高彈素是一種化學新增劑，它的主要成分是磷酸鹽．輔以其他物質調製而成在規定範圍內使用，對人體無任何影響．這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化．增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎．而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加鬆軟．所以這樣加工出來的原料外爽脆內鮮嫩，不易碎爛．在測火鍋時，一般方法加工的魚片在湯裡涮熟後就會碎爛而此法醃製的魚片同等情況下3-5分鐘內是不會出現碎爛的情況．原料的口感和味道都不會發生變化．其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
製作關鍵：（1）此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可．無論是新鮮和速凍的原料都可以採用均不會影響效果．
（2）在醃製原料的時候一定要先放入高彈素．待其融化後再放入松肉粉．最後放入其它的醃料．先加入高彈素．它會在原料中先發生化學變化．達到預期的目的因為其他醃料中含有或多或少的鹽分．而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果．第二步加入松肉粉的目的也是如此．
（3）高彈素的用量一定要嚴格掌握不可超出標準．一般情況下，高彈素的用量要按原料的0 ．3％加入．用量過多會影響人體健康，雖然原料的彈性增強了的基礎上會有一種苦澀味影響菜餚的口感．
（4）松肉粉的用量可以適當增加或者減少不會影響效果．
（5）醃好的原料放入冰箱中儲存時表面要用油封好面，溫度要控制在3度一5度之間．存放時間一般在一至兩週內均可．
（6）如果高彈素的量加入過多要待魚片醃製一段時間後放在冷水下衝水再放入嫩肉粉進行加工．
高彈素是一種化學新增劑，它的主要成分是磷酸鹽．輔以其他物質調製而成在規定範圍內使用，對人體無任何影響．這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化．增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎．而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加鬆軟．所以這樣加工出來的原料外爽脆內鮮嫩，不易碎爛．在測火鍋時，一般方法加工的魚片在湯裡涮熟後就會碎爛而此法醃製的魚片同等情況下3-5分鐘內是不會出現碎爛的情況．原料的口感和味道都不會發生變化．其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
製作關鍵：（1）此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可．無論是新鮮和速凍的原料都可以採用均不會影響效果．
（2）在醃製原料的時候一定要先放入高彈素．待其融化後再放入松肉粉．最後放入其它的醃料．先加入高彈素．它會在原料中先發生化學變化．達到預期的目的因為其他醃料中含有或多或少的鹽分．而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果．第二步加入松肉粉的目的也是如此．
（3）高彈素的用量一定要嚴格掌握不可超出標準．一般情況下，高彈素的用量要按原料的0 ．3％加入．用量過多會影響人體健康，雖然原料的彈性增強了的基礎上會有一種苦澀味影響菜餚的口感．
（4）松肉粉的用量可以適當增加或者減少不會影響效果．
（5）醃好的原料放入冰箱中儲存時表面要用油封好面，溫度要控制在3度一5度之間．存放時間一般在一至兩週內均可．
（6）如果高彈素的量加入過多要待魚片醃製一段時間後放在冷水下衝水再放入嫩肉粉進行加工．