【製作過程】

1主料:平菇兩百克。平菇買回來洗淨，控幹水分，撕成小塊備用。

2:平菇撕好開始來調糊，麵粉五十克，生粉一百克，吉士粉三十克，泡打粉一克，雞蛋兩個。加入適量清水調成糊狀備用。

3:把撕好的平菇放在調好的糊內攪拌均勻，然後起鍋燒油，油溫五成熱的時候一個一個放入平菇。

4:炸制三分鐘後撈出控油，把油溫升高，進行復炸，復炸是為了讓蘑菇更脆，讓裡面多餘的油炸出來。復炸好撈出控油，撒入椒鹽即可食用。

平菇深加工的三種方法

一、平菇乾的製法

平菇含水分較多,所以關鍵要經過烘烤。入烤前,將鮮菇攤排於烘篩上,在太陽下面烘曬半天,同時將烘烤裝置預熱至40℃左右,以排出內部溫度。入烤時,按菇體大小、厚薄不同分開排篩,菇柄朝下;菇體較大應切片。將大菇放在下層,小菇放在上層。控制初期溫度在35℃左右,烘1~2小時後,調溫度至45~50℃,5小時後,再調到60℃。溫度升的過高或過急,菇體色澤加深,甚至發黑;菇蓋易開裂,捲曲,影響成品外觀。烘乾後的平菇上品為:菌褶金黃色,香味濃厚。烘乾率為10:0.9一1。

二、鹽漬平菇的製法

1.煮菇

將洗淨、瀝乾的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中,煮7一10分鐘,撈出攤在乾淨的晾席上,迅速冷卻。

2.醃製

將冷卻的平菇置於25°Be的濃鹽水缸中或水泥池內,菇體與鹽水之比為1:1。經12一24小時醃製後,檢查鹽水濃度。一般會下降至15°Be,即把菇體撈出,浸泡在新配製的24°Be的鹽水中,拌勻測定鹽水濃度,直至穩定在2O°Be為止。鹽水一定要浸沒菇體,並用紗布覆蓋缸口或在水泥池上加蓋,以免蚊蠅等雜物落入。為了防腐,應向浸泡液中加入鮮菇重0.2%的檸檬酸,即50公斤鮮菇加入100克檸檬酸,使鹽水PH值控制在3.5左右。醃製時間為15~20天。

3.封藏

鮮菇醃製好後,撈出瀝乾,裝入盛有新制備鹽水的塑膠桶內,最後用22~24°Be鹽水添滿,加蓋儲存。觀察幾天後,抽查質量、重量,鹽水濃度不低於2O°Be即可外運。

三、平菇醬油的製作

取平菇殘次菇5~10公斤,搗碎後加入清水50~100公斤進行熬煮取汁,用多層沙布過濾去渣,按濾液50公斤計,加入五香籽47克、花椒50克,胡椒80克、八角120克、桂皮150克、老薑片200克,食鹽1500一1800克、苯甲酸鈉50克、檸檬酸35克、焦糠液3000克,並把五香籽、花椒、胡椒、八角、桂皮、薑片(切碎)用多層紗布包好,一同入鋁鍋內濃縮約1.5~2小時,起鍋前30分鐘加入焦糖液,起鍋時再用多層沙布過濾,濾液入缸,趁熱加入食鹽、苯甲酸鈉、檸檬酸等攪拌均勻,並調整鹽液濃度至16~18°Be,讓其冷卻沉澱,封裝於瓶內封口即成。

平菇作為蘑菇中最常見的一種，大家的吃法也都是很多樣，我就比較愛吃炒新鮮的蘑菇加上青辣椒，加點蒜末出鍋就很香，另外一種吃法就是幹炸平菇，小時候只在店裡吃過，自己也沒動手弄過，不過後來網路的發達，也在網上看了教程，自己做過，很簡單，也很好吃，裹上面粉或者澱粉炸起來也很香，還有一種吃法就是涮火鍋了，吃起來更是鮮美，不管是清湯的，麻辣的，番茄的、咖哩的，都別有一番風味

那如果說加工的吃法，第一種想到的肯定就是鮮蘑菇，不管怎樣，鮮的肯定是最對味的

另外的一種加工就是蘑菇幹了吧

這種乾的東西比價好儲存，只要不返潮，一年半載肯定是沒問題的

幹蘑菇在沒有產鮮平菇的時候隨時多能吃，不管是燉菜，用水泡好了炒菜也都可以

另外一種加工方式應該是鹹菜了，不過我是沒吃過平菇的鹹菜，前兩年老家種植滑子菇，看到很多罐頭場弄滑子菇的鹹菜罐頭，感覺平菇應該也能做罐頭鹹菜吃吧