1.首先準備冬瓜一段削去外皮，去籽後把冬瓜先切成薄片，再切成細絲後切成粒，然後放入盆中，香菜一把切碎後，和冬瓜粒放在一個盆中。

2.食材準備好後，我們進行下一步的操作，在盆中加入一勺色拉油，用筷子攪拌均勻，再加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、十三香適量、用手抓勻給餡碼味。

3.打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，抓入一把麵粉、一勺玉米澱粉，少許無鋁泡打粉，泡打粉起一個蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。

4.麵粉和玉米澱粉的比例是1:1，澱粉能夠增加餡料的抱合力，不易破碎，再次抓勻至不沾手即可，整個過程不要加水。

5.接下來，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫升至5成熱時，起鍋或者開小火，抓一把冬瓜餡料，在虎口處擠出丸子，然後用勺子挖出丸子放在鍋內，油涼以後把鍋放在火上，繼續下入丸子。

6.輕輕晃動炒鍋，免得丸子粘在鍋底，在丸子沒有定型之前不要直接推動丸子，可以用勺子輕推一下鍋邊的油。

7.丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，丸子炸至微黃色時，撈出丸子。

8.把油溫升高至6成熱，油麵上冒青煙，再次倒入丸子，把丸子復炸30秒鐘，丸子會炸至金黃色，口感會更加焦酥，撈出丸子控油備用。

9.我們再調一些蘸料，大蒜兩顆拍扁切成蒜末，放入小盆，香菜少許切碎和大蒜放入同一個盆中，放入適量食鹽、味精、生抽、陳醋、辣椒紅油，攪拌均勻後倒入小碟中。

製作丸子的配料：

將豬肥膘肉1.5千克、瘦肉2千克用絞肉機細眼統遍。2將鹽30克,五香粉、胡椒粉各10克,芝麻160克,芝1油200克,蔥姜水800克,澱粉700克拌勻。3.將豬肉和調拌勻，放入冷庫冷藏1小時。4.將肉餡擠成小丸子，450克份,23個。5.鍋入色拉油千克，燒至五六成熱,下丸子慢炸至金黃色,撈出控油即可。

幹炸丸子的技術要領；肥瘦3:4。做幹炸丸子,肥瘦的比例非常重要，很多人用四比六，三比七．我覺得這都是廚師怕丸子油膩而不敏加肥肉,我選用的肥瘦比例是3：4,肥肉透過合理的注溫控制炸“化”。這樣口感才會酥脆,而且很香。

輕攪不要上勁，攪餡的手法是做幹作丸子和汆肉丸最大的不同,汆肉丸為了口感有彈性，一般都會順時針.長時間攪拌將肉打上勁，而幹炸丸子追求的是“松"的口感，丸子與調料攪拌即可，千萬不要攪打上勁。

凍1時排酸，我們都是純手工摔打製作,肉餡拌勻後還要放冰箱裡冰鎮至少一小時,讓肉餡進行排酸,讓其更好地吸紋調味料,這樣做出來的丸子也不會發黏。

油溫先高後低，炸丸子的注溫同樣重要,丸子剛入鍋時油溫在六七成塊,高溫定形,然後將油溫將至五成熱，小火浸炸將丸子制熟，將肥肉炸融化，只留香味而不油膩。

美味酥脆的幹炸丸子就做好了，酥酥脆脆的。