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1 # 秦大軍
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2 # 老李健康美食
首先三文魚無論產地哪裡（主要有法國，挪威，智利等）在銷售時都有兩種規格，冰鮮三文魚和凍片三文魚，您在購買時切記注意！聽我為您仔細說來：
冰鮮三文魚在大型海鮮市場可以看到售賣三文魚的泡沫箱，箱子上會註明這箱三文魚的捕撈時間，一般是3天左右，開啟箱子可以看到三文魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚腹部的鱗片晶瑩透亮，輕觸魚身緊實富有彈性，這才是我們需要的目標食材！
凍片三文魚如果過了冰鮮三文魚的保鮮期未能及時銷售出去，這時商販會把整條三文魚去頭，骨，刺，尾，只留下兩片三文魚淨肉，入凍庫儲存。這種凍片三文魚一般會在集茂市場上出售，您可以看到包裹三文魚的保鮮膜上有水漬滲出，輕觸魚身無彈性。這種三文魚的口感棉軟和冰鮮三文魚的鮮嫩口感相去甚遠！
如果您在家裡製作，建議您去大型超市購買三文魚，品質上是可以保證的哈！
準備工作1將購買的三文魚放入保鮮冰箱，保持5度左右，在這樣的溫度下食用三文魚口感最佳！
2無論使用何種刀具都必須磨至鋒利，配合切刺身的刀法才能一刀切下一整片的三文魚。這在日本料理中是有講究的，一片三文魚只許切一刀，絕對禁止拉鋸式的切法！（您可以到任何一家日本料理店看看）因為這樣的切法會大量破壞魚肉中的細胞壁，使魚肉細胞中鮮美的細胞液流失，影響三文魚甜香爽嫩的口感！
3用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片，再切成細絲，在冷水中浸泡1小時，取出白蘿蔔絲團成小團，在盤中擺放3～5團，在每個白蘿蔔絲上鋪一片蘇子葉備用。
4用平刀將三文魚皮去除，這時三文魚表面會有點灰黑色的脂肪，這不影響口感但影響美觀，建議去除乾淨。
切法操作（重點來了）1刀刃前伸刀尾和魚肉垂直，用刀尾切入，腕部發力拉動刀身，均勻切下。（不要用胳膊發力，避免拉鋸）
2切下一片後輕輕往旁邊一推，接著切下一片，一手切魚，一手輕輕撫魚肉，動作連貫，自然流暢！
3將切好的三文魚三片一組或五片一組用筷子輕放在蘇子葉上，裝飾一些花草即可。（刺身裝盤擺放最好是切什麼樣就擺什麼樣，不可隨意翻動）
這樣一盤稜角分明，美觀大方的三文魚就算完成了哈！
小貼士1每片三文魚的厚度應保持在0.4公分左右，過薄芥末的衝勁就會掩蓋魚肉的鮮美，過厚魚肉的油膩得不到醬油和芥末的中和。
2蘸食三文魚的醬油可以在超市購買，但要注意所有好的醬油都有一個指標叫氨基酸態氮，只有這個指標超過1.0的才可以配合刺身食用。
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3 # 旅拍管家傑子
切 三 文 魚
隨意切配、擺弄的魚生，在視覺上還是挺影響口感的（大家比較以下兩圖，感受一下）。較柔軟的魚生會採用縱切，保持其稜角，讓其入口不過於軟爛，而筋膜較多的魚肉，會採用花刀法，讓其易於咀嚼。
1.由於是生食，避免細菌汙染是重中之重。請選擇一塊只用來切熟食的砧板，事先用開水沖洗砧板和刀具，進行消毒。
2.職人一般會選用纖長的單韌柳葉刀，切魚生快速且精準，而普通家裡，一把18-20cm左右的主廚刀，一樣可以勝任。
3.直立下刀，刀把處先落刀，然後向刀尖處拉動，一氣呵成。切忌來回拉動，會使切面模糊，影響口感。從兩個角度拍攝，給大家一個更直觀的參考（晚上光線不足，還請見諒）。
4.像三文魚這樣比較柔軟的魚生，建議每塊厚度在2枚壹元硬幣（3.4-4mm）左右。
5.關於蘸料，除了常見的萬字牌醬油加芥末以外，柚子胡椒醬也是現在日本很流行的蘸料，有柚子特有的清香和少許胡椒的辛辣，口感也是很不錯的，推薦給大家。
回覆列表
先將魚肉改刀切成長方形的薄片，從長方形魚片的一端，將刀刃向下橫置旋轉15度，切下去就是菱形的，寬度自己把握。