荔枝燒雞的配方如下：‍ 童子雞900克 砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良薑90克 陳皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 鹽20克 燒雞的做法詳細步驟如下： 1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將雞毛煺盡。 2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物。 3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。 4. 然後把一根小木棒放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。 5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，再放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開。 6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。 7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

對木材稍微有點了解得朋友應該知道，荔枝木其實是一種非常珍貴的木材，一般都會用來製作木質的傢俱。但是你可知道，用荔枝木來烤雞會有什麼樣的效果嗎？荔枝木燒雞其實是廣東非常有名的一道菜，據說到現在已經有500年的歷史了。你可能會好奇為什麼一定要用荔枝肉來烤呢？據說荔枝木在燃燒的過程中，會產生特殊的香味，最後還能和雞肉融合在一起。雞肉的香味裡包含著木材的香氣，這樣的做法實在算得上是一絕了。正宗的古法荔枝木燒雞要怎麼做呢？

1、首先燒雞所用到的雞一定是有要求的，首先的是走地雞，而且至少也要餵養足夠120天才可以，這樣做是有原因的。普通的雞烤出來之後，肉質會變柴，而養足時間的走地雞，經過烤制之後，肉質會愈加的嫩滑可口。 2、接著還有另外一個重點，那就是醃製，醃製所用到的配方一般都是餐廳不外傳的，所以基本上這道菜想在自己家裡做的話，難度還是挺大的，所以想吃的朋友可以去廣東找一找，保證你不會後悔。3、雖然醃製的配方不知道，但大致的做法我還是瞭解一些的。首先在買回來走地雞之後，將其清理乾淨，毛和內臟都要清洗。接著就要放在提前準備好的料水裡面進行醃製了，據我的瞭解，泡製的料水，至少有三十二種調料，其中常見的有枸杞，黃芪，八角，香葉等，可以說是非常講究的。4、料汁要完全掩蓋住雞肉，如果可以的話，還要不停的按摩雞肉，這樣能讓料水的香味更快的進入到雞肉之中。這個過程至少要持續一個半小時。等到雞肉醃製好之後，接著就要進行下一步了，那就是晾乾5、醃製好的雞肉整隻要掛在通風的地方進行晾乾，這樣做的原因是為了讓雞肉表皮的水分能夠完全的收幹，而之前醃製的香味也能牢牢的鎖在雞肉裡面。這個時間就需要更長了，一般要持續3個小時以上。

6、如果你等不急的話，放在室溫稍高一點的地方也是可以的，但是慢工出細活，時間長一點自然味道也會好許多。風乾好的雞肉就可以放在荔枝木上烤制了。荔枝木因為是上等的木材，所以價格自然也不便宜，所以一般也只有酒店餐廳裡消耗的起。

7、荔枝木烤雞的烤制過程一般是在20分鐘左右，當然這也和爐內的溫度密切相關。荔枝木烤雞的成品，雞皮呈現金黃色，或者比金黃色再深一點。表皮泛油光，雞肉撕開之後汁水會流出，吃到嘴裡料汁的味道和木材的香氣融合，別具特色。如果朋友們要去廣東的話，這道菜可是不可錯過的佳品。荔枝木烤肉我感覺完全不輸北京烤鴨，因為荔枝木烤肉用上好的木材烤制，味道中有著別具一格的風味，實在是非常難得。像這樣的菜餚不能自己在家裡做，也實在是一件可惜的事。