熘魚片

主料草魚適量

輔料雞蛋1個 麵粉適量 蘇打粉少許

調料食鹽少許 料酒適量 香醋適量 澱粉適量 番茄醬適量 植物油適量 白糖適量

熘魚片的做法

1.草魚肉適量

2.雞蛋一個或者蛋黃兩個

3.澱粉和麵粉適量

4.白糖、番茄醬和香醋備用

5.將草魚肉片成薄薄魚片備用

6.將魚片放入碗中，加料酒和食鹽醃製

7.全蛋一個或者蛋黃兩個打成蛋液

8.蛋液里加入澱粉和麵粉，比例為2:1，同時放入少許蘇打粉和少許食鹽，如果醃製魚片的時候鹽放的多，就可省略

9.將加入麵粉和澱粉的蛋液攪打均勻的雞蛋麵糊

10.將醃製好的魚片放入雞蛋麵糊裡均勻裹上面糊，或者直接一片片的粘雞蛋麵糊炸制

11.炒鍋放食用油，燒至溫熱

12.將魚片逐片下鍋炸制

13.魚片炸至金黃色時撈起

14.瀝油後的魚片晾涼

15.進行第二次復炸，此步操作主要是為了魚片外皮更加酥脆

16.將復炸的魚片撈起瀝油備用

17.炒鍋放少許油，加入番茄醬和白糖、香醋炒勻

18.加入足量的清水煮開

19.清水加入澱粉調製成澱粉水放入鍋中勾制酸甜味汁

20.將炸好的魚片倒入鍋中，迅速翻炒出鍋，保持魚片外皮酥脆