美麗的杜鵑花有觀賞價值，同時也有藥用價值。俗話說是藥三分毒，所以說杜鵑花還是有一定得到毒性。同時杜鵑花也是有食用價值的，只是不能多吃。

杜鵑花一般是直接生吃，會有酸酸甜甜的味道。還可以與豬蹄一起煲湯，還可以涼拌。每個地方的吃法都會有所不同！

杜絕花品種多，不僅形態各異，豔麗多姿，其性質也是多種多樣的。

杜鵑花有淨化空氣的作用，是一種優秀的觀賞植物。某些杜絕花可以做成花茶飲用。

杜絕花茶味甜，性溫，能降血脂，降膽固醇，滋潤養顏，長期飲用可令面板細膩，面色紅潤，降血脂膽固醇，調經，祛風溼，具有清熱解毒，養顏護膚，等功效。可以提煉杜絕花酸，製成化妝品，有很好的美容養顏效果。

但是杜絕花這麼多，能吃的只有東鵑和高山杜鵑少數幾種。

東鵑又名映山紅，開放時紅豔豔十分漂亮。主要是生吃，摘去花蕊，放入口中，酸酸的有點清香。還可以做成杜鵑花茶，曬乾後泡茶飲用，就可以起到保健作用了。也能提取杜鵑酸製成化妝品。

還有一種能吃的高山杜鵑。高山杜鵑主要長在高海拔地區，用來做菜餚非常好吃。食用的高山杜鵑主要以白色或粉紅色為主。因為花朵燙熟後就沒有多少，所以要吃就得摘一大袋。摘回的杜鵑先去掉花蕊，，把花瓣放開水裡燙一下，然後用冷水漂上幾天，等苦味去掉就可以吃了。可以炒菜加自己喜歡的味道。一般摘花骨朵會更好。

高山杜鵑花期短必須及時採摘，如果採多了吃不完可以曬乾存放，要吃泡發了再炒菜吃。把燙熟了的花朵曬乾迅速晾乾，密封冷凍儲存可以放許久的。

至於其他能吃的杜鵑花我還不太清楚，但我知道杜鵑許多都是有毒的，甚至能毒死駱駝呢？而且有些杜鵑嗅過後也會引起鼻子不舒服。所以在不認識瞭解的情況下，別輕易食用杜鵑花，食用時一定要摘去花蕊。

毒杜鵑有六十多個品種，並且基本都原產於中國。那麼，如何分辨呢？一般情況下鮮紅色花瓣的杜鵑花無毒，還可以入藥，有著治療風溼病、月經不調、關節炎等症狀的良好功效。

黃色或白色花瓣的杜鵑花它們是有毒的！不僅花有毒，葉片也有毒，如果誤食，輕則會引起腹瀉嘔吐，重則會產生呼吸衰竭或是休克，甚至出現嚴重危險！

所以建議不要吃杜鵑花，因為你不確定它到底有毒沒有，如果誤食了杜鵑花後果很嚴重的。當然如果你想吃杜鵑花，最好去正規的地方買，這樣可以確認他沒毒。

中國是世界上杜鵑花資源最多的國家，不過長久以來都藏在深山峻嶺之中。自19世紀英華人開始培育到現在，世界上大概有600多種園藝品種的杜鵑，杜鵑花花大色豔，有紅的，黃的，白的，奶油色的，有的如彩燈，有的如繡球，更有的長得和百合花類似，不管是在室外種植還是室內盆栽，杜鵑花都非常受人歡迎。

杜鵑花的同科還有藍莓，蔓越莓等等可食用的品種，不少人也都想嘗試一下杜鵑花的味道。以前的人們小時候也曾嘗過山中野生杜鵑花的味道，酸酸甜甜的味道談不上多麼美味，卻也給那個物資比較貧乏的時代增加了許多色彩。在雲南，更是早就有食用杜鵑花的歷史，諸如迎紅杜鵑，繡葉杜鵑，粗柄杜鵑以及大白花杜鵑都可以做成鮮花美食，最簡單的做法就是大油大火快炒，也有人將杜鵑花做成各種糕點。

然而，杜鵑花看起來溫柔可人，卻不是好惹的。中國原生的杜鵑花屬植物中，有毒的種類大概具有60多種，而現代的園藝杜鵑一般是原生品種雜交的結果，毒性強弱不一。杜鵑花中最有代表性的毒素是木黎蘆烷類，食用後會出現嘔吐，驚厥等症狀，嚴重的甚至會危及生命。在雲南就有食用100克新鮮杜鵑花中毒的案例。因此，最保險的做法，還是不要吃杜鵑花，漂亮的花兒留著欣賞就好。

如果非要嚐鮮，也要確保是可食用的品種，同時儘量避免直接食用，而是要清洗浸泡，將其中的生物毒素盡數漂去，才可以安心食用。