東坡肉的亮點就是煮的時候不要放水，這才是東坡肉的正宗做法，他的亮點我直接用製作流程分享出來給大家。

五花肉、蔥、薑片、黃酒、老抽、冰糖、八角、香葉

【製作過程】看好嘍！亮點就是不放水

1.把五花肉五花肉，整塊下鍋煮熟撈出，用筷子插進去不冒血水就可以

3.倒入黃酒、老抽上色、鹽少許、冰糖兩塊，再加入八角、香葉，蓋上鍋蓋（記得翻面哦）大火收汁即可

蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”自此人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。東坡肉最大的亮點就是肉塊大而方正，色澤紅潤油亮，吃到嘴裡酥爛甜香，香而不膩，有種入口即化的快感。我在此再介紹一種東坡肉的簡單做法：

食材：

豬五花肉750克、紹興花雕酒5年成1瓶、紅曲粉稍許、雞精稍許、冰糖100克、鹽稍許、生抽3勺、老抽1勺、

大料稍許、香醋稍許。

製作：

1、鍋中放清水500克左右，放入切好的五花肉條，煮透，沒有血色。

2、撈出用清水氽一下。

3、然後放案板，改成長5釐米，寬5釐米，高5釐米左右的大塊，放入盤中備用。

4、紅曲粉放入碗中，用250克溫開水沖泡上。

5、鍋洗淨，放入紹興花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽、老抽用細漏勺將煮紅曲粉的水過濾一下，倒入鍋內。

6、大火燒開，放入豬肉塊，蓋上蓋用小火燉60分鐘後，改大火收汁美食即成。

您好很高興回答您提出的問題，東坡肉的亮點是紅亮，鬆軟酥香，肥而不膩的東坡肉來歷大家都應該清楚，那就是著名詩人蘇東坡被貶到湖北黃州，閒暇時分，親自掌勺，創作了東坡肉。流傳到現在做法稍有改動，下面分享一下我的做法

1：主要食材

帶皮上好的五花肉兩斤，

調料，黃酒一瓶，老抽，香蔥，生薑，冰糖，生抽　幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角，腐乳汁

2：將五花肉切成五釐米的方塊，用棉線十字交叉綁好，鍋中放水下入五花肉鍋開以後煮制3分鐘，取出肉塊清洗乾淨備用

3：取一大砂鍋，鍋底鋪上香蔥及薑片，將洗好的肉塊肉皮朝下平鋪在鍋裡　，

4：鍋中放入黃酒一瓶，老抽，香蔥，生薑，冰糖，生抽　幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角，腐乳汁適量，加適量清水，水莫過肉為準

5：開小火慢燉期間約40分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝上繼續燜制約30分鐘，直至水份燜至只剩鍋底位置撈出

6：將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，再倒入少量黃酒，鍋內燒開水放入籠屜蒸至10分鐘即可食用

正宗的東坡肉都是用花雕燉的，不建議用水，出來的感覺差很多

做法1 原料:豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。 製法:五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

做法2 【材料】 五花肉900克、蔥10根、姜2片、八角3粒、草繩6根 調味料 （1）料酒1大匙 （2）醬油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1。

五花肉洗淨，氽燙；蔥洗淨，切長段。 2。鍋內加清水沒過五花肉後，放入薑片和調味料（1）煮20分鐘，將肉取出，切四方塊，用草繩以十字形綁緊。 3。將蔥段鋪在另一鍋底，上面放綁好的肉，加入調味料（2）、6杯清水及八角燒開後，改小火煮1小時，使其入味且完全酥軟時即可盛出。

配料: 豬五花肋肉1500克,蔥100克,白糖100克,紹酒250克,姜塊50克,醬油150克 製作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

做法4 材料： 帶皮無骨醃肉塊450克（豬腿肉）、蔥一棵（切段）、薑片適量、青梗菜350克或菠菜250克、焦鹽胡椒粉少許、蒸肉汁半杯、生粉兩勺加適量水調勻備用、酒半杯、八角一顆、醬油適量、胡椒粉一勺、鮮橘皮或陳皮一勺。

做法： 1、置醃肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，均勻抹擦焦鹽胡椒粉於其上。放其於一較深的耐熱容器中，加入蔥、姜和酒半杯、八角一顆、醬油適量、胡椒粉一勺、鮮橘皮或陳皮一勺，附耐熱蓋用高火加熱3分鐘。

將其翻轉，再附蓋用高火加熱10-12分鐘。 2、切其為厚片，拱於菜碟中央。 3、置洗淨的青梗菜或菠菜於一較深的耐熱容器中，加水4湯匙。附耐熱蓋用高火加熱3-5 分鐘，取出，整齊地圍肉片排擺之。

4、注蒸肉汁半杯於耐熱容器中，加蓋，用高火加熱20秒鐘。加生粉汁攪拌。再用高火加 熱40秒-1分鐘。然後將其濃汁澆於肉片上即可食用。 做法5 材料： 買一個沙鍋，買一斤五花肉（有皮，有肥、瘦肉，要一條一條間開的），買一大把蔥、姜、蒜、幾根香菜。

將新沙鍋放點醋在火上熱熱，然後洗乾淨，放一點熟油把鍋底擦一邊，將姜切成大片鋪在鍋底。 做法： 1、將肉片按花紋切好（象梅菜扣肉那樣的切法，一大片一大片的），鋪一層肉，鋪一層蔥，蔥不要切，長長整根的。

