燒烤的醬料是要炒料的，有好幾種醬料

撒料的是純粹是孜然，辣椒麵和鹽，幾種，關係到火候的問題，想學小吃技術的培訓可以到西安大品小吃培訓

燒烤撒料一般是孜然和辣椒麵，也有撒其他料，比如麻辣鮮，鮮味寶等，都是根據食材不的不同撒料也不同，像羊肉串，他就靠撒料提味，羊肉先醃製入味，串好在火上烤，來回翻滾，刷油，是讓羊湯更加香，更加酥脆。然後撒鹽，入味，最後撒入孜然和辣椒麵即可，吃著羊肉的香脆，孜然的香味，辣椒麵的辣香味，這真是完美搭檔。

醬汁，多數是用來烤青菜，和海鮮的，比如烤韭菜，烤豆腐，烤生蠔，烤魚等等，這樣的菜能夠快速的吸收醬汁，散發出香味，醬汁是用，海鮮醬，黃豆醬，甜麵醬，辣椒醬，蠔油等調料熬製而成。比如，烤青菜，洗好了之後，放在夾子上，上火烤，迅速刷上醬汁，三四分鐘即可，香味突出，青菜還能保留他的營養價值。比如烤生蠔，我們用的醬汁是蒜蓉醬汁，把生蠔清洗乾淨，放入碳火上，蒜蓉醬汁，做法是把蒜蓉剁碎，用油熬香，加入鹽，味精，雞精，蠔油。混合在一起。把蒜蓉醬汁倒入生蠔裡面，烤至三到五分鐘即可，能吃到生蠔鮮味，問到蒜的蒜香味，

總之，兩者，都是屬於燒烤必備的調料，你可以根據食材的不同，去加入不同的料，有個喜歡吃孜然的香味，也有人喜歡吃醬汁的香味，我們做餐飲的要不斷的去嘗試，都能讓顧客接受。希望這些能夠幫助到你。