酸辣土豆絲要想在家做的和飯店的味道差不多你試一試我的做法，我在家就是這麼做的感覺和飯店的不差。

1 準備土豆2個。幹辣椒段。

2 調料，鹽，雞精，味素，白醋。蔥花，蒜末

3 做法 先把土豆打皮清洗乾淨，我覺得你要是想要和飯店的味道一樣的味道，一定點是那種用刀切出來的土豆絲，所以建議你用刀切土豆絲，刀要快，不要那種插板就能出土豆絲的那個玩應。切完土豆絲，一定要多用涼水，多衝幾遍，把土豆裡的那些澱粉衝乾淨，然後放入清水中泡上1-2分鐘，炒的時候不發黏，土豆絲不打水焯，直接抄，直接炒的土豆絲要比打水焯的要好吃。

4 鍋中放油，油溫熱的時候先放入幹辣椒段炒香後放入，蔥花，蒜末，炒香，放入土豆絲，放的時候要把土豆絲的水份控幹，大火翻炒，期間放入鹽，雞精，味素，翻炒均勻，你可以嘗一嘗，看看口感怎麼樣覺得可以，沿著鍋邊放入白醋。，放完醋就可以出鍋了。這樣這到土豆絲就完成了，

你好，我是冰雨。

土豆營養價值：

土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱。中和養胃、健脾利溼，寬腸通便，降糖降脂、美容養顏等功效。

酸辣土豆絲怎麼做出飯店的味道？

酸辣土豆絲是一道常見的菜，無論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見它的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。

但要怎麼做好這道菜，其實並不難，掌握以下幾個要點：

1.炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好。

2.土豆絲放入清水中，陶洗兩遍，洗去表面的澱粉，然後放入足夠清水，沒過土豆絲滴入少許白醋，浸泡一段時間，經過充分浸泡處理的土豆絲，口感更脆。

3.花椒必不可缺，他是雙色球都是提現的第1個竅門。

4.大火翻炒，醋不要等到出鍋的時候放，那樣炒出來的時候會比較衝早一點鹽鍋邊噴路快速不停的翻炒，經過加熱與揮發，菜裡的酸味更加柔和且香醇。

提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！彆著急，今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，土豆控們，現在就一起學起來吧~

酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。

土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

接下來白醋就要出場了！在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。

焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！

鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。

然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。

然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口，土豆絲根根分明，特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

酸辣土豆絲可以說是每個人去飯店都會點的菜了，阿遠也非常愛吃，但是在家做的時候總是做不出來飯店裡的那種味道。後來嘗試了很多次終於成功了，今天阿遠就來教大家怎麼做出和飯店裡一樣好吃的酸辣土豆絲。

用料

土豆、食用鹽、香醋、雞精、十三香、炒菜粉、幹辣椒、生薑、泡椒、食用油。

做法

第一步：土豆切成絲，過水洗三次水，等澱粉全部去幹淨控水，切幹辣椒斷備用，泡椒切末，生薑切末備用。

第二步：起鍋熱油，油溫五成熱，放生薑末、泡椒末和幹辣椒段炒制，然後倒入土豆絲炒制，在炒制的過程中放雞精、食用鹽、炒菜粉、十三香，翻炒均勻。

第三步：等土豆絲五成熟時倒入醋，增加菜的香脆度。

第四步：再炒制三分鐘就可以出鍋了，又酸又辣、鮮香美味的酸辣土豆絲就可以出鍋了！

土豆三個去皮，順刀切絲最好，粗細以“下刀快”就可以。

慢了，那土豆絲有可能變為“條兒”了，兩根兒牙籤粗細就行。

用涼水浸泡十分鐘後把水濾淨再放新水。

鍋中水燒開，土豆絲下鍋，水再次開後立刻撈出放入涼水盆中，多等一點兒時間那就是“白費功”。

附料：蔥花，須橫刀切，蒜沫，少許姜沫。一、兩個尖椒絲，二、三個小米辣(非朝天椒)切絲、香菜去葉留梗，十三香備好。

鍋中下油九分熱，先下蒜沫、姜沫後，撈出土豆絲下鍋來回翻炒(家中火力不夠，無須掂勺)半分鐘左右，將尖椒絲、小米辣絲放入，再翻炒半分鐘放入食鹽、陳醋、味精或雞精、一捏白糖(有蝦油放入少許最好)，翻炒“三四遍”立即出鍋。

