柿餅上的霜叫果霜，為有糖物質。鮮柿子有多量水分，葡萄糖、果糖等，曬成柿餅時，水分蒸發，葡萄糖、果糖滲透表皮上，形成一層白色粉末，就是柿霜。

真的柿霜是可以食用的，而且還有生津、止咳作用。柿霜可有效治療肺熱痰咳、生瘡、吐血等症。特別老年人食用對人體有益，長時間食用還可有祛斑功效。

可是現在市面賣的柿餅很多為人工掛霜，是滑石粉，假柿霜，對身體無益。食用時要進行清洗。

1、不是人工滑石粉柿餅，上面有層微白的霜，薄霜分佈不均，一般頂端重些，或存在霜圈。被塗滑石粉柿餅看不到柿餅原色，白霜均勻的在柿餅上，如裹一件衣服，顏色很白。

2、真的，柿餅摸著有些發乾，不掉粉，塗的滑石粉會潮溼，只要一抖掉霜，手捻覺得細滑，而且用來放柿餅袋子底部出現較多白霜。

3、塗滑石粉的味澀、粘，有異味，真的肉緊實，沒有澀味，真的柿霜到嘴裡就化，人工的就不會這樣。

4、用手拈些白柿霜放嘴裡品嚐一下，若味道甜為真的。

5、將柿霜刮下來，放入碘單質，觀察會不會變藍，若發藍說明是澱粉。

6、觀察柿霜顏色，拿個柿餅朝著Sunny，出現光澤就是真的柿餅，出現暗黑斑、顏色不均的不可購買。

7、用手捏，若太硬可能未成熟，太軟，有可能是被冷凍後在解凍柿餅。

對於柿餅上的白霜，本身是柿餅在加工過程中在陰涼環境下存放所導致的其中的糖類物質沁出的一種自然現象，完全可以放心吃，對於身體無害。另外，在食用的過程中大家也完全沒要必要清洗，直接吃即可。

對於柿餅上的白霜來說，有很多人也動了些手腳，很多人在柿餅上額外加入一些色素，特別是一些增白色素來冒充白霜，其中最常見的就是“二氧化鈦”，對於這種物質來說，我們可以用簡單的方法將其區分鑑別。

經過手觸控感受可以分辨柿餅是否經過人為新增二氧化鈦進行“人工打粉”，一般正常新鮮的柿餅的白霜層不容易脫落，不同的柿餅之間的上霜程度存在差別；而經過人工染色上粉的柿餅白霜層很容易散落，另外容易粘手，並且個體與個體之間上霜情況基本一致，都比較“充足”。

除了染色冒充柿餅上的白霜以外，還有的人用日落黃、莧菜紅等色素對於柿餅表面進行染色，對於這些所謂的“食品新增劑”，其實並不能用於柿餅等果乾食品，另外其新增量本身也不好限制，容易產生過量的問題。

看顏色觀察品質：

看柿餅的外部顏色可以幫助確定柿餅的品質，新鮮且品質較高的柿餅剖面的顏色為橘紅色或者棕褐色，顏色相對自然；而經過染色的柿餅其剖面的紅色特別新鮮、誘人。

看外觀進行區分：

觀察柿餅的外觀可以適當鑑別，一般新鮮、品質較高的柿餅果實非常飽滿，果肉會緊貼著果蒂，不存在翹起的情況，而且外形完整、不存在破損；但是一般“染色柿餅”都經過色素溶液的浸泡，接觸水溶液後再進行烘乾，很容易導致外觀出現變化。經過浸泡的柿餅很容易出現破損，而且果肉可能會和果蒂出現分離。

嘗味道確定柿餅質量：

優質的新鮮柿餅吃起來是柿子本身的香甜味道，沒有苦澀味道存在，果肉富有彈性；但是染色柿餅經過色素溶液泡製之後，很容易影響柿餅的味道，經過染色的柿餅容易出現刺激性味道，而且經過浸泡、烘乾處理的果肉會有“咬不動的感覺”，有的甚至會有濃郁的澀味。

經過簡單的鑑別，我們對於“染色柿餅”可以做出一個靠譜的區分；不建議您過分恐慌，但要學會科學的辨別方法。

其實，除了柿餅，市面上還有很多類似的染色食品，對於這些食品，建議大家在生活中要合理鑑別，從生活的點滴去預防食物摻雜摻假。民以食為天，食以安為先。