在我以前的問答中，給大家介紹過好多有意思的親人，今天不和大家聊我的大舅哥，而是，說說我大舅哥的大舅哥；

這位大舅哥的年紀比我們大很多，50多歲的人，和我們是同輩，見面也只能一口一個哥哥的叫著，其實大家都有點尷尬，因此還會開點玩笑，但是，在我們年輕人心中，對這位大舅哥還是非常尊重的，畢竟他的年紀和我的叔叔、舅舅們一樣；

這位大舅哥是一位大廚，算是老師傅，以前在一家大酒樓做，也有很多的徒弟，但是，剛剛過完50歲生日，就離職了，再也不做廚師了，反而幹起了他不熟悉的物流，雖然累點苦點，但比後廚要自在許多；

武漢人過春節，在臘月24之後，就會開始準備年貨，比如炸肉丸、做魚丸，藕夾等，由於大舅哥的名聲在外，每年都會主動到她妹妹的婆家去幫忙，給我岳父岳母準備年貨；

每年春節前後都去幫忙，岳父岳母也十分的感激，時間久了，人與人之間就會逐漸的熟悉起來，熟悉之後，就開始變得不那麼拘束，相互之間能聊的話題也就越來越寬泛，前年的春節，提前陪我媳婦回孃家，整好遇見了這位大舅哥，一番寒暄之後，就各忙各的，吃過午飯之後，一邊休息一邊陪著岳父聊天，岳父好奇的問道，這麼好的手藝，又有好些個徒弟，為什麼不繼續在大酒店幹廚師，要出來跑物流？

1、廚師是為餐飲行業服務的，但是，最近幾年的餐飲行業走向了快消連鎖模式，快消連鎖模式的最大特色就是，所有的菜品都被生產加工成了半成品，在這個連鎖系統中的餐飲門店，對廚師的要求沒有那麼高，大多時候，只需要小工、學徒、或者有過一定經驗的初級廚師，大師傅或者有經驗的老師傅是用不上的；

2、特別是二十多年的老師傅，他們從小學廚，接觸的都是傳統的餐飲行業，做菜講究規則，一就是一，二就是二，技術硬，但現在的快消餐飲行業，往往對這些大廚的需求少；

3、二十年的老師傅，可能做過主廚，但在新品研發上面，很難做到與時俱進、很難精準的掌握現在年輕消費者的口味，

4、餐飲行業除了快銷模式，還有很多傳統的飯店，但，這些飯店都是論資排輩的，就好比一個穩定的企業，它有內部的招聘和培育人才的機制，對於，那些還在外面找工作的老廚師，除非是行業頂尖人才，否者，真的是很難有機會；

5、幹了很多年的老師傅，其實內心很清楚這個行業的艱辛，雖然有二十多年的從業經驗，也在好多的大酒店幹過，一直不穩定肯定是有原因的；

廚師只不過是社會分工的一種，巨集觀的看待整個社會的分工，類似這樣的情況不是太多了嗎？總歸還是自己選擇的問題，一步錯，步步錯，雖然幹過很多大酒店，但老覺得這不是最合適的，想必，不穩定也有自己的原因；

7、如果有一定的積蓄，也有徒弟，可以和徒弟們一起開家小店，自己當老闆，徒弟掌廚，可能說的容易，幹好不容易，但這樣算是自己最熟悉的行業，成功的機率還是有一定比列的；

8、有時候，給我們的選擇其實很少，沒有可能轉行、又沒有資金開小店，那只有繼續打工，這個圈子幹了二十多年，總有一些朋友和徒弟，多聯絡聯絡，不考慮面子，一門心思想著爭取早日脫離這樣的困境，這個過程，多少都會委屈自己；

9、一般做學徒時的年紀都比較小，我大膽揣測，哪怕是幹了二十多年的老廚師，可能年齡也不大，大約是40歲左右的中年人，正是幹事業的黃金年齡段，所以，要定好目標，抓住自己的人生，分析自己的優缺點、分析親朋好友的人脈對自己的幫助，要不就找一份穩定的廚師工作，要不轉行，現在這個年齡段，算是人生的又一次分岔路口；