別尋思再多炒一會兒，一“趴鍋”就不筋道兒了，全無土豆絲清脆感及一點酸辣及味道。

小小提示：

我不放醬油、香油及幹朝天椒，吃起來“混氣”，雖辣但不清、香、脆。

我常備一瓶蝦油，專門用來炒土豆絲，大飯館子的味道。

見諒！

炒法不同，各取所好吧！

如有雷同，純屬口味相近……

承讓！

酸辣土豆絲是非常美味又家常的一道菜，步驟簡單，也頗受小朋友的歡迎。不過別看這道菜好像做起來很簡單的樣子，其實這其中也是有很多講究的，很多人都很容易把土豆絲炒的黏糊糊的，那麼如何才能把酸辣土豆絲做出飯店的味道，吃起來又清脆又爽口呢？

一起來看看好吃的家常酸辣土豆絲的做法吧~

需準備食材：

2個土豆，1個青椒，少許蔥花，5個幹辣椒，少許乾花椒，少許鹽，半勺生抽，1勺白醋

具體步驟：

1. 準備所有材料，土豆洗淨，去皮，切成絲。可以買普通的切絲器，這樣方便也不傷手；

2. 土豆是有很多澱粉的，直接炒肯定是黏黏糊糊的；去澱粉就很關鍵了；把切好的土豆絲放入一盆清水，就可以看到水變渾濁了；再放一點鹽，泡5分鐘左右；

3. 最後把土豆絲撈出再用清水沖洗幾遍，就可以看到水是清澈的。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘！這點非常重要不能忽略；

4. 將配菜處理成，蔥花，青椒小段，幹辣椒切斜刀；

5. 倒入少量油，將幹辣椒，蔥花，花椒粒爆香；倒入青椒絲，翻炒；倒入準備好的土豆絲，不斷翻炒；最後加入半勺生抽；

6. 此時，加鹽，將土豆絲炒至斷生後，出鍋前加入一勺白醋。（我試驗的時候感覺根據自己的口味，喜歡酸味的可以多加一些）

7. 一道美味可口的酸辣土豆絲就完成了

Tips：

1. 土豆絲一定要去澱粉，土豆切絲後先用清水沖洗一遍再泡水，最後撈出再用清水沖洗一遍。這樣炒出來的土豆絲更爽脆不粘。

2.一定要用幹辣椒！這樣炒香後更香。

3.花椒粒放一點點就行，吃起來不會覺得麻，反而能提香增味。

4.快出鍋之前再淋入白醋，不要直接倒在菜上，沿著鍋壁淋進去炒勻。

5.挑選白醋的時候，一定要買糧食釀造非工業勾兌的！

土豆別名馬玲薯，洋芋，番薯仔等每個地區都有所不同叫法，土豆含澱粉高，營養豐富能提供我們人體所需的蛋白質，維生素等微量元素，也是中國五大主糧之一，容易種植，產量極高，經常也是老百姓飯桌上常見的一道菜，今天就給大家分享一道酸辣土豆絲的做法。

首先炒土豆絲我們要想炒的脆又好吃，那就要幾個重要點，眾所周知，土豆的含澱粉量是非常高，如果不清洗乾淨土豆上的澱粉，在炒制的時候很容易炒糊粘鍋，那就要把土豆絲上的澱粉清洗乾淨，第二，切土豆絲的刀功也是有一定要求，土豆絲儘量切的細條，那樣炒制的時候才能炒的脆。

酸菜土豆絲做法

用料：土豆一個，泡椒5個，蒜頭1個，乾紅辣椒5克。

輔料：白醋8毫升，鹽，雞精適量。

1.處理食材：土豆用削皮刀削掉表皮，清洗乾淨，先將土豆切成簿片再切土豆絲，用清水沖洗掉土豆表面的澱粉，然後焯下熱水30秒左右撈出備用，泡椒切沫，蒜頭切片，乾紅辣椒切段。

