最好的定價策略，不是一味低價，而是讓顧客認為店內菜品相對實惠，值得購買。恰當的定價策略，還會讓顧客產生“買得越多越划算”的心理感受，誘導他們主動增加消費，提升客單價。

很多老闆給自己的定位是：我要做中高階的快餐，我要做中高階的滷肉飯，我要做中高階的黃燜雞，我要差異化，所以我的定價就要比別人高!就是典型的陷入了“皇帝金鋤頭”這個邏輯誤區。

那麼外賣的菜品到底如何做好定價呢?

估算成本制定菜品價格，能夠讓外賣店鋪避免虧本，保證盈利空間。

參考成本定價，有以下三種常見的定價方式：

➀毛利定價法

根據毛利來制定價格的方法，就是毛利定價法。長期經營的實體店或外賣店鋪，在經營過程中，可以統計出長期的毛利率的平均水平。

如果經營時間比較短，可以參考餐飲店的毛利率40%-60%，作為計算定價的依據。例：單個菜品的成本是10元，那麼按照60%的利潤來算，價格應該定為10÷(1-60%)=25元。

➁係數定價法

係數定價法是以同地區、同類型、同檔次外賣店鋪的菜品價格和成本比，來制定價格的方法。例：同類店鋪菜品價格為30，成本為10元，那麼他家的定價係數就是30÷10=3，本店的成本為8元，那麼價格就等於8×3=24元。

計算其他店鋪的定價係數：

制定本店的菜品定價：

➂附加定價常數法

附加常數法是在係數定價法的基礎上，增加定價常數得來。定價常數是生產中的大額費用(如房租人力能源等相加之和)÷菜品銷售份數得來的，所以在在定價之前，需要清楚店面整體銷售份數。例：房租人力一個月10萬，月售5000份，定價常數就是100000÷5000=20。

在實際定價過程中，要根據菜品的屬性，靈活運用這三種方法。毛利定價法，只需保證整體菜品毛利在一定範圍即可。係數定價法，可為走量型的菜品和盈利型菜品設定不同係數;附加定價常數法，不適用於成本較低的菜品，尤其是成本低於定價常數的菜品。

簡單來講，就是將一個價格較高的產品拆分為最小的一個單位(也就是一人食)，然後在稍微降低價格，這種處理問題的本質就是，利用人們傾向於降低決策風險的的本能，降低使用者決策風險，加大使用者決策機率，這是我們餐飲人要站在顧客的角度思考的問題。

簡單來講，就是將一個價格較高的產品拆分為最小的一個單位(也就是一人食)，然後在稍微降低價格，這種處理問題的本質就是，利用人們傾向於降低決策風險的的本能，降低使用者決策風險，加大使用者決策機率，這是我們餐飲人要站在顧客的角度思考的問題。

我是做過餐飲的，現在也一直在做，外賣的定義其實，在於價效比高，就是花一個相對比較低的價格吃一個豐富的東西，這樣才能讓別人覺得實惠，然而還要送餐也快準時，所以對於原材料進貨價格的把控要比較嚴格，也是薄利多銷吧，然後就是選價效比比較高的食材，比如選魚類，就用魚尾巴這樣的原材料便宜，物美價廉，然後肉類雞就鴨便宜，然後外賣商家一定要暖心，貼心，比如顧客點的比較乾的菜，那你就可以送個湯，人家就會覺得商家很暖心，總之就是多用心，然後薄利多銷

外賣初期肯定是以走量為主，做做廣告，廣告投入不要超過每天外賣的三分之一為好，價格要適當的比店裡優惠或者持平，來一些優惠劵滿減等活動，加上包裝盒等，做的好利潤可觀！

我是個比較忙的人，平常不怎麼做飯，點外賣比較多。說說我的體會，1.如果實體店與外賣相結合的話，實體店本身的費用比較高，一般在50%的毛利，那麼外賣可以做引流的工具，毛利可以定低一點，30%為好，以銷量取勝，可以相互引流。2.如果單純的做外賣，那麼你就要注意成本的核算，拿其中1至2個單品來做量，不賺錢或者略有盈利。用其他低成本高毛利的來賺錢，就象麥當勞最賺錢的是可樂！