冬筍又稱竹筍、竹萌、竹芽、生筍，是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，可以直接炒,有不過水不麻口的特點；味甘、性微寒；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；可防治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一；味甘鹹；補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿；具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。【食材】水發海參、冬筍、幹香菇、大蔥、姜、雞湯、火腿、水澱粉、蠔油、鹽、糖、料酒。【做法】1.水發海參、泡發的香菇、冬筍、火腿切絲，大蔥切塊。2.油燒5成熱，放大蔥小火炸成深棕色，濾出蔥油備用。 3.水中加薑片料酒煮開，放入海參焯2分鐘。筍絲入開水焯2分鐘，濾出。 4.油鍋入少量蔥油煸香香菇火腿絲，加入雞湯、蠔油和料酒煮開。 5.加入焯好的海參和筍煮5分鐘，加入適量水澱粉勾芡，加鹽糖調味，最後淋入一勺蔥油，出鍋裝盤。

冬筍燒海參的製作方法是什麼？

冬筍是一種富有營養價值，並具有醫藥功能的美味食品。質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

海參是一種滋補的上品，更是海八珍之首。不但味道很鮮美，而且營養豐富，它雖其貌不揚，但味道絕佳，也是諸多海鮮當中唯一不含膽固醇的。

但海參不能獨成一味，必須和其他的食材搭配好，讓海參吸收百家之長，發展成自己獨一無二的味兒。

真正會吃海參的人，是不會去菜市場買那浸在水盆裡的海參。他們喜歡買幹海參回來自己發。

發海參的工夫比較磨人。將海參用清水浸上三四天，讓它慢慢的膨脹。在這期間，每日換水兩三回。然後，用刀颳去附在海參外面那一層黑黑髒髒的東西；再剖開海參，清洗裡面的雜物。用薯粉和鹽輪流抓洗。去其異味。

還有一種發海參的方法是：用削出來的黃梨皮和海參幹慢火同煮，煮幾個小時後，換水，再煮；直到它形體發大，味道去除為止。

發好了的海參，肥肥大大的，要整條而燜或者切片而炒都可以。

主要材料：海參5個，冬筍1個， 幹香菇 6朵，火腿一塊，雞湯1小碗（用其它肉湯也可）

輔助香料：大蔥1根，姜一小塊

調味料：水澱粉適量、蠔油、精鹽、糖、料酒

做法：

1、提前泡發海參，待用。

2、泡發好香菇，去蒂，切片待用。

3、將冬筍去殼洗淨切片、火腿切片，大蔥切細段。

4、油燒5成熱，放大蔥用小火炸成深棕色，濾出蔥油備用。

5、生薑洗淨切片，放入水中加料酒煮開，放入海參焯2分鐘，撈出，濾水待用。

6、筍絲入開水焯2分鐘，撈出，濾水待用。

7、油鍋放入少量蔥油，煸香香菇、火腿片，加入雞湯、蠔油和料酒煮開。

8、加入焯好的海參和筍煮5分鐘。

9、加入適量水澱粉勾芡，加鹽、糖調味。

10、最後可淋入一勺蔥油，出鍋裝盤。

健康提示

食物相剋：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

水發海參9個。新鮮冬筍2個。幹香菇針珠菇15。小蔥4根。生薑3片。老抽1勺。生抽1勺。耗油1勺半。糖半勺。食用油 4勺

1.將水發（將幹海參用水泡開後）海參切成長條，竹筍切成片。

2.將肉湯燒開，加入海參、竹筍、小火燒片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉汁勾芡，湯汁明透即可。

用料

水發海參 5只 冬筍 1棵 幹香菇 6朵 大蔥 1根 姜 2片 雞湯 1小碗 火腿 適量 水澱粉 適量 蠔油 適量 鹽 適量 糖 適量 料酒 適量

做法步驟

步驟 1

水發海參、泡發的香菇、冬筍、火腿切絲，大蔥切塊

步驟 2

油燒5成熱，放大蔥小火炸成深棕色，濾出蔥油備用。

步驟 3

水中加薑片料酒煮開，放入海參焯2分鐘。筍絲入開水焯2分鐘。濾出。

步驟 4

油鍋入少量蔥油煸香香菇火腿絲，加入雞湯、蠔油和料酒煮開。

步驟 5

加入焯好的海參和筍煮5分鐘。加入適量水澱粉勾芡。加鹽糖調味。最後可淋入一勺蔥油，出鍋裝盤。

水發海參200克，鮮竹筍100克，瘦肉200克。

將水發海參切成長條形，竹筍去殼洗淨切片，瘦肉洗淨，切成塊，一起放入鍋中煨爛，加入鹽、醬油、糖、黃酒適量，用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

佐餐時時用之。

準備食材如下:

主料:海參＋冬筍。

輔料:鹽 味精 糖 酒 欠汁 瘦肉。

1:海參切條，筍切片。

2:起鍋把準備好的海參 筍片 瘦肉 放入鍋中一起煨熟。

3:加入 鹽 味精 糖 酒 勾芡 即可。

營養價值:海參滋陰養血 筍清內熱 綜合一起養顏美容。

食療佳品。

海參看你買的乾貨還是已經發好的。買的乾貨你需要自己泡發。買泡發好的比較省事。我一般買泡發好的海參。首先將需要的食材洗乾淨備用。我一般會用到海參，五花肉，鮮冬筍。大紅椒，姜蔥蒜。泡髮香菇兩朵。首先將海參，冬筍分開焯水。然後下五花肉煸炒出油，下入冬筍和香菇姜蒜一起炒一分鐘。加少許骨頭湯燜五分鐘。再下入海參，繼續燜兩分鐘，放少於耗油，生抽，老抽，鹽，雞精調味。至湯汁微稠時勾芡出鍋，撒入蔥花。即可。

第一步，用暖水瓶泡發的海參。首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

第二步，冬筍剝皮洗淨，切大塊。然後燒開水，過水焯大概三分鐘，這是為了去掉筍的澀味。

第三步，倒入食用油，放入薑片和蔥段翻炒片刻，冬筍煸炒。

第四步，倒入香菇水，沒過冬筍，香菇水不夠再加白開水。放入一勺生抽，一勺老抽，一勺半蠔油，半勺糖。勺子是小的瓷湯勺。大火燒開後，轉中小火燜五分鐘。

第五步，然後倒入海參，小火蓋鍋蓋燜20分鐘，加蔥段，出鍋。