食用鹼：為了增加麵條的強度、提高麵條的韌性，使麵餅表面有光澤，有較好的外觀，同時中和酸性，從而延長保質期，泡麵麵餅製作中也加入食用鹼，使用量一般在油炸泡麵中為0.1%-0.3%，在非油炸泡麵中為0.3%~0.5%。
增稠劑：這是泡麵生產中一種常用的新增劑，常用的增稠劑有羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠及變性澱粉等。增稠劑具有提高麵糰含水量、增加麵條的黏結性、減少油炸面的含油量等作用。
乳化劑：泡麵中還常使用硬脂醯乳酸鈣、硬脂醯乳酸鈉等作為乳化劑。乳化劑可以顯著降低麵湯的渾濁度和澱粉固形物的泡出率，不糊湯，同時增加麵條的爽滑感和咀嚼性。
抗氧化劑：油炸泡麵存放時間稍久，因氧化會產生酸敗，吃起來有哈喇味。為延長泡麵的保質期，在泡麵中會加入丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化劑。合成抗氧化劑毒理實驗表明具有一定的毒副作用，對人體肝、脾、肺等均有不利影響；歐盟關國等西方國家已經在食品進口相關檢驗方面限制進口使用人工合成的抗氧化
泡麵食用時配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、調味料包等。其包裝物形態可分為粉末狀、顆粒狀、膏狀和液狀4種。這些料包中均含有防腐劑，尤以調味料包中含有的防腐劑最多。
苯甲酸和山梨酸：為使調料包內的調味料延長儲存期，調料包內一般都加有苯甲酸和山梨酸作為防腐劑。泡麵的調料包容許新增苯甲酸和山梨酸，但要防止新增量超標現象。
食鹽：調味料中的鹹味劑所用的原料是食鹽，在湯料中的使用量很大，一般含量都在50%以上。食鹽除起到增加鹹成味的作用外，還有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克鹽。吃一包泡麵的鹽攝入量，是正常一天鹽攝入的2倍。
穀氨酸鈉：在多種品牌的泡麵中，幾乎均放有味精，一般在10%以上。味精的化學名稱為谷氧酸鈉，在食品新增劑中未有限量規定，但有少數人食用後產生頭疼等現象
抗結劑：為防止料包內的粉末狀、顆粒狀、膏狀物質結塊，料包內還放有抗結劑
其他新增劑：一袋調味料包中基木合有成味劑、鮮味料、甜味劑、抗結劑、香辛料、風味料、香精、酸味劑和著色劑等近10種新增劑。
泡麵湯料中的焦糖色素
用熱水衝一包泡麵，不但香味撲鼻，而且色澤也誘人。泡麵料包中很少使用固體醬油，更多的是使用焦糖色素。焦糖色素俗稱醬色，可使泡麵的湯色有加醬油的感覺。焦糖色素是碳水化合物在高溫下生成的產物。
20世紀60年代，由於其含有環化物4-甲基咪唑，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用，後經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（FAO）、聯合國世界衛生組織（WHO）、國際食品新增劑聯合專員委員會（JECFA）均已確認焦糖是安全的，但對其4-甲基咪唑的含量作了限量的規定。過量使用焦糖色素，會造成4-甲基咪唑含量超標。
食用鹼：為了增加麵條的強度、提高麵條的韌性，使麵餅表面有光澤，有較好的外觀，同時中和酸性，從而延長保質期，泡麵麵餅製作中也加入食用鹼，使用量一般在油炸泡麵中為0.1%-0.3%，在非油炸泡麵中為0.3%~0.5%。
增稠劑：這是泡麵生產中一種常用的新增劑，常用的增稠劑有羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠及變性澱粉等。增稠劑具有提高麵糰含水量、增加麵條的黏結性、減少油炸面的含油量等作用。
乳化劑：泡麵中還常使用硬脂醯乳酸鈣、硬脂醯乳酸鈉等作為乳化劑。乳化劑可以顯著降低麵湯的渾濁度和澱粉固形物的泡出率，不糊湯，同時增加麵條的爽滑感和咀嚼性。
抗氧化劑：油炸泡麵存放時間稍久，因氧化會產生酸敗，吃起來有哈喇味。為延長泡麵的保質期，在泡麵中會加入丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化劑。合成抗氧化劑毒理實驗表明具有一定的毒副作用，對人體肝、脾、肺等均有不利影響；歐盟關國等西方國家已經在食品進口相關檢驗方面限制進口使用人工合成的抗氧化
泡麵食用時配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、調味料包等。其包裝物形態可分為粉末狀、顆粒狀、膏狀和液狀4種。這些料包中均含有防腐劑，尤以調味料包中含有的防腐劑最多。
苯甲酸和山梨酸：為使調料包內的調味料延長儲存期，調料包內一般都加有苯甲酸和山梨酸作為防腐劑。泡麵的調料包容許新增苯甲酸和山梨酸，但要防止新增量超標現象。
食鹽：調味料中的鹹味劑所用的原料是食鹽，在湯料中的使用量很大，一般含量都在50%以上。食鹽除起到增加鹹成味的作用外，還有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克鹽。吃一包泡麵的鹽攝入量，是正常一天鹽攝入的2倍。
穀氨酸鈉：在多種品牌的泡麵中，幾乎均放有味精，一般在10%以上。味精的化學名稱為谷氧酸鈉，在食品新增劑中未有限量規定，但有少數人食用後產生頭疼等現象
抗結劑：為防止料包內的粉末狀、顆粒狀、膏狀物質結塊，料包內還放有抗結劑
其他新增劑：一袋調味料包中基木合有成味劑、鮮味料、甜味劑、抗結劑、香辛料、風味料、香精、酸味劑和著色劑等近10種新增劑。
泡麵湯料中的焦糖色素
用熱水衝一包泡麵，不但香味撲鼻，而且色澤也誘人。泡麵料包中很少使用固體醬油，更多的是使用焦糖色素。焦糖色素俗稱醬色，可使泡麵的湯色有加醬油的感覺。焦糖色素是碳水化合物在高溫下生成的產物。
20世紀60年代，由於其含有環化物4-甲基咪唑，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用，後經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（FAO）、聯合國世界衛生組織（WHO）、國際食品新增劑聯合專員委員會（JECFA）均已確認焦糖是安全的，但對其4-甲基咪唑的含量作了限量的規定。過量使用焦糖色素，會造成4-甲基咪唑含量超標。