有人會質疑，凍過的豆腐還會有那麼多的營養成分嗎？這點，您大可放心，凍豆腐雖然形態變了，顏色變了，但是營養可沒咋變哦。

據說，鮮豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質可以“破壞”人體的脂肪。豆腐沒什麼熱量，而且凍豆腐孔隙多，吃到肚子裡很顯飽哦，於想減肥的人來說是種不錯的食物。

咱們自己在家中做凍豆腐，還是有點小技巧的。比如：豆腐的選擇啊，冷凍方式啊啥的。當然，把鮮豆腐放冰箱裡直接冷凍，當然也可以。但有做凍豆腐更好吃的辦法，我們為啥不試試看呢？

冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。

三鮮凍豆腐原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，薑片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50剋制法：1．將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。2．香菇洗淨，切成0.5釐米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。3．將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。

其實在冰箱裡凍豆腐應該是過去冬天放外面凍豆腐一個原理，只不過冰箱裡的凍豆腐一年四季都可以吃。

我很喜歡吃凍豆腐，我家一般都是做雜燴菜的時候放一點凍豆腐，做雜燴菜沒有肉是不行的，而且最好是帶皮的五花肉，煸炒之後放入白菜、土豆、粉條和凍豆腐等一起燉，豆腐可以多燉會。還有一種凍豆腐的吃法就是涮火鍋的時候吃，味道也不錯。

下面我來介紹：怎樣去做到美味又好吃：

首選要準備好材料和調料

1，材料：魚籽，凍過的豆腐。

2，調料：醬油，精鹽，味精，小蔥，薑片，豬油，湖椒各適量。

做法：1，先將魚籽洗淨，魚籽上的薄膜用手除掉改刀小塊，豆腐改刀小方塊。

2，上鍋下油，油溫7成，下薑片翻炒片刻，下魚籽用鍋搖晃幾下，下清水1/3，豆腐，鹽，醬油，味精，豬油，湖椒，上大火直到煮熟，起鍋上盤撒上小蔥。

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次，還特別美味、營養易消化。

凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成 凍豆腐的烹飪技巧 凍豆腐可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。 烹調凍豆腐一定要減油減鹽，凍豆腐很容易吸附菜餚的湯汁而導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。 在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時，可在最後放入凍豆腐燒煮5～10鍾，收汁入味起盤即可……

總之凍豆腐一定要多燉，可搭配的食材也多種多樣，有湯有汁才多滋多味，燉到一定時間才會色味俱佳。不防嘗試一下吧各位。

很少用冰箱凍豆腐，總感覺有點得不償失，凍過的豆腐還是不如不凍的豆腐好吃。通常都是在冬天放在室外自然的凍，凍好以後，或者拿到溫暖的室內自然解凍，或者放到冷水中解凍。至於如何進一步加工才好吃？令人慚愧，真說不上來，只見過兩種方法，加入火鍋中與其他材料一起煮，再有就是切碎加上其他材料包包子，不過都沒吃出好吃來。所以，不說也罷，換個話題說說凍豆腐中的物理知識。

從豆腐的製作工藝可知，豆腐中含有大量的水分，據說可達70％以上，凍豆腐就是使其中的水分凝固。由於冰的密度(0.9×10³kg/m³)小於水的密度(1.0×10³kg/m³)，水在結成冰的過程中，體積增大，周圍豆腐就會受到擠壓。等到冰再熔化從豆腐中跑掉，豆腐中就留下無數的空洞，使整塊豆腐變得如海綿一樣。