後特別想念的就是媽媽做的扣肉……每次放假回家電話裡就是說：想吃媽媽的扣肉 嘻嘻
那扣肉怎麼做才又好看又好吃呢？是有祕決的，【就是一煮二煎三蒸】
材料：
梅菜--100克
五花肉--一塊
老抽--3勺
澱粉--適量
生抽--2勺
八角--2個
京蔥--適量
姜 香葉 --各3片
啤酒--2勺
料酒--3勺
白胡椒粉 糖 --各1勺
步驟：
1. 五花肉放冷水鍋，放入姜、香葉、八角、料酒、京蔥，大火煮沸轉至中火煮30分鐘左右，筷子輕易插入五花肉即可。
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12 # 肉媽和小廚房
我做扣肉也是比較好吃的，我一般是炒糖色，買肥點的三線肉，放姜，蔥，料酒，焯水後，用廚房紙吸乾肉上水分，把炒好的糖色刷在肉皮上，晾一會兒，燒熱油把皮的一面放到油鍋裡炸，大概炸3分鐘左右撈出，（注意，炸肉皮的時候人離開點，怕油濺出燙到你）然後準備梅菜或芽菜都可以，肉我炸好後，一般我會放到熱水去稍微煮片刻，一是，煮一下皮就會起皺比較好看，二是，煮一下再蒸，肉質感覺比較軟糯。把菜的調料放好，然後把肉切成厚厚的薄片，放入土碗底，皮朝下放，一片一片的碼好，然後放放上調好味的梅乾菜或者芽菜，在當幾顆花椒，上籠蒸起，一個小時出鍋，巴實的很
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13 # 山裡人家小吃
我是鄉村小吃，很高興來分享我們地方的扣肉，一般來說我們地方做扣肉是在大的酒席才有的、比如紅白喜事。我們蒸扣肉選五花肉、具體做法是用玉米粉加五花肉。玉米粉我們俗稱渣辣椒，在罈子裡發酵的那種。先把渣辣椒炒熟、然後用專業蒸扣的碗，先放肉在吧炒好的渣辣椒放在上面，上蒸籠蒸好再用盤子發過來，我想這也許就是扣肉的名字來歷吧。
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14 # 穿青人家健牛莊
金黃色，五花蒸熟用竹籤在皮上扎小洞，皮上均勻抹鹽下鍋炸，炸到皮有疙瘩不平的樣子，用開水放茶葉浸致軟，切片備用
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15 # 美食專家胖妹
扣肉顏色我的做法一般都是將肉煮熟撈出。在肉表皮抹上少許酒，再抹上葡萄糖，這個做出來了顏色非常好看，，首先將扣肉用刀切成薄片裝入碗中備用，放上一片生薑，幾顆花椒，再將醬油：味精，雞精，胡椒粉，少許鹽，糖：一起攪拌均勻倒入碗中，蒸上兩個小時後再次蒸上一會。這樣做出來的扣肉顏色，味道非常不錯。感覺我說的不錯的請點贊
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一說扣肉，立馬就想起小時候媽媽做的扣肉，實際上色不色不是很重要，主要是小時候刺激味蕾的那個味道又被重新點燃，味蕾不由自主的產生了分泌物，人啊，就是食色性也。
今天就和大家分享這道小時候的美味，看看怎麼上色、入味的。
調味料:花椒、大料、大蔥、生薑、桂皮、香葉、料酒、白糖、耗油、胡椒粉
具體做法:1、鍋中加水，涼水放入五花肉、放入花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉，大火燒開，撇去浮沫，小火煮20分鐘左右。
2、煮五花肉的時候可以準備乾菜，用水沖泡洗淨，用力拽幹水分，放盤中備用。
3、煮好的五花肉洗淨，晾乾水分後在肉皮上扎一些小孔，然後均勻抹上炒制好的糖色，至少抹五次。
4、鍋裡放入適量植物油，加熱至八成熱，整塊五花肉肉皮朝鍋面進行炸制，小火炸製表皮金黃即可取出。
5、將炸好的整塊五花肉放入涼水涼涼，取出切成4mm左右的厚片待用。
6、取一合適的大碗，將切好的肉片放入碗中，加入適量鹽、蠔油、胡椒粉、料酒、糖醃製15～20分鐘。
7、把剛才醃製好的五花肉肉朝上皮朝下襬好放入碗中，在肉上面放入洗淨晾乾的乾菜，將醃製肉剩下的料汁倒在乾菜上面即可。
8、將放好肉的大碗放入蒸屜蒸，大火燒開，上汽後中火蒸90分鐘關火。
9、用合適的盤子倒扣在碗上，將蒸好的扣肉倒扣盤中即可。
朋友們，色香味俱全的扣肉就做好啦，我的味蕾已經分泌唾液了，你們呢？！