交錯著鋪。 上面放幾顆蒜。 2、倒黃酒——花雕酒，沒過肉面（幾乎整一鍋的花雕），不要加水。然後開火燒。先大火，等滾了，改小火，差不多15分鐘——半小時，你可以嘗一下有沒有爛了。 3、離火，揭蓋，放幾根香菜，就可以了。

連沙鍋端上桌 做法6 原料： 豬五花肋肉750克，白糖60克，蔥50克，姜50克，紹酒150克，醬油100克。 製法： 1、將肋肉刮盡皮上餘毛，放沸水鍋內煮一下取出洗淨，切成12塊方塊。

2、取大砂鍋一隻，用竹蔑子墊底，先鋪上蔥姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊排在上面，加入白糖、省油、紹酒，再加蔥結，蓋嚴鍋蓋。 3、用桃花紙封牢邊縫，置旺火上燒開，改用微火燜2小時左右，至八成酥熟，啟蓋將肉塊翻身（皮朝上）再加蓋密封，用微火直至憫酥。

4、將砂鍋中燜肉撇去浮油，裝人特製的小陶罐中，倒人原汁加蓋，上籠內用旺火蒸至回熱即成。 做法7 原料： 需豬肋條花肉1000克，醬油200克，紹酒50克，白糖50克，蔥10克 製法： 1、將豬肉去骨，切成10小塊，放入開水鍋裡焯5分鐘，除去血汙，撈出用清水洗淨; 2、將肉塊放入鍋裡，加蔥、酒、醬油，用小火走紅，使肉塊上色。

3、然後加白糖和開水適量，先用旺火燒半小時，再移小火上燜1。5小時左右，見肉塊已皮酥肉爛、湯汁稠濃，撤去湯麵油膩，分別裝入瓷罐待用; 4、食前用桑皮紙將瓷罐密封，再放入籠裡蒸15分鐘左右，蒸透即成。

亦可用生煸菠菜相配作底，將肉放在上面食之。 掌握關鍵： 必須先將豬肉放入開水鍋中稍焯，或冷水入鍋，用小火煮至硬酥，讓脂油溢位。入罐加封上籠蒸透，食用時取出，香味便更加濃厚了。

首先很容易能夠回答這個問題，東坡肉呢？它作為中國飲食文化中的一道名菜，看似簡單，但是製作過程會比較複雜，它從食材的選擇，還有處理的過程，和烹飪的時間都能夠很好的體現出它獨有的價值。東坡肉最具特點的是，它整個過程中都是用小火慢慢熬製，使其慢慢的入味，慢慢的變得酥軟，入口的時候有一種肥而不膩，軟而不爛的特點。

個人認為東坡肉的亮點是花雕酒，紹興的花雕酒，酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美，與五花肉搭配能使五花肉肥而不膩。這款菜的特色是：香甜味中夾雜著鹹鮮味，口感軟糯，令人食指大動，是佐餐下飯的佳餚。

東坡肉的亮點是什麼，有朋友要說了，除了好吃，還有什麼？其實不然，不懂得東坡肉的亮點，也品嚐不出東坡肉的精髓。

坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

東坡肉的正宗做法

1.將五花肉與涼水一起下鍋，水開後在煮2-3分鐘。然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

2. 從整齊均勻地擺放在薑片的上面

3. 將五花肉碼放在最上面。

4. 撒上一小把冰糖。

5. 倒入花雕一瓶，老抽四大勺，生抽三勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽，老抽就夠，不用加水，花雕代替水燒肉可以去腥，並且能使肉質酥軟。

6. 將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。燜煮至湯汁粘稠香氣撲鼻。

其中，多酒少水才是其軟糯香甜的關鍵。

東坡肉的故事你聽說過嗎？相傳蘇東坡為官清廉，愛戴百姓，百姓十分的擁戴他，每年過年百姓們都會送一大頭豬給他，他不肯收，老百姓也不幹，於是蘇東坡就想了一個辦法。

蘇東坡將肉收下以後，分割成一大塊一大塊，而後放入陶瓷罐中，肉下面墊上生薑，大蔥，倒入紹興的花雕酒，白糖，小火燜2個小時，之後撈出裝碗，淋上罐子裡的湯汁，再上蒸籠蒸一個小時，就可以吃了，東坡肉的特點就是入口即化，肥而不膩，滿口留香。

因為我不能吃肥肉的。

很小時候不知收著，喜歡吃肥肉就拼命吃，吃多了，突然有一天就不能吃了。聽說這叫做吃倒了。

麻煩很大，從此以後，炒肉絲都只能瘦肉，連包餃子都只能純瘦肉。。。

別人還以為我矯情，豈不知即使到了肚子裡，胃都能察覺出肥瘦呢，直接翻江倒海吐。我媽就曾經做過這事情，以為裹在裡面吃進去就沒事。

後來也嘗試過什麼梅菜扣肉啦，回鍋肉啦，人家說這些肥肉都不膩的，試試吧！

都不行。

只有這個東坡肉，是久聞大名，但是我很不看好，又是肥而不膩的老話，不要騙我啦！

結果擺上了一看，跟果凍似的。筷子一碰就吸進去。輕輕點了一下舌頭，咦，沒有反胃哦！這麼多年，第一次吃到肥肉了，不敢多嘗，就這一小塊適可而止。

確實美味！