總結

土豆絲要想炒的脆，第一土豆絲一定要切的細，這就要有一定的刀功，第二一定要清洗乾淨土豆上的澱粉，和焯水這一步驟，第三炒制的時候火候要足夠大，炒制的時間不宜過久，如果時間炒制過久，土豆就炒於過爛就不脆了，只要做好這幾點關鍵，想炒出清脆爽口的酸辣土豆絲並不難。

酸辣土豆絲怎麼做出飯店的口感呢？其實製作酸辣土豆絲的時候，有很多小竅門，就我個人而言，也嘗試過很多做法，主要有以下幾點：

第一，酸辣土豆絲必須用切的，千萬別用推的。推出來的土豆絲和切出來的土豆絲，口感差別是非常大的！

第二，切好的土豆絲必須用清水浸泡十分鐘以上，把土豆絲表面的澱粉洗淨，否則做出來的酸辣土豆絲必定不夠爽口。

第三，酸辣土豆絲必須用大火炒，如果火力不夠，不僅會使土豆絲易粘鍋，並且不夠脆。

第四，千萬千萬千萬別用電磁爐炒！！答應我，用明火好嗎！

怎麼做酸辣土豆絲才有飯店的味道呢？

【酸辣土豆絲】是飯店廚師的必修課，這道菜看是平常、普通，其實最考驗廚師的刀功以及對火候的把控能力，掌握這幾個方法，在家也一樣做出美味的酸辣土豆絲:

【配料】香菜，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，白醋，白糖，料酒，一品鮮醬油 ，辣椒油

【做法】

土豆絲烹醋分二次，可以有效的解決土豆絲醋香味不濃的缺點。臨出鍋烹醋時，下醋以後簡單翻炒即可出鍋，操作要快。這樣醋香味上桌的時候，隨著土豆絲的餘溫會飄散出來，入口酸辣開胃。炒制這道土豆絲時，土豆絲下鍋以後要注意火候。始終保持大火快炒。土豆絲一變軟、變色，先下第一遍調味料，讓調料的味道進入土豆絲中去。等到土豆絲下湯以後，二次調入鹽和醋。炒制這道菜時，因為屬於酸甜微辣的口味，所以雞精、味素這些增鮮的調味料，就不要投放了!因為酸甜口的菜餚，裡面的糖醋會和雞精、味素裡的穀氨酸鈉起反應，誘發怪味。所以糖醋類菜餚要慎用這些增鮮調味料。炒這個土豆絲的時候，喜歡吃肉的可以新增一點肉絲，喜歡海鮮的也可以加入諸如:蜆子肉、海米、海蜇絲等。味道又是一種風味。【特點】

土豆絲脆爽可口，入口酸辣適中，是下飯佐酒的好菜。

【酸辣土豆絲】看似普通，其實裡面對火候、刀功、調味，都有很高的要求。但是掌握這些基本的方法，家裡做出和飯店一樣味道的【酸辣土豆絲】應該是沒有問題的。

我做過一次，覺得很好吃，分享給你啊。

食材：蔥、土豆、泡椒、大蒜、少許花椒、鹽巴、雞精、白醋、乾紅椒。

1.土豆切絲，清水浸泡，去除一些土豆粉，避免炒菜的時候粘鍋和炒出來的土豆絲結坨，大概浸泡10分鐘左右撈出，濾幹。

2.蔥白切段、泡椒剁碎、大蒜切末、花椒洗乾淨、紅椒切段，蔥的其他的部分可以切成末。

3.鍋中燒乾之後放入植物油，油熱之後加入蔥白、泡椒、蒜末、花椒、紅椒炒香。

4.加入土豆絲，大火翻炒均勻之後加入鹽巴、少許白醋（因為泡椒本身帶有一定的酸味，所以不要加入太多白醋），翻炒均勻之後差不多就熟了，然後加入雞精和蔥花，關火之後翻炒，然後就可以起鍋了。

這樣做出來的酸辣土豆絲會很下飯喔。

其實如果沒有泡椒的話你可以改為用一點泡菜或者酸菜，味道都還不錯，之後可能賣相沒有用細的泡椒末好看，也會非常下飯。