10、說到底，還是一個選擇的問題，複雜的事情簡單化，我估計現在不穩定的原因，可能就在於思想上的動搖，同時又沒有找到新的方向，所以，才會有這樣的結果，無論有什麼樣的決定，要早下決心，凡事都不要拖延；

我老爸在50多歲的時候，也有過人生迷茫的時刻，內外交困，沒有機會沒有選擇，徹徹底底的人生的低谷，沒有朋友能幫到他，朋友也不知道該如何幫，唯有依靠自己最親的家人，扭轉困局，突圍之後，反思自己的過往，然後再找尋自己人生的下一個目標，最後也能安全著路，退休後享受晚年生活。前方沒有路的時候，就多走兩步，走了很遠還是沒有，那就換一個方向，再多走兩步；

廚師這個行當年份少了老闆看不上，地方做少了很多食材沒見過不會做也不行，現在大量的半成品出來了不需要廚師有多好的手藝工資低了，做了二三十年的老師傅也不願意做，最可恨的是現在過了四十五歲就不要了說什麼體力腦力跟不上，這個能怎麼辦！生意不好換廚師，生意好了免費加班又嫌廚師工資高了又要換，找誰說理去

沒有人好好研究過，什麼叫廚師。先學徒，再上爐，那叫廚子。幹出名氣了，徒弟一大幫。那叫師傅。這時才可以自稱廚師。得過省級以上的大獎，拿過特三級以上職稱才叫大師。不過這很難起碼三十年功夫。這得看看郭德綱就知道了。

本人從廚二十五年了，其中的酸甜苦辣只有自已知道，教子教孫都不要做廚師了，現在我還在做，改行都不曉得幹什麼好，上有老，下有小，難啊

我曾經在烹飪學校讀了三年的烹飪專業，畢業以後也從事了很長時間的廚師工作，後來轉行做了別的。而且和我同期學習的同學中，一共42個人，據我所知現在還在做廚師工作的不超過4個人！

二十多年廚師不穩定，有點高不成低不就，自己沒有好的團隊，也沒過硬的菜品。如果對自己技術有信心找個酒店沒問題，還有可以自己開店，從業二十多年對餐飲行業各個程式也非常瞭解了。

正常啊：不穩定才是廚師：如果你一個月只要一二千一個月穩定的很：一個月要一萬就沒有那麼穩定了：廚師這個行業並不是很好：凡是老百姓看好的行業：一定不好：不信你問身邊的農民工：他們都說不錯：廚師前途無量：民以食為天：廚師是個不錯的行業：但做廚師的人多了^就不值錢了：三十年前做廚師有點手藝拿一二萬元的廚師多‘被很多人看好：那時候幹廚師的人並不多：而學廚師沒有工資：大多數人有家務農並不打工丶隨著社會的發展：從幾十萬廚師：到幾千萬廚師：廚師越來越不值錢了：就現在做實體店的和以前的實體店一樣…多了反而不好：人的口味越來越刁：菜的成本越來越高：辦了節約成本：只能用差的原材料做菜：現在的菜沒有以前的好吃了原因

不是廚子難做，而是個人不行！！！看我說的對不對？自己開店，大的開不起，小的太累，是真累！所以，很手廚子不願開店！去酒店？除非你有真把式，還得有個好團隊，那沒問題，掙多掙少兄弟們相互幫襯，沒有這些個，一樣要死不活。去小店，這就得考驗你的人品了，做多做少，做好做壞，都是和人品掛勾的！人品差點，碰的老闆再黑點，哈哈，有熱鬧瞧，最後還是一地雞毛！！！

各施各法，各廟各菩薩，做那一行都不易，但單靠拼命做還不如靜下心細思，為什麼失敗，失敗的原因，做生意自己沒本錢，打工工資又不高，做了幾十年還不如一個擺地攤賣菜的，如果手藝好就要敢去博，從小做起，不信沒出頭日。

真正好的廚師，餐廳老闆是很在乎的，收入也是很高。你問心自問，能不能達到顧客今天來吃了，等幾天又來？在周邊餐廳裡，大家一說起來，就是你那個餐廳味道最好的？如果你有這個水平，老闆待遇不合適你的心，你完全可以出來自已開餐廳，相信你也會成功！