魚火鍋看吃什麼鍋底了，酸湯，麻辣，雞湯，等，都可以，魚肉要片好，麻辣鍋要熬湯底，一般就用火鍋底料，加上油，麻椒在鍋裡熬製。鍋底鋪一些豆皮萵筍等，不易粘鍋。

魚火鍋種類很多，現在為大家推薦幾種家常做法：

一：酸菜魚火鍋

做法：

材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、薑絲、蔥段。

調料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。

做法:

1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。

2、將調味料拌勻後醃漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀醃即可。

3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把醃好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。

4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入薑絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這裡也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。

5、因酸菜有點鹹只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。

二：清湯魚火鍋

清湯魚火鍋做法介紹

清湯魚火鍋製作時候必須要活魚，而且是現殺口感最好，魚下鍋加冷水，然後大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。告示當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，這時候關火加蔥花，薑末，鹽，起鍋就可以享用了。

清湯魚火鍋的做法：

1、魚的製作：

把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。

2、湯料製作：

把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，乾花椒粒，乾貝粒煮至5分鐘，然後把湯裡面的料全倒掉。清湯完成。吃的時候在加香菜，蔥段，薑片。喜歡吃藥膳的可以自己加。

清湯魚火鍋佐料蘸水製作：

1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李錦記香辣醬，開蓋即食。

4、胡辣椒麵，胡椒，花椒麵，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入鍋中調味即可。

友情提示：至於裡面配的蔬菜自己隨意配吧，喜歡吃什麼都可以新增，但是要注意涮火鍋千萬不要把所有食材一股腦往裡扔，而應隨吃隨涮，吃多少涮多少。

三：麻辣魚火鍋

原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料

做法：

步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；

步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；

步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；

步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；

步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。

備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。