白芷有通竅止痛，消腫抗炎的功效。草果是一種香料，具有燥溼除寒的功效，可以去腥提香，增加食慾，一般會在做滷菜的時候放一點，或者做小龍蝦，火鍋的的時候放一點，通常在做味大的食物時新增。

1、白芷對中樞神經系統有興奮作用。小量白芷毒素對動物延髓血管運動中樞、呼吸中樞、迷走神經及脊髓均有興奮作用，能使血壓上升，

脈搏變慢，呼吸加深，並能引起流涎嘔吐；大量應用能引起強直間歇性痙攣，繼而全身麻痺。

2、白芷有解熱鎮痛作用。

3、白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種均有一定抑制作用，對L型結核有顯著的抑制作用。白芷在試管內對絮狀表皮癬

菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑制作用，水浸劑（1:3）對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑制作用。

4、白芷有降血壓作用，其所含異歐前胡素和印度榲桲對貓有降血壓作用，作用時間維持1.5小時。

5、白芷有光敏作用，其所含的香柑內酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類化合物為“光活性物質”，可用於治療白癜風。

6、白芷有活化交感系統激素、抑制脂肪合成的作用。

7、白芷有止血作用。

8、白芷對面板有一定作用。白芷酊外用加小劑量長波紫外線照射，對豚鼠二硝基氯苯變應性接觸性皮炎有明顯抑制作用。

9、白芷可抑制肝藥物代謝酶系統,滇白芷有平喘作用 草果的 功能：燥溼除寒、祛痰截瘧、消食化積。主治：瘧疾、痰飲痞 滿、脘腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉痢、食積。嬰幼兒禁用！

1草果的餓果實可以入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。對於脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾具有一定的作用。

2草果具有抗炎的作用和抗真菌的作用，如果平時身體有感染可以食用一些草果，具有不錯的作用。

3草果還具有止咳的作用，草果可以溶解氣，消除對膈痰，腹痛、臍腹痛的治療，有助於身體的健康。

4草果還具有祛痰的作用。對於一些上火引起的牙齦腫痛，痰多咳嗽，具有不錯的效果，同時草果還有解熱鎮痛平喘的作用。

5草果還能能抑制胃腸的蠕動，同時服用草果還能夠產生利水的作用，在利水的同時幫助身體排出一些毒素。

6草果可以入藥，也可以作為一種香料來調味，平時我們常滷菜的都知道草果是不可缺少的一種調味料，有了它可以使菜的味道更好。

7草果屬於熱性的，對除寒溼有一定作用，同時草果還能夠健脾和胃，可用於嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

大家知道，所有的香料在滷水中的應用無非四個字，去異增香，具體的怎樣去異如何增香，知道的人便甚少了。讓我來詳細講解一下兩者在滷水中的應用。

（一）白芷，也稱苻離，澤芬，白臣，香白芷，有強烈的芳香氣息，有茴香樣的辛香味道，微苦有辛辣感，是十三香的原料之一，在龍蝦十三香中與白豆寇並稱”二白”。白芷不但能去除牛羊豬魚禽類的羶氣和腥氣，更能賦予食材香氣和風味，製做湯料時，可以去腥祛臊，但量不能太多，否則藥味過法，成菜發苦。

（二）草果，又叫草果仁，草果子，草果皮具有特殊的濃郁薰香，味道類似大煙殼，草果籽有濃郁的特異香氣，可除腥增進食慾，是食品調料中的五香之一，又有”小煙殼”之稱，可見其效果。煮牛羊肉時可使羊肉清香可口，又能去除羊肉羶味。

白芷在滷水中的作用是增加尾香，讓食材香味更有層次感。草果在滷水中的作用是連線頭香和尾香，起香味的傳遞作用。草果的特色是香味獨特，滷製食材時不搶其它香料的香氣，運用時最好剪開使用，香味更濃烈。

在滷水中，每500克滷水中白芷的用量在0.8-1.5克之間，草果的用量在0.6-1克之間，一般情況下草果用量就是平